escalope vienense

Receita clássica de schnitzel vienense de carne de vitela

Tempo total: 45 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Número de porções: 4

Introdução
Quem não ama um schnitzel crocante, dourado e suculento? Este prato se tornou um símbolo da gastronomia e é frequentemente associado a momentos de confraternização e alegria. Desde refeições em família até ocasiões especiais, o schnitzel representa o conforto culinário em sua forma mais pura. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para obter um schnitzel vienense perfeito, usando carne de vitela, mas você também pode explorar variações com outros tipos de carne.

Ingredientes
- 6 pedaços de carne de vitela (aproximadamente 60 g cada)
- 2 ovos frescos
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- Sal com pimenta (ou sal normal, a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 200 ml de óleo para fritar (idealmente uma mistura de óleo e manteiga para um sabor mais rico)
- 50 g de manteiga
- 1 limão (para servir)

Acompanhamento sugerido
- Purê de batata-doce, misturado com leite, sal e uma pitada de noz-moscada

Histórico e contexto
O schnitzel vienense, com raízes profundas na tradição culinária, é um prato que conquistou o coração de muitos ao longo do tempo. Diz-se que suas origens são controversas, disputadas entre diversas culturas. Certo é que o schnitzel se tornou um alimento básico em muitas cozinhas e é apreciado por sua textura crocante e sabor delicioso. É uma receita facilmente adaptável, que convida à criatividade e improvisação.

Preparo passo a passo

1. Preparação da carne
Comece batendo bem os pedaços de carne de vitela com um martelo de carne. Este passo é essencial para obter uma textura macia. A carne deve ser uniformemente fina, com cerca de 1 cm de espessura.
*Dicas úteis*: Use um filme plástico para cobrir a carne durante o processo de batida para evitar respingos. Isso facilitará a limpeza!

2. Temperando
Polvilhe sal com pimenta e pimenta-do-reino em ambos os lados da carne. Esses temperos ajudarão a intensificar os sabores.
*Nota pessoal*: Para um toque extra de sabor, você também pode usar ervas secas, como orégano ou tomilho.

3. Preparação da estação de empanamento
Em dois pratos fundos, coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro.
Em uma tigela, quebre os ovos e bata-os levemente com um garfo. Adicione o creme de leite e misture bem.
*Dica de chef*: Verifique a frescura dos ovos no momento de quebrá-los, assim você evita surpresas desagradáveis.

4. Aquecendo o óleo
Em uma frigideira grande, despeje o óleo e adicione a manteiga. Aqueça a mistura em fogo médio. Uma combinação de óleo e manteiga dará ao schnitzel um sabor rico e uma crosta crocante.
*Sugestão*: O óleo está quente o suficiente quando, ao adicionar uma gota de massa, ela chiar.

5. Empanando a carne
Pegue cada pedaço de carne e passe na farinha, certificando-se de que esteja bem coberto. Bata o excesso de farinha.
Em seguida, mergulhe a carne no ovo e, por último, cubra-a com a farinha de rosca, tomando cuidado para não pressionar muito para manter a crosta arejada.
*Nota*: Você pode adicionar uma colher de chá de parmesão à farinha de rosca para um sabor mais intenso!

6. Fritando o schnitzel
Coloque os pedaços de carne na frigideira com o óleo quente. Frite-os, movendo a frigideira suavemente para frente e para trás, para permitir que a crosta se forme uniformemente.
Frite de cada lado por cerca de 3-4 minutos, ou até que fiquem dourados.
*Dica*: Se você quiser uma crosta extra crocante, pode adicionar um pouco mais de farinha de rosca por cima durante a fritura.

7. Finalizando
Quando o schnitzel estiver dourado, adicione um pedaço de manteiga na frigideira e deixe derreter, despejando-o sobre a carne para um sabor extra.
Retire o schnitzel para um guardanapo para eliminar o excesso de óleo.

8. Servindo
Sirva o schnitzel quente, ao lado de uma fatia de limão e seu acompanhamento preferido. Recomendamos o purê de batata-doce, que traz um contraste delicioso com a salinidade da carne.
*Sugestão de serviço*: Você pode adicionar picles para um toque de frescor!

Informações nutricionais
Um schnitzel de carne de vitela, se preparado com moderação, pode conter cerca de 350-400 calorias por porção, dependendo da quantidade de óleo utilizada. A carne de vitela é uma boa fonte de proteínas, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais para uma alimentação saudável.

Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de frango ou porco?
Sim, mas o tempo de cozimento pode variar. Certifique-se de que a carne esteja completamente cozida.
2. Como posso adaptar a receita para ser sem glúten?
Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou arroz e a farinha de rosca por farinha de rosca sem glúten.
3. Quais são os melhores acompanhamentos para schnitzel?
O purê de batata-doce é uma excelente escolha, mas saladas frescas ou legumes grelhados podem complementar perfeitamente este prato.

Em conclusão, o schnitzel vienense de carne de vitela é um prato versátil e delicioso que certamente impressionará a todos. Independentemente da ocasião, esta receita trará sorrisos à sua mesa. Bom apetite!