Viyana şinitzel

Klasik Viyana Şnitzel Tarifi (Dana Eti)

Toplam Süre: 45 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Porsiyon Sayısı: 4

Giriş
Kim çıtır, altın rengi ve sulu bir şnitzeli sevmez ki? Bu yemek, gastronominin bir sembolü haline geldi ve genellikle dostluk ve neşe anlarıyla ilişkilendiriliyor. Aile yemeklerinden özel günlere kadar, şnitzel, en saf haliyle mutfak konforunu temsil ediyor. Bu tarifte, dana eti kullanarak mükemmel bir Viyana şnitzeli elde etmeniz için sizi adım adım yönlendireceğim, ancak diğer et türleriyle de varyasyonları keşfedebilirsiniz.

Malzemeler
- 6 parça dana eti (yaklaşık 60 g her biri)
- 2 taze yumurta
- 1 yemek kaşığı krema
- 4 yemek kaşığı beyaz un
- 8 yemek kaşığı galeta unu
- Acılı tuz (veya damak tadına göre normal tuz)
- Taze çekilmiş karabiber
- 200 ml kızartma yağı (ideal olarak, daha zengin bir tat için yağ ve tereyağı karışımı)
- 50 g tereyağı
- 1 limon (servis için)

Önerilen Garnitür
- Süt, tuz ve bir tutam muskatla karıştırılmış tatlı patates püresi

Tarih ve Bağlam
Viyana şnitzeli, derin mutfak geleneğine sahip bir yemek olup, zamanla birçok kişinin kalbini kazanmıştır. Kökenlerinin tartışmalı olduğu, farklı kültürler arasında paylaşıldığı söylenmektedir. Kesin olan, şnitzelin birçok mutfakta temel bir unsur haline gelmiş olması ve çıtır dokusu ve lezzetli tadı ile takdir edilmesidir. Yaratıcılığı ve doğaçlamayı teşvik eden kolayca uyarlanabilir bir tariftir.

Adım Adım Hazırlık

1. Etin Hazırlanması
Dana etinin parçalarını bir et döveceğiyle iyice döverek başlayın. Bu adım, yumuşak bir doku elde etmek için gereklidir. Et, yaklaşık 1 cm kalınlığında, eşit şekilde ince olmalıdır.
*Faydalı İpuçları*: Temizliği kolaylaştırmak için dövme işlemi sırasında eti kaplamak için plastik film kullanın.

2. Baharatlama
Etin her iki tarafına acılı tuz ve karabiber serpin. Bu baharatlar, tatları yoğunlaştırmaya yardımcı olacaktır.
*Kişisel Not*: Daha fazla lezzet için kuru otlar, örneğin kekik veya kekiği de kullanabilirsiniz.

3. Pane İstasyonunun Hazırlanması
İki derin tabağa, birine beyaz un, diğerine galeta ununu koyun.
Bir kasede yumurtaları kırın ve hafifçe bir çatal ile çırpın. Krema ekleyin ve iyice karıştırın.
*Şef İpucu*: Yumurtaları kırmadan önce tazeliğini kontrol edin, böylece hoş olmayan sürprizlerden kaçınmış olursunuz.

4. Yağın Isıtılması
Büyük bir tavaya yağı dökün ve tereyağını ekleyin. Karışımı orta ateşte ısıtın. Yağ ve tereyağı karışımı, şnitzelin zengin bir aromaya ve çıtır bir kabuğa sahip olmasını sağlar.
*Öneri*: Yağ, bir damla hamur eklediğinizde cızırdamaya başlıyorsa yeterince ısınmış demektir.

5. Etin Pane Edilmesi
Her bir et parçasını unla kaplayın, iyice kaplandığından emin olun. Fazla unu silkeleyin.
Ardından, eti yumurtaya daldırın ve son olarak galeta unuyla kaplayın, kabuğun havadar kalmasını sağlamak için fazla bastırmamaya dikkat edin.
*Not*: Daha yoğun bir tat için galeta ununa bir tatlı kaşığı parmesan ekleyebilirsiniz!

6. Şnitzelin Kızartılması
Et parçalarını sıcak yağın olduğu tavaya yerleştirin. Tavayı hafifçe ileri geri hareket ettirerek kabuğun eşit şekilde oluşmasına izin verin.
Her iki tarafı yaklaşık 3-4 dakika veya altın rengi olana kadar kızartın.
*İpucu*: Eğer ekstra çıtır bir kabuk istiyorsanız, kızartma sırasında üstüne biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz.

7. Tamamlama
Şnitzel altın rengi olduğunda, tavaya bir parça tereyağı ekleyin ve erimesine izin verin, etin üzerine dökünerek ekstra lezzet katın.
Şnitzeli fazla yağını almak için bir kağıt havlunun üzerine çıkarın.

8. Servis
Şnitzeli sıcak servis edin, yanında bir dilim limon ve tercih ettiğiniz garnitür ile. Tuzlu etin lezzetiyle güzel bir tezat oluşturan tatlı patates püresini öneriyoruz.
*Servis Önerisi*: Tazelik katmak için turşu ekleyebilirsiniz!

Beslenme Bilgileri
Dana etinden yapılan bir şnitzel, ölçülü hazırlandığında porsiyon başına yaklaşık 350-400 kalori içerebilir, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak. Dana eti, sağlıklı bir diyet için gerekli olan protein, demir ve B vitamini açısından iyi bir kaynaktır.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk veya domuz eti kullanılabilir mi?
Evet, ancak pişirme süresi değişebilir. Etin tamamen piştiğinden emin olun.
2. Tarifi glutensiz hale nasıl getirebilirim?
Beyaz unu badem unu veya pirinç unu ile, galeta ununu ise glutensiz galeta unu ile değiştirebilirsiniz.
3. Şnitzel için en iyi garnitürler nelerdir?
Tatlı patates püresi mükemmel bir seçimdir, ancak taze salatalar veya ızgara sebzeler de bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Sonuç olarak, dana etinden yapılan Viyana şnitzeli, kesinlikle herkesi etkileyecek çok yönlü ve lezzetli bir yemektir. Herhangi bir fırsatta, bu tarif masanıza gülümsemeler getirecektir. Afiyet olsun!