मैग्लुबे हरे बाग के सेम के साथ

मग्लुबेह बिल फुल अख़दर: एक उलटा पकवान हरी फलियों के साथ

मग्लुबेह, या जिसे माक्लूबेह भी कहा जाता है, एक पारंपरिक नुस्खा है जिसकी गहरी जड़ें मध्य पूर्व के खाद्य संस्कृति को अपनाने वाले क्षेत्रों के पाक इतिहास में हैं। यह स्वादिष्ट पकवान, जिसका अर्थ है "उलटा भोजन", सुगंधित चावल, मांस और सब्जियों को एक साथ लाता है, सभी को ध्यानपूर्वक पकाया जाता है ताकि एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जा सके जिसे आसानी से एक प्लेट पर पलटा जा सके, इस प्रकार एक वास्तविक दृश्य उत्सव बन जाता है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की संख्या: 6

आवश्यक सामग्री:

- 1 किलोग्राम हरी फलियाँ (फुल अख़दर)
- 2.5 कप चावल (बासमती या लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करना आदर्श है)
- 500 ग्राम गोमांस (इच्छानुसार चिकन या मेमने से बदला जा सकता है)
- 1 मध्यम प्याज
- ½ गुच्छा ताजा धनिया
- 7-8 लौंग
- 7-8 इलायची
- 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच मग्लुबेह के लिए मसाला मिश्रण (जीरा, लौंग, अदरक, काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची, धनिया)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 100 ग्राम पाइन नट्स
- 100 ग्राम बादाम के आधे टुकड़े
- 1.5 लीटर पानी

थोड़ी सी इतिहास:
मग्लुबेह एक ऐसा पकवान है जो समय के साथ विकसित हुआ है, पहले यह एक ग्रामीण नुस्खा था, लेकिन आज इसे एक विशेष पकवान माना जाता है जो खास अवसरों के लिए उपयुक्त है। इसे आमतौर पर त्योहारों के दिनों में पकाया जाता है, विशेष रूप से शुक्रवार को, जो कई मुस्लिम संस्कृतियों में एक उत्सव का दिन है। हरी फलियाँ, इस नुस्खे का एक महत्वपूर्ण घटक, कई आहारों में एक प्रमुख सब्जी हैं, इसके कुरकुरी बनावट और नाजुक स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है।

चरण दर चरण:

1. मांस की तैयारी:
पहले एक बड़े बर्तन में 1.5 लीटर पानी उबालें। एक पूरे प्याज को डालें, जिसमें आपने लौंग डाल रखी है, और 500 ग्राम गोमांस डालें। मध्यम आंच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें, जब तक मांस नर्म न हो जाए। उबालने के बाद, मांस को निकालें और शोरबा को छान लें, बाद में उपयोग के लिए रखें।

2. हरी फलियों की तैयारी:
हरी फलियों को धोकर 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक नॉन-स्टिक पैन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। हरी फलियाँ और बारीक कटी धनिया डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. तरल का जोड़ना:
5 मिनट के बाद, मांस के उबाले हुए शोरबा का एक कप डालें। 20 मिनट तक उबालें, जब तक फलियाँ थोड़ी नरम न हो जाएं, लेकिन फिर भी दृढ़ रहें।

4. चावल की तैयारी:
जब तक फलियाँ उबल रही हैं, तब तक चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। यह कदम फूले हुए, चिपकने वाले चावल पाने के लिए आवश्यक है। चावल को अच्छी तरह से छान लें।

5. मग्लुबेह को असेंबल करना:
एक बड़े बर्तन में, चावल की एक परत (1 कप) रखें, उसके बाद फलियाँ, फिर उबला हुआ मांस। सभी को बाकी चावल से ढक दें और मग्लुबेह के मसाले को ऊपर से छिड़क दें। बचा हुआ शोरबा डालें, बस इतना कि वह चावल को ढक दे।

6. अंतिम पकाना:
बर्तन को उच्च आंच पर रखें और जब यह उबलने लगे, तो ढक्कन लगाकर आंच को न्यूनतम पर कम कर दें। 20-25 मिनट तक उबालें। इस समय ढक्कन न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि भाप चावल को समान रूप से पकाए।

7. पलटना और परोसना:
जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो मग्लुबेह को 5 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, सावधानी से पकवान को एक बड़े प्लेट पर पलट दें। चावल को एकीकृत रूप में रहना चाहिए, जैसे एक केक का रूप।

8. समाप्त करना:
एक छोटे पैन में, जैतून के तेल में पाइन नट्स और बादाम को सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें मग्लुबेह के ऊपर छिड़कें। यह न केवल स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि पकवान को भी शानदार दिखाएगा।

परोसने के सुझाव:
मग्लुबेह को अक्सर ताजा अरबी मिश्रित सलाद या प्राकृतिक दही के साथ परोसा जाता है, जो एक ताजगी का स्पर्श जोड़ता है। इसे पारंपरिक पेय, जैसे पुदीना चाय या अनार का रस के साथ भी आनंदित किया जा सकता है, जो पाक अनुभव को पूरा करता है।

टिप्स और विविधताएँ:
यदि आप नुस्खा के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप ताजे हरी फलियों का उपयोग कर सकते हैं, बजाय जमे हुए या सूखे फलियों के, एक अधिक जीवंत स्वाद के लिए। इसके अलावा, आप चावल और मांस की परतों के बीच गाजर या बेल मिर्च जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, ताकि अधिक रंग और पोषक तत्व मिल सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं गोमांस को किसी अन्य मांस से बदल सकता हूँ?
बिल्कुल! आप चिकन, मेमना या यहां तक कि सब्जियों के साथ शाकाहारी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

2. मग्लुबेह के लिए सही पके चावल का रहस्य क्या है?
चावल और पानी के अनुपात को 1:1 बनाए रखना और पकाने के दौरान ढक्कन न खोलना आवश्यक है।

3. मैं मग्लुबेह को ताजा कैसे रख सकता हूँ?
आप मग्लुबेह को फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे गर्म करें ताकि इसकी सुगंध लौट सके।

पोषण संबंधी लाभ:
हरी फलियाँ प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन तंत्र और हृदय के लिए लाभकारी हैं। गोमांस आयरन और आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि चावल कैलोरी की पूर्ति करता है, ऊर्जा प्रदान करता है।

मग्लुबेह सिर्फ एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो लोगों और परंपराओं को जोड़ता है। तो तैयार हो जाइए अपने परिवार और दोस्तों को इस स्वादिष्ट उलटे पकवान के साथ प्रभावित करने के लिए! ब Bon Appétit!