Maglubeh bil foul akhdar-Maglubeh cu pastai de bob verde de gradina

Maglubeh bil foul akhdar: O mâncare răsturnată cu pastai de bob verde de grădină

Maglubeh, sau cum mai este cunoscută, maqlubeh, este o rețetă tradițională cu rădăcini adânci în istoria culinară a regiunilor care au îmbrățișat cultura gastronomică a Orientului Mijlociu. Această mâncare savuroasă, care se traduce prin „mâncare răsturnată”, aduce împreună orez aromat, carne și legume, toate gătite cu grijă pentru a crea un preparat care se poate întoarce pe un platou cu ușurință, devenind astfel un adevărat festin vizual.

Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 1 oră
Total: 1 oră și 15 minute
Număr de porții: 6

Ingredientele necesare:

- 1 kg bob verde de grădină (foul akhdar)
- 2.5 căni de orez (ideal este să folosiți orez basmati sau orez cu bob lung)
- 500 g carne de vită (poate fi înlocuită cu carne de pui sau miel, în funcție de preferințe)
- 1 ceapă medie
- ½ legătură de coriandru proaspăt
- 7-8 cuisoare
- 7-8 semințe de cardamom
- 4-5 linguri de ulei de măsline
- 2 lingurițe mix de condimente pentru maglubeh (chimen, cuisoare, ghimbir, piper, foi de dafin, cardamom, coriandru)
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- 100 g semințe de pin
- 100 g jumătăți de migdale
- 1.5 l apă

Un pic de istorie:
Maglubeh este o mâncare care a evoluat de-a lungul timpului, fiind la început o rețetă țărănească, dar ajungând astăzi să fie considerată un preparat deosebit, potrivit pentru ocazii speciale. Se obișnuiește să fie gătită în zile festive, în special vinerea, care este o zi de sărbătoare în multe culturi musulmane. Bobul verde, o componentă esențială a acestei rețete, este o legumă de bază în multe diete, fiind apreciat pentru textura sa crocantă și pentru gustul său delicat.

Pas cu pas:

1. Pregătirea cărnii:
Începe prin a pune la fiert 1.5 litri de apă într-o oală mare. Adaugă o ceapă întreagă, în care ai înfipt cuisoarele, și 500 g de carne de vită. Fierbe la foc mediu timp de aproximativ 45 de minute, până când carnea devine fragedă. După ce s-a fiert, scoate carnea și strecoară supa, păstrându-o pentru mai târziu.

2. Prepararea bobului verde:
Spală bobul verde și taie-l în bucățele de 2-3 cm. Într-o cratiță antiaderentă, încinge câteva linguri de ulei de măsline. Adaugă bobul verde și coriandrul tocat mărunt, condimentează cu sare și piper după gust. Gătește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute.

3. Adăugarea lichidului:
După cele 5 minute, adaugă un pahar din supa în care a fiert carnea. Lasă să fiarbă timp de 20 de minute, până când bobul este ușor fraged, dar încă ferm.

4. Prepararea orezului:
În timp ce bobul fierbe, spală bine orezul sub apă rece, până când apa devine limpede. Acest pas este esențial pentru a obține un orez pufos, fără lipire. Orezul trebuie să fie bine scurs.

5. Asamblarea maglubeh:
Într-o cratiță mare, așază un strat de orez (1 cană), urmat de pastaile de bob, apoi carnea fiartă. Acoperă totul cu restul de orez și presară condimentele pentru maglubeh pe deasupra. Toarnă supa rămasă, suficientă doar cât să acopere orezul.

6. Gătirea finală:
Pune cratița pe foc mare și, când începe să fiarbă, acoperă cu un capac și reduce focul la minim. Lasă la fiert timp de 20-25 de minute. Este important să nu deschizi capacul în acest timp, pentru a permite aburului să gătească orezul uniform.

7. Răsturnarea și servirea:
După ce timpul de gătire s-a scurs, lasă maglubeh să se odihnească timp de 5 minute. Apoi, cu grijă, răstoarnă preparatul pe un platou mare. Orezul trebuie să rămână compact, având aspectul unui tort.

8. Finalizarea:
Într-o tigaie mică, prăjește semințele de pin și migdale în ulei de măsline până devin aurii. Presară-le deasupra maglubeh-ului. Acesta nu doar că va adăuga un gust delicios, dar va și face preparatul să arate spectaculos.

Sugestii de servire:
Maglubeh se servește adesea cu o salată arabă mixtă proaspătă sau cu iaurt natural, care adaugă o notă răcoritoare. Poate fi savurată și alături de o băutură tradițională, cum ar fi un ceai de mentă sau un fresh de rodie, pentru a completa experiența culinară.

Trucuri și variații:
Dacă vrei să experimentezi cu rețeta, poți încerca să folosești boabe proaspete de bob verde în loc de cele congelate sau uscate, pentru un gust mai vibrant. De asemenea, poți adăuga legume precum morcovi sau ardei gras între straturile de orez și carne, pentru a adăuga mai multe culori și nutrienți.

Întrebări frecvente:

1. Pot înlocui carnea de vită cu altă carne?
Desigur! Poți folosi carne de pui, miel sau chiar o variantă vegetariană cu legume.

2. Care este secretul unui orez perfect fiert pentru maglubeh?
Este esențial să respecți proporția de 1:1 între orez și apă și să nu deschizi capacul în timpul gătitului.

3. Cum păstrez maglubeh proaspăt?
Poți păstra maglubeh la frigider pentru 2-3 zile. Încălzește-l înainte de servire pentru a-i reda aroma.

Beneficii nutriționale:
Bobul verde este o sursă excelentă de proteine, fibre și vitamine, având beneficii pentru sistemul digestiv și inimă. Carne de vită aduce fier și proteine esențiale, iar orezul completează aportul caloric, oferind energie.

Maglubeh este mai mult decât o simplă rețetă; este o experiență culinară care unește oameni și tradiții. Așadar, pregătește-te să impresionezi familia și prietenii cu această delicioasă mâncare răsturnată! Poftă bună!