escalope vienés

Receta clásica de schnitzel vienés de ternera

Tiempo total: 45 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4

Introducción
¿A quién no le encanta un schnitzel crujiente, dorado y jugoso? Este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía y a menudo se asocia con momentos de convivialidad y alegría. Desde las comidas familiares hasta las ocasiones especiales, el schnitzel representa la comodidad culinaria en su forma más pura. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr un schnitzel vienés perfecto, utilizando ternera, pero también puedes explorar variaciones con otros tipos de carne.

Ingredientes
- 6 piezas de chuleta de ternera (aproximadamente 60 g cada una)
- 2 huevos frescos
- 1 cucharada de crema agria
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 8 cucharadas de pan rallado
- Sal con chile (o sal normal, al gusto)
- Pimienta recién molida
- 200 ml de aceite para freír (idealmente una mezcla de aceite y mantequilla para un sabor más rico)
- 50 g de mantequilla
- 1 limón (para servir)

Guarnición sugerida
- Puré de batatas, mezclado con leche, sal y una pizca de nuez moscada

Historia y contexto
El schnitzel vienés, con raíces profundas en la tradición culinaria, es un plato que ha conquistado los corazones de muchos a lo largo del tiempo. Se dice que sus orígenes son controvertidos, disputados entre diversas culturas. Lo cierto es que el schnitzel se ha convertido en un alimento básico en muchas cocinas y es apreciado por su textura crujiente y su sabor sabroso. Es una receta fácilmente adaptable que invita a la creatividad y la improvisación.

Preparación paso a paso

1. Preparación de la carne
Comienza golpeando bien las chuletas de ternera con un mazo para carne. Este paso es esencial para lograr una textura tierna. La carne debe ser uniformemente delgada, de aproximadamente 1 cm de grosor.
*Consejo útil*: Usa papel film para cubrir la carne mientras la golpeas para evitar salpicaduras. ¡Esto hará que la limpieza sea más fácil!

2. Sazonado
Espolvorea sal con chile y pimienta en ambos lados de la carne. Estas especias ayudarán a intensificar los sabores.
*Nota personal*: Para un extra de sabor, también puedes usar hierbas secas como orégano o tomillo.

3. Preparación de la estación de empanado
En dos platos hondo, coloca la harina de trigo en uno y el pan rallado en el otro.
En un tazón, rompe los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor. Agrega la crema agria y mezcla bien.
*Truco de chef*: Verifica la frescura de los huevos al romperlos para evitar sorpresas desagradables.

4. Calentamiento del aceite
En una sartén grande, vierte el aceite y añade la mantequilla. Calienta la mezcla a fuego medio. Una combinación de aceite y mantequilla le dará al schnitzel un sabor rico y una corteza crujiente.
*Sugerencia*: El aceite está lo suficientemente caliente cuando una gota de masa chisporrotea al contacto.

5. Empanado de la carne
Toma cada pieza de carne y pásala por la harina, asegurándote de que esté bien cubierta. Sacude el exceso de harina.
Luego, sumerge la carne en la mezcla de huevo y, finalmente, cúbrela con pan rallado, teniendo cuidado de no presionar demasiado para mantener la corteza aireada.
*Nota*: ¡Puedes agregar una cucharadita de parmesano al pan rallado para un sabor más intenso!

6. Freír el schnitzel
Coloca las piezas de carne en el aceite caliente. Fríelas, moviendo suavemente la sartén hacia adelante y hacia atrás para permitir que la corteza se forme uniformemente.
Fríe de cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que se tornen doradas.
*Truco*: Si deseas una corteza extra crujiente, puedes espolvorear un poco más de pan rallado por encima durante la fritura.

7. Finalización
Cuando el schnitzel esté dorado, agrega un trozo de mantequilla en la sartén y déjala derretir, vertiéndola sobre la carne para un extra de sabor.
Retira el schnitzel a una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Servir
Sirve el schnitzel caliente, acompañado de una rodaja de limón y tu guarnición favorita. Recomendamos el puré de batatas, que proporciona un contraste delicioso con la salinidad de la carne.
*Sugerencia de servicio*: ¡Puedes añadir pepinillos para un toque extra de frescura!

Información nutricional
Un schnitzel de ternera, cuando se prepara con moderación, puede contener aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado. La ternera es una buena fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, esenciales para una dieta saludable.

Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede usar carne de pollo o cerdo?
Sí, pero el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de que la carne esté completamente cocida.
2. ¿Cómo puedo adaptar la receta para que sea sin gluten?
Puedes reemplazar la harina de trigo con harina de almendra o de arroz y el pan rallado con pan rallado sin gluten.
3. ¿Cuáles son las mejores guarniciones para el schnitzel?
El puré de batatas es una excelente opción, pero las ensaladas frescas o las verduras a la parrilla también pueden complementar perfectamente este plato.

En conclusión, el schnitzel vienés de ternera es un plato versátil y delicioso que seguramente impresionará a cualquiera. Independientemente de la ocasión, esta receta traerá sonrisas a tu mesa. ¡Buen provecho!