Maglubeh con judías verdes de jardín

Maglubeh con habas verdes: Un plato al revés con habas verdes de jardín

Maglubeh, también conocido como maqlubeh, es una receta tradicional con profundas raíces en la historia culinaria de las regiones que han abrazado la cultura gastronómica del Medio Oriente. Este sabroso plato, que se traduce como "comida al revés", reúne arroz aromático, carne y verduras, todo cocinado con cuidado para crear un plato que se puede voltear fácilmente en una fuente, convirtiéndose así en un verdadero festín visual.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 6

Ingredientes necesarios:

- 1 kg de habas verdes (foul akhdar)
- 2.5 tazas de arroz (lo ideal es usar arroz basmati o arroz de grano largo)
- 500 g de carne de res (se puede reemplazar con pollo o cordero, dependiendo de las preferencias)
- 1 cebolla mediana
- ½ manojo de cilantro fresco
- 7-8 clavos
- 7-8 semillas de cardamomo
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de mezcla de especias para maglubeh (comino, clavos, jengibre, pimienta, hojas de laurel, cardamomo, cilantro)
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 100 g de piñones
- 100 g de mitades de almendras
- 1.5 l de agua

Un poco de historia:
Maglubeh es un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo, inicialmente una receta campesina, pero hoy en día se considera un plato especial, adecuado para ocasiones especiales. Se suele cocinar en días festivos, especialmente los viernes, que es un día de celebración en muchas culturas musulmanas. La haba verde, un componente esencial de esta receta, es un vegetal básico en muchas dietas, apreciada por su textura crujiente y su sabor delicado.

Paso a paso:

1. Preparación de la carne:
Comienza hirviendo 1.5 litros de agua en una olla grande. Agrega una cebolla entera, claveteada, y 500 g de carne de res. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, retira la carne y cuela el caldo, reservándolo para más tarde.

2. Preparación de las habas verdes:
Lava las habas verdes y córtalas en trozos de 2-3 cm. En una olla antiadherente, calienta unas cucharadas de aceite de oliva. Agrega las habas verdes y el cilantro picado, sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.

3. Agregando el líquido:
Después de 5 minutos, agrega un vaso del caldo en el que se cocinó la carne. Deja hervir durante 20 minutos, hasta que las habas estén ligeramente tiernas pero aún firmes.

4. Preparación del arroz:
Mientras las habas hierven, lava bien el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Este paso es esencial para lograr un arroz esponjoso y no pegajoso. El arroz debe estar bien escurrido.

5. Montaje del maglubeh:
En una olla grande, coloca una capa de arroz (1 taza), seguida de las habas verdes y luego la carne cocida. Cubre todo con el resto del arroz y espolvorea las especias para maglubeh por encima. Vierte el caldo restante, solo lo suficiente para cubrir el arroz.

6. Cocción final:
Coloca la olla a fuego alto y, cuando empiece a hervir, cubre con una tapa y reduce el fuego al mínimo. Deja hervir durante 20-25 minutos. Es importante no abrir la tapa durante este tiempo para permitir que el vapor cocine el arroz de manera uniforme.

7. Volteo y servicio:
Después de que el tiempo de cocción haya transcurrido, deja reposar el maglubeh durante 5 minutos. Luego, con cuidado, voltea el plato en una fuente grande. El arroz debe permanecer compacto, teniendo la apariencia de un pastel.

8. Toques finales:
En una sartén pequeña, tuesta los piñones y las almendras en aceite de oliva hasta que estén dorados. Espolvoréalos sobre el maglubeh. Esto no solo añadirá un sabor delicioso, sino que también hará que el plato luzca espectacular.

Sugerencias de servicio:
El maglubeh se sirve a menudo con una ensalada árabe mixta fresca o con yogur natural, que añade una nota refrescante. También se puede disfrutar junto a una bebida tradicional, como té de menta o jugo de granada, para completar la experiencia culinaria.

Consejos y variaciones:
Si deseas experimentar con la receta, puedes intentar usar habas verdes frescas en lugar de congeladas o secas para un sabor más vibrante. Además, puedes agregar verduras como zanahorias o pimientos entre las capas de arroz y carne para añadir más color y nutrientes.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo reemplazar la carne de res con otra carne?
¡Por supuesto! Puedes usar pollo, cordero o incluso una opción vegetariana con verduras.

2. ¿Cuál es el secreto para un arroz perfectamente cocido para maglubeh?
Es esencial mantener la proporción de 1:1 entre arroz y agua y no abrir la tapa durante la cocción.

3. ¿Cómo mantengo el maglubeh fresco?
Puedes almacenar el maglubeh en el refrigerador durante 2-3 días. Recaléntalo antes de servir para restaurar su aroma.

Beneficios nutricionales:
Las habas verdes son una excelente fuente de proteínas, fibra y vitaminas, beneficiando al sistema digestivo y al corazón. La carne de res aporta hierro y proteínas esenciales, mientras que el arroz completa la ingesta calórica, proporcionando energía.

Maglubeh es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que une a las personas y tradiciones. Así que prepárate para impresionar a tu familia y amigos con este delicioso plato al revés. ¡Buen provecho!