维也纳炸肉排

经典维也纳小牛肉炸肉排食谱

总时间：45分钟
准备时间：20分钟
烹饪时间：25分钟
份量：4

介绍
谁不喜欢一块酥脆、金黄多汁的炸肉排呢？这道菜已成为美食的象征，常常与欢聚和快乐的时刻联系在一起。从家庭聚餐到特殊场合，炸肉排代表了最纯粹的烹饪舒适。在这个食谱中，我将逐步指导你制作完美的维也纳炸肉排，使用小牛肉，但你也可以尝试其他肉类的变体。

配料
- 6块小牛肉（每块约60克）
- 2个新鲜鸡蛋
- 1汤匙酸奶油
- 4汤匙白面粉
- 8汤匙面包屑
- 辣椒盐（或根据口味的普通盐）
- 新鲜现磨黑胡椒
- 200毫升油（理想情况下是油和黄油的混合，以获得更丰富的味道）
- 50克黄油
- 1个柠檬（用于上菜）

建议配菜
- 混合牛奶、盐和少许肉豆蔻的红薯泥

历史与背景
维也纳炸肉排，深植于烹饪传统，是一道赢得了许多人心的菜肴。它的起源备受争议，多个文化之间存在争论。可以肯定的是，炸肉排已成为许多厨房的主食，以其酥脆的质地和美味的口感而受到喜爱。这是一道容易适应的食谱，邀请创造力和即兴发挥。

逐步制作

1. 准备肉
首先用炸肉排锤将小牛肉敲打均匀。这个步骤对获得嫩滑的质地至关重要。肉应该均匀地薄，约1厘米厚。
*实用小贴士*：在敲打肉时使用塑料薄膜覆盖，以避免溅出。这将使清理工作更轻松！

2. 调味
在肉的两面撒上辣椒盐和黑胡椒。这些调料将帮助增强风味。
*个人提示*：为了增加风味，你还可以使用干香草，如牛至或百里香。

3. 准备裹粉站
在两个深盘中，将白面粉放在一个盘中，将面包屑放在另一个盘中。
在一个碗中，打破鸡蛋，用叉子轻轻搅拌。加入酸奶油，搅拌均匀。
*厨师小窍门*：在打破鸡蛋时检查其新鲜度，以避免意外的惊喜。

4. 加热油
在一个大平底锅中，倒入油并加入黄油。将混合物加热至中火。油和黄油的组合将为炸肉排提供丰富的香气和酥脆的外壳。
*建议*：当你放入一滴面糊时，它发出嘶嘶声，说明油温足够高。

5. 裹粉肉
取每块肉，先在面粉中滚动，确保均匀覆盖。轻轻抖掉多余的面粉。
然后，将肉浸入鸡蛋中，最后用面包屑覆盖，注意不要压得太紧，以保持外壳的松脆。
*注意*：你可以在面包屑中加入一茶匙帕尔马干酪，以增强风味！

6. 炸肉排
将肉块放入热油的平底锅中。炸的时候，轻轻前后移动平底锅，以使外壳均匀形成。
每一面炸大约3-4分钟，或直到变成金黄色。
*小窍门*：如果你想要额外酥脆的外壳，可以在炸的时候再加一些面包屑。

7. 完成
当炸肉排变成金黄色时，加入一块黄油到平底锅中，让它融化，倒在肉上以增加风味。
将炸肉排放在吸油纸上，以去除多余的油。

8. 上菜
热食炸肉排，配上一片柠檬和你喜欢的配菜。我们推荐红薯泥，它与肉的咸味形成美味的对比。
*上菜建议*：你可以加入腌黄瓜以增加新鲜感！

营养信息
一份小牛肉炸肉排，如果制作得当，约含350-400卡路里，具体取决于使用的油量。小牛肉是蛋白质、铁和B族维生素的良好来源，对健康饮食至关重要。

常见问题
1. 可以使用鸡肉或猪肉吗？
可以，但烹饪时间可能会有所不同。确保肉完全熟透。
2. 如何调整食谱以使其无麸质？
你可以用杏仁粉或米粉替代白面粉，用无麸质面包屑替代面包屑。
3. 炸肉排最好的配菜是什么？
红薯泥是一个绝佳选择，但新鲜沙拉或烤蔬菜也可以完美搭配这道菜。

总之，维也纳小牛肉炸肉排是一道多功能且美味的菜肴，肯定会给任何人留下深刻印象。无论什么场合，这个食谱都会为你的餐桌带来微笑。祝你好胃口！