Maglubeh com feijão verde de jardim

Maglubeh com fava verde: Um prato invertido com vagens de fava verde de jardim

Maglubeh, ou como também é conhecida, maqlubeh, é uma receita tradicional com raízes profundas na história culinária das regiões que abraçaram a cultura gastronômica do Oriente Médio. Este prato saboroso, que se traduz como "prato invertido", reúne arroz aromático, carne e legumes, todos cozidos com cuidado para criar um prato que pode ser facilmente virado em uma travessa, tornando-se assim um verdadeiro banquete visual.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Total: 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes necessários:

- 1 kg de fava verde (foul akhdar)
- 2,5 xícaras de arroz (o ideal é usar arroz basmati ou arroz de grão longo)
- 500 g de carne bovina (pode ser substituída por frango ou cordeiro, dependendo das preferências)
- 1 cebola média
- ½ maço de coentro fresco
- 7-8 cravos-da-índia
- 7-8 sementes de cardamomo
- 4-5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias para maglubeh (cominho, cravos, gengibre, pimenta, folhas de louro, cardamomo, coentro)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 100 g de pinhões
- 100 g de metades de amêndoas
- 1,5 l de água

Um pouco de história:
Maglubeh é um prato que evoluiu ao longo do tempo, sendo inicialmente uma receita camponesa, mas hoje é considerado um prato especial, adequado para ocasiões especiais. É comum que seja preparado em dias festivos, especialmente às sextas-feiras, que é um dia de celebração em muitas culturas muçulmanas. A fava verde, um componente essencial desta receita, é um legume básico em muitas dietas, sendo apreciada por sua textura crocante e sabor delicado.

Passo a passo:

1. Preparação da carne:
Comece fervendo 1,5 litros de água em uma panela grande. Adicione uma cebola inteira, na qual você espetou os cravos, e 500 g de carne bovina. Cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos, até que a carne fique macia. Após o cozimento, retire a carne e coe o caldo, reservando-o para mais tarde.

2. Preparação da fava verde:
Lave a fava verde e corte-a em pedaços de 2-3 cm. Em uma panela antiaderente, aqueça algumas colheres de azeite de oliva. Adicione a fava verde e o coentro picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.

3. Adição do líquido:
Após os 5 minutos, adicione um copo do caldo em que a carne foi cozida. Deixe ferver por 20 minutos, até que a fava esteja levemente macia, mas ainda firme.

4. Preparação do arroz:
Enquanto a fava cozinha, lave bem o arroz sob água fria, até que a água fique clara. Este passo é essencial para obter um arroz solto, que não gruda. O arroz deve ser bem escorrido.

5. Montagem do maglubeh:
Em uma panela grande, coloque uma camada de arroz (1 xícara), seguida pela fava, e depois a carne cozida. Cubra tudo com o restante do arroz e polvilhe as especiarias para maglubeh por cima. Despeje o caldo restante, o suficiente apenas para cobrir o arroz.

6. Cozimento final:
Coloque a panela em fogo alto e, quando começar a ferver, cubra com uma tampa e reduza o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 20-25 minutos. É importante não abrir a tampa durante esse tempo, para permitir que o vapor cozinhe o arroz uniformemente.

7. Virar e servir:
Após o tempo de cozimento, deixe o maglubeh descansar por 5 minutos. Em seguida, cuidadosamente, vire o prato em uma travessa grande. O arroz deve permanecer compacto, com a aparência de um bolo.

8. Finalização:
Em uma frigideira pequena, torre os pinhões e as amêndoas em azeite de oliva até que fiquem dourados. Polvilhe-os sobre o maglubeh. Isso não apenas adicionará um sabor delicioso, mas também fará com que o prato pareça espetacular.

Sugestões de servir:
O maglubeh é frequentemente servido com uma salada árabe mista fresca ou com iogurte natural, que adiciona um toque refrescante. Pode também ser saboreado ao lado de uma bebida tradicional, como chá de hortelã ou um suco de romã, para completar a experiência culinária.

Dicas e variações:
Se você quiser experimentar a receita, pode tentar usar grãos frescos de fava verde em vez dos congelados ou secos, para um sabor mais vibrante. Além disso, você pode adicionar legumes como cenouras ou pimentões entre as camadas de arroz e carne, para adicionar mais cores e nutrientes.

Perguntas frequentes:

1. Posso substituir a carne bovina por outra carne?
Claro! Você pode usar carne de frango, cordeiro ou até mesmo uma versão vegetariana com legumes.

2. Qual é o segredo para um arroz perfeitamente cozido para maglubeh?
É essencial seguir a proporção de 1:1 entre arroz e água e não abrir a tampa durante o cozimento.

3. Como mantenho o maglubeh fresco?
Você pode armazenar o maglubeh na geladeira por 2-3 dias. Aqueça antes de servir para restaurar o aroma.

Benefícios nutricionais:
A fava verde é uma excelente fonte de proteínas, fibras e vitaminas, com benefícios para o sistema digestivo e o coração. A carne bovina traz ferro e proteínas essenciais, enquanto o arroz completa a ingestão calórica, fornecendo energia.

Maglubeh é mais do que uma simples receita; é uma experiência culinária que une pessoas e tradições. Portanto, prepare-se para impressionar sua família e amigos com este delicioso prato invertido! Bom apetite!