escalope viennoise

Recette classique de schnitzel viennois à la viande de veau

Temps total : 45 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Introduction
Qui n'aime pas un schnitzel croustillant, doré et juteux ? Ce plat est devenu un symbole de la gastronomie et est souvent associé à des moments de convivialité et de joie. Des repas en famille aux occasions spéciales, le schnitzel représente le confort culinaire dans sa forme la plus pure. Dans cette recette, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un schnitzel viennois parfait, en utilisant de la viande de veau, mais vous pouvez également explorer des variantes avec d'autres types de viande.

Ingrédients
- 6 morceaux de viande de veau (environ 60 g chacun)
- 2 œufs frais
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 4 cuillères à soupe de farine blanche
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- Sel au chili (ou sel normal, au goût)
- Poivre fraîchement moulu
- 200 ml d'huile pour la friture (idéalement un mélange d'huile et de beurre pour un goût plus riche)
- 50 g de beurre
- 1 citron (pour servir)

Accompagnement suggéré
- Purée de patates douces, mélangée avec du lait, du sel et une pincée de muscade

Histoire et contexte
Le schnitzel viennois, avec des racines profondes dans la tradition culinaire, est un plat qui a conquis le cœur de nombreux gourmets au fil du temps. On dit que ses origines sont controversées, disputées entre diverses cultures. Ce qui est certain, c'est que le schnitzel est devenu un élément de base dans de nombreuses cuisines et est apprécié pour sa texture croustillante et sa saveur savoureuse. C'est une recette facilement adaptable qui invite à la créativité et à l'improvisation.

Préparation étape par étape

1. Préparation de la viande
Commencez par frapper bien les morceaux de viande de veau avec un maillet à viande. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture tendre. La viande doit être uniformément fine, d'environ 1 cm d'épaisseur.
*Astuce utile*: Utilisez un film plastique pour couvrir la viande pendant que vous la frappez afin d'éviter les éclaboussures. Cela facilitera le nettoyage !

2. Assaisonnement
Saupoudrez de sel au chili et de poivre des deux côtés de la viande. Ces épices aideront à intensifier les saveurs.
*Remarque personnelle*: Pour un goût supplémentaire, vous pouvez également utiliser des herbes séchées comme l'origan ou le thym.

3. Préparation de la station de panure
Dans deux assiettes creuses, mettez la farine blanche dans l'une et la chapelure dans l'autre.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette. Ajoutez la crème aigre et mélangez bien.
*Truc de chef*: Vérifiez la fraîcheur des œufs en les cassant pour éviter les surprises désagréables.

4. Chauffage de l'huile
Dans une grande poêle, versez l'huile et ajoutez le beurre. Chauffez le mélange à feu moyen. Une combinaison d'huile et de beurre donnera au schnitzel une saveur riche et une croûte croustillante.
*Suggestion*: L'huile est suffisamment chaude lorsque, en ajoutant une goutte de pâte, elle grésille.

5. Panure de la viande
Prenez chaque morceau de viande et passez-le dans la farine, en vous assurant qu'il est bien couvert. Secouez l'excès de farine.
Ensuite, trempez la viande dans le mélange d'œufs et enfin, couvrez-la de chapelure, en veillant à ne pas trop appuyer pour garder la croûte aérée.
*Remarque*: Vous pouvez ajouter une cuillère à café de parmesan à la chapelure pour un goût plus intense !

6. Friture du schnitzel
Placez les morceaux de viande dans l'huile chaude. Faites-les frémir, en déplaçant doucement la poêle d'avant en arrière pour permettre à la croûte de se former uniformément.
Faites frémir chaque côté pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
*Truc*: Si vous voulez une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de chapelure par-dessus pendant la friture.

7. Finition
Lorsque le schnitzel est doré, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et laissez-le fondre, en le versant sur la viande pour un goût supplémentaire.
Retirez le schnitzel sur une serviette en papier absorbante pour éliminer l'excès d'huile.

8. Service
Servez le schnitzel chaud, accompagné d'une tranche de citron et de votre accompagnement préféré. Nous recommandons la purée de patates douces, qui apporte un contraste délicieux avec le salé de la viande.
*Suggestion de service*: Vous pouvez ajouter des cornichons pour une touche de fraîcheur supplémentaire !

Informations nutritionnelles
Un schnitzel de veau, lorsqu'il est préparé avec modération, peut contenir environ 350-400 calories par portion, selon la quantité d'huile utilisée. La viande de veau est une bonne source de protéines, de fer et de vitamines B, essentielles pour une alimentation saine.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande de poulet ou de porc ?
Oui, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous que la viande est bien cuite.
2. Comment puis-je adapter la recette pour qu'elle soit sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine d'amande ou de riz et la chapelure par de la chapelure sans gluten.
3. Quelles sont les meilleures garnitures pour le schnitzel ?
La purée de patates douces est un excellent choix, mais les salades fraîches ou les légumes grillés peuvent également compléter parfaitement ce plat.

En conclusion, le schnitzel viennois à la viande de veau est un plat polyvalent et délicieux qui impressionnera à coup sûr quiconque. Quelle que soit l'occasion, cette recette apportera des sourires à votre table. Bon appétit!