Maglubeh aux haricots verts du jardin

Maglubeh aux fèves vertes : Un plat retourné avec des fèves vertes de jardin

Maglubeh, également connu sous le nom de maqlubeh, est une recette traditionnelle ayant des racines profondes dans l'histoire culinaire des régions ayant embrassé la culture gastronomique du Moyen-Orient. Ce plat savoureux, qui se traduit par "nourriture retournée", rassemble du riz parfumé, de la viande et des légumes, tous cuisinés avec soin pour créer un plat qui peut être facilement retourné sur un plat, devenant ainsi un véritable festin visuel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 15 minutes
Portions : 6

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de fèves vertes (foul akhdar)
- 2,5 tasses de riz (idéalement du riz basmati ou du riz à grain long)
- 500 g de bœuf (peut être remplacé par du poulet ou de l'agneau, selon les préférences)
- 1 oignon moyen
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 7-8 clous de girofle
- 7-8 graines de cardamome
- 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de mélange d'épices pour maglubeh (cumin, clous de girofle, gingembre, poivre, feuilles de laurier, cardamome, coriandre)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de moitiés d'amandes
- 1,5 l d'eau

Un peu d'histoire :
Maglubeh est un plat qui a évolué au fil du temps, initialement une recette paysanne, mais aujourd'hui considéré comme un plat spécial, adapté aux occasions particulières. Il est souvent cuisiné lors de jours de fête, en particulier le vendredi, qui est un jour de célébration dans de nombreuses cultures musulmanes. La fève verte, un composant essentiel de cette recette, est un légume de base dans de nombreux régimes, apprécié pour sa texture croquante et son goût délicat.

Étape par étape :

1. Préparation de la viande :
Commencez par faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une grande casserole. Ajoutez un oignon entier, piqué de clous de girofle, et 500 g de bœuf. Faites mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, retirez la viande et filtrez le bouillon, en le gardant pour plus tard.

2. Préparation des fèves vertes :
Lavez les fèves vertes et coupez-les en morceaux de 2-3 cm. Dans une casserole antiadhésive, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les fèves vertes et la coriandre hachée, assaisonnez de sel et de poivre au goût. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

3. Ajout du liquide :
Après 5 minutes, ajoutez un verre du bouillon dans lequel la viande a été cuite. Laissez bouillir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient légèrement tendres mais encore fermes.

4. Préparation du riz :
Pendant que les fèves cuisent, lavez bien le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette étape est essentielle pour obtenir un riz léger et non collant. Le riz doit être bien égoutté.

5. Assemblage du maglubeh :
Dans une grande casserole, placez une couche de riz (1 tasse), suivie des fèves vertes, puis de la viande cuite. Couvrez le tout avec le reste du riz et saupoudrez les épices pour maglubeh sur le dessus. Versez le bouillon restant, juste assez pour couvrir le riz.

6. Cuisson finale :
Placez la casserole sur feu vif et, lorsqu'elle commence à bouillir, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle pendant ce temps pour permettre à la vapeur de cuire le riz uniformément.

7. Retourner et servir :
Après que le temps de cuisson soit écoulé, laissez le maglubeh reposer pendant 5 minutes. Ensuite, retournez délicatement le plat sur un grand plat. Le riz doit rester compact, ayant l'apparence d'un gâteau.

8. Finitions :
Dans une petite poêle, faites dorer les pignons de pin et les amandes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez-les sur le maglubeh. Cela ajoutera non seulement une saveur délicieuse, mais rendra également le plat spectaculaire.

Suggestions de service :
Le maglubeh est souvent servi avec une salade arabe mixte fraîche ou du yaourt nature, ajoutant une note rafraîchissante. Il peut également être apprécié avec une boisson traditionnelle, comme du thé à la menthe ou du jus de grenade, pour compléter l'expérience culinaire.

Astuces et variations :
Si vous souhaitez expérimenter avec la recette, vous pouvez essayer d'utiliser des fèves vertes fraîches au lieu de congelées ou séchées pour un goût plus vibrant. De plus, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons entre les couches de riz et de viande pour ajouter plus de couleurs et de nutriments.

Questions fréquentes :

1. Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du poulet, de l'agneau ou même une option végétarienne avec des légumes.

2. Quel est le secret d'un riz parfaitement cuit pour le maglubeh ?
Il est essentiel de respecter le rapport de 1:1 entre le riz et l'eau et de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

3. Comment conserver le maglubeh frais ?
Vous pouvez conserver le maglubeh au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-le avant de servir pour retrouver son arôme.

Bénéfices nutritionnels :
Les fèves vertes sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines, ayant des bénéfices pour le système digestif et le cœur. Le bœuf apporte du fer et des protéines essentielles, tandis que le riz complète l'apport calorique, offrant de l'énergie.

Maglubeh est plus qu'une simple recette ; c'est une expérience culinaire qui unit les gens et les traditions. Alors, préparez-vous à impressionner votre famille et vos amis avec ce délicieux plat retourné ! Bon appétit !