Bahçe yeşil fasulyesi ile Maglubeh

Yeşil fasulyeli Maglubeh: Bahçe yeşil fasulyesi ile ters çevrilmiş bir yemek

Maglubeh, ya da diğer adıyla maqlubeh, Orta Doğu mutfak kültürünü benimsemiş bölgelerin derin tarihine kök salmış geleneksel bir tarif. "Ters çevrilmiş yemek" olarak çevrilen bu lezzetli yemek, aromalı pirinç, et ve sebzeleri bir araya getirir; hepsi dikkatlice pişirilmiştir ve böylece bir tepsiye kolayca çevrilebilen bir yemek oluşturur ve gerçek bir görsel ziyafet haline gelir.

Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam: 1 saat 15 dakika
Porsiyon sayısı: 6

Gerekli malzemeler:

- 1 kg yeşil fasulye (foul akhdar)
- 2,5 su bardağı pirinç (en iyisi basmati pirinci veya uzun taneli pirinç kullanmaktır)
- 500 g sığır eti (isteğe bağlı olarak tavuk veya kuzu eti ile değiştirilebilir)
- 1 orta boy soğan
- ½ demet taze kişniş
- 7-8 karanfil
- 7-8 kakule tohumu
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı maglubeh baharat karışımı (kimyon, karanfil, zencefil, karabiber, defne yaprağı, kakule, kişniş)
- İsteğe göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 100 g çam fıstığı
- 100 g badem yarısı
- 1,5 l su

Biraz tarih:
Maglubeh, zamanla evrim geçiren bir yemektir; başlangıçta bir köylü tarifi iken, bugün özel günler için uygun bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Genellikle, birçok Müslüman kültüründe kutlama günü olan Cuma günleri pişirilir. Bu tarifin temel bileşeni olan yeşil fasulye, birçok diyetin temel bir sebzesidir ve kıtır dokusu ve hafif tadı ile takdir edilmektedir.

Adım adım:

1. Etin hazırlanması:
Büyük bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatmaya başlayın. İçine karanfilleri batırdığınız bir bütün soğan ve 500 g sığır etini ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin, et yumuşayana kadar. Piştikten sonra eti çıkarın ve suyu süzün, daha sonra kullanmak üzere saklayın.

2. Yeşil fasulyenin hazırlanması:
Yeşil fasulyeyi yıkayın ve 2-3 cm boyutlarında parçalara kesin. Yapışmaz bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Yeşil fasulyeyi ve ince doğranmış kişnişi ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. Sıvının eklenmesi:
5 dakikanın ardından, etin piştiği sudan bir bardak ekleyin. Fasulye hafif yumuşak ama hala sert olana kadar 20 dakika kaynatmaya devam edin.

4. Pirincin hazırlanması:
Fasulye pişerken, pirinci soğuk su altında iyice yıkayın, su berraklaşana kadar. Bu adım, yapışmayan, kabarık bir pirinç elde etmek için gereklidir. Pirincin iyi süzülmesi gerekir.

5. Maglubeh'in montajı:
Büyük bir tencerede bir kat pirinç (1 su bardağı) yerleştirin, ardından fasulyeyi ve pişirilmiş eti ekleyin. Her şeyi geri kalan pirinçle kaplayın ve üstüne maglubeh baharat karışımını serpin. Kalan suyu dökün, pirinci sadece kaplayacak kadar yeterli olmalı.

6. Son pişirme:
Tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynamaya başladığında, kapağını kapatın ve ateşi en aza indirin. 20-25 dakika pişirin. Bu süre zarfında kapağı açmamaya dikkat edin, buharın pirinci eşit şekilde pişirmesine izin vermek için.

7. Ters çevirme ve servis:
Pişirme süresi dolduktan sonra, maglubeh'in 5 dakika dinlenmesine izin verin. Ardından, dikkatlice yemeği büyük bir tepsiye ters çevirin. Pirinç sıkı kalmalı ve bir kek görünümünde olmalıdır.

8. Tamamlama:
Küçük bir tavada çam fıstıklarını ve bademleri zeytinyağında altın rengi alana kadar kavurun. Üzerine maglubeh'in. Bu sadece lezzetli bir tat eklemekle kalmayacak, aynı zamanda yemeği muhteşem gösterecektir.

Servis önerileri:
Maglubeh genellikle taze bir Arap karışık salatası veya doğal yoğurt ile servis edilir; bu da ferahlatıcı bir dokunuş ekler. Ayrıca, deneyimi tamamlamak için nane çayı veya nar suyu gibi geleneksel bir içecek ile tadılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar:
Tarifle denemeler yapmak isterseniz, dondurulmuş veya kurutulmuş olanlar yerine taze yeşil fasulye kullanmayı deneyebilirsiniz; bu daha canlı bir tat sağlar. Ayrıca, pirinç ve et katmanları arasına havuç veya dolmalık biber gibi sebzeler ekleyerek daha fazla renk ve besin ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Sığır etini başka bir etle değiştirebilir miyim?
Elbette! Tavuk, kuzu eti veya hatta sebzelerle yapılan bir vejetaryen versiyonu kullanabilirsiniz.

2. Maglubeh için mükemmel pişirilmiş pirinçin sırrı nedir?
Pirinç ve su arasında 1:1 oranını korumak ve pişirme sırasında kapağı açmamak çok önemlidir.

3. Maglubeh'i taze tutmak için ne yapmalıyım?
Maglubeh'i buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce ısıtın ki aromasını geri kazansın.

Besin yararları:
Yeşil fasulye, protein, lif ve vitaminler açısından mükemmel bir kaynaktır, sindirim sistemi ve kalp için faydaları vardır. Sığır eti, demir ve gerekli proteinler sağlar; pirinç ise kalori alımını tamamlayarak enerji sağlar.

Maglubeh, sadece bir tariften daha fazlasıdır; insanları ve gelenekleri birleştiren bir mutfak deneyimidir. Bu nedenle, ailenizi ve arkadaşlarınızı bu lezzetli ters çevrilmiş yemekle etkilemeye hazırlanın! Afiyet olsun!