Maglubeh con fagiolini verdi da giardino

Maglubeh con fave verdi: Un piatto capovolto con fave verdi da giardino

Maglubeh, noto anche come maqlubeh, è una ricetta tradizionale con radici profonde nella storia culinaria delle regioni che hanno abbracciato la cultura gastronomica del Medio Oriente. Questo piatto saporito, che si traduce in "cibo capovolto", unisce riso aromatico, carne e verdure, tutti cucinati con cura per creare un piatto che può essere facilmente ribaltato su un vassoio, diventando così un vero e proprio festino visivo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti necessari:

- 1 kg di fave verdi (foul akhdar)
- 2,5 tazze di riso (è ideale usare riso basmati o riso a grano lungo)
- 500 g di manzo (può essere sostituito con pollo o agnello, a seconda delle preferenze)
- 1 cipolla media
- ½ mazzetto di coriandolo fresco
- 7-8 chiodi di garofano
- 7-8 semi di cardamomo
- 4-5 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di mix di spezie per maglubeh (cumino, chiodi di garofano, zenzero, pepe, alloro, cardamomo, coriandolo)
- Sale e pepe macinato fresco, a piacere
- 100 g di pinoli
- 100 g di mandorle a metà
- 1,5 l di acqua

Un po' di storia:
Maglubeh è un piatto che si è evoluto nel tempo, inizialmente una ricetta contadina, ma oggi considerato un piatto speciale, adatto per occasioni particolari. Si usa cucinarlo nei giorni festivi, specialmente il venerdì, che è un giorno di festa in molte culture musulmane. La fava verde, un componente essenziale di questa ricetta, è una verdura base in molte diete, apprezzata per la sua consistenza croccante e il suo sapore delicato.

Passo dopo passo:

1. Preparazione della carne:
Inizia facendo bollire 1,5 litri d'acqua in una grande pentola. Aggiungi una cipolla intera, punteggiata con i chiodi di garofano, e 500 g di manzo. Fai sobbollire a fuoco medio per circa 45 minuti, finché la carne diventa tenera. Una volta cotta, togli la carne e filtra il brodo, tenendolo da parte per dopo.

2. Preparazione delle fave verdi:
Lava le fave verdi e tagliale a pezzi di 2-3 cm. In una pentola antiaderente, scalda alcune cucchiaiate di olio d'oliva. Aggiungi le fave verdi e il coriandolo tritato, condendo con sale e pepe a piacere. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti.

3. Aggiunta del liquido:
Dopo 5 minuti, aggiungi un bicchiere del brodo in cui è stata cotta la carne. Lascia cuocere per 20 minuti, finché le fave sono leggermente tenere ma ancora ferme.

4. Preparazione del riso:
Mentre le fave cuociono, lava bene il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Questo passaggio è essenziale per ottenere un riso soffice e non appiccicoso. Il riso deve essere ben scolato.

5. Assemblaggio del maglubeh:
In una grande pentola, metti uno strato di riso (1 tazza), seguito dalle fave verdi e poi dalla carne cotta. Copri il tutto con il resto del riso e cospargi le spezie per maglubeh sopra. Versa il brodo rimanente, giusto abbastanza per coprire il riso.

6. Cottura finale:
Metti la pentola su fuoco alto e, quando inizia a bollire, coprila con un coperchio e riduci il fuoco al minimo. Lascia cuocere per 20-25 minuti. È importante non aprire il coperchio durante questo tempo, per permettere al vapore di cuocere uniformemente il riso.

7. Ribaltare e servire:
Dopo che il tempo di cottura è trascorso, lascia riposare il maglubeh per 5 minuti. Poi, con attenzione, ribalta il piatto su un grande vassoio. Il riso deve rimanere compatto, assumendo l'aspetto di una torta.

8. Finiture:
In una padella piccola, tosta i pinoli e le mandorle in olio d'oliva fino a doratura. Cospargili sopra il maglubeh. Questo non solo aggiungerà un sapore delizioso, ma renderà anche il piatto spettacolare.

Suggerimenti per servire:
Il maglubeh viene spesso servito con un'insalata araba mista fresca o con yogurt naturale, che aggiunge una nota rinfrescante. Può essere gustato anche insieme a una bevanda tradizionale, come un tè alla menta o un succo di melograno, per completare l'esperienza culinaria.

Trucchi e variazioni:
Se vuoi sperimentare con la ricetta, puoi provare a usare fave verdi fresche invece di quelle congelate o secche per un sapore più vivace. Inoltre, puoi aggiungere verdure come carote o peperoni tra gli strati di riso e carne, per aggiungere più colori e nutrienti.

Domande frequenti:

1. Posso sostituire la carne di manzo con un'altra carne?
Certamente! Puoi usare pollo, agnello o anche un'opzione vegetariana con verdure.

2. Qual è il segreto per un riso perfettamente cotto per il maglubeh?
È essenziale mantenere il rapporto di 1:1 tra riso e acqua e non aprire il coperchio durante la cottura.

3. Come posso mantenere il maglubeh fresco?
Puoi conservare il maglubeh in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldalo prima di servire per ripristinare il suo aroma.

Benefici nutrizionali:
Le fave verdi sono un'ottima fonte di proteine, fibre e vitamine, con benefici per il sistema digestivo e il cuore. La carne di manzo fornisce ferro e proteine essenziali, mentre il riso completa l'apporto calorico, fornendo energia.

Maglubeh è più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che unisce persone e tradizioni. Quindi preparati a impressionare la tua famiglia e i tuoi amici con questo delizioso piatto capovolto! Buon appetito!