Jugo de tomate

Jugo de tomate ecológico del jardín de la abuela

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: aproximadamente 20 porciones (dependiendo del tamaño de las botellas)

Introducción:
Hacer jugo de tomate ecológico del jardín de la abuela es una tradición llena de sabor y nostalgia. En tiempos pasados, los tomates se cosechaban cuidadosamente, y la preparación del jugo era una actividad común que unía a la familia. Este año, a pesar de los desafíos de la temporada, la abuela logró producir una rica cosecha de tomates, y estamos aquí para transformar estas maravillosas verduras en un jugo delicioso y saludable.

Ingredientes:
- 40-50 kg de tomates frescos (idealmente del jardín)
- Sal (al gusto)
- Azúcar (al gusto)

Utensilios necesarios:
- Máquina para triturar tomates (preferiblemente una que quite semillas y piel)
- Caldero o olla grande
- Botellas de vidrio para conservación
- Colador (si no tienes máquina para triturar tomates)
- Manta gruesa (para cubrir las botellas en baño maría)
- Cubeta con agua (por seguridad)

Paso a paso:

1. Preparación de los tomates:
Comienza lavando bien los tomates bajo un chorro de agua fría. Es esencial eliminar cualquier impureza. Si tienes tomates pequeños, córtalos por la mitad; para los grandes, córtalos en cuartos. Este proceso ayudará a un procesamiento más fácil.

2. Eliminación del tallo:
Usa un cuchillo afilado para quitar el tallo de los tomates. Este paso es importante ya que el tallo puede dar un sabor amargo a tu jugo.

3. Procesamiento de los tomates:
¡Aquí viene la parte divertida! Si tienes una máquina de triturar tomates eléctrica, todo irá rápido. Si no, usa una manual. Puede parecer un trabajo duro, pero el resultado vale el esfuerzo. Si tienes una máquina que no quita las semillas, tendrás que pasar el jugo por un colador para obtener una consistencia suave.

4. Hervir el jugo:
Una vez que hayas procesado todos los tomates, vierte el puré obtenido en el caldero. Aquí, es importante tener cuidado con el fuego. Coloca el caldero a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que se queme. El jugo comenzará a hervir y debes quedarte cerca, revolviendo casi continuamente.

5. Ajustar el sabor:
Después de aproximadamente una hora de cocción, el jugo debería haberse reducido y tener una consistencia agradable. Al final, agrega sal y azúcar al gusto. Estos ingredientes no solo mejoran el sabor, sino que también ayudan a conservar el jugo.

6. Embotellar el jugo:
Vierte el jugo caliente en botellas de vidrio. Asegúrate de que las botellas estén limpias y secas. Cúbrelas con las tapas y colócalas en un baño maría durante 20-30 minutos. Este proceso ayuda a esterilizar las botellas y conservar el jugo.

7. Enfriar y almacenar:
Una vez que el jugo ha sido esterilizado, cubre las botellas con una manta gruesa para que se enfríen más lentamente, ayudando así a mantener el sabor. Después de que se hayan enfriado completamente, puedes almacenarlas en el sótano o en la despensa.

Consejos prácticos:
- Elige tomates maduros, preferiblemente del jardín, para un sabor auténtico. Los tomates orgánicos contienen más nutrientes y un sabor más intenso.
- Si no tienes suficiente tiempo, puedes hacer el jugo de tomate en porciones más pequeñas.
- Agrega hierbas aromáticas como albahaca u orégano durante la cocción para obtener un jugo aromatizado.
- ¡No tires los restos de tomates! Puedes usarlos para hacer salsas o sopas.

Beneficios nutricionales:
El jugo de tomate es una excelente fuente de vitaminas, especialmente de vitamina C y A. Es rico en antioxidantes y tiene efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular. Además, los tomates son conocidos por su contenido de licopeno, un poderoso antioxidante que ayuda a proteger las células.

Variaciones posibles:
- Puedes agregar pimientos o zanahorias para un jugo de tomate más dulce.
- Experimenta con diferentes tipos de sal, como sal marina o sal rosa, para agregar un toque especial.
- Si te gusta lo picante, añade chiles para hacer un jugo de tomate picante.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Qué debo hacer si no tengo una máquina para triturar tomates?
Puedes usar una máquina manual, pero requerirá más esfuerzo. Alternativamente, puedes usar una licuadora y luego pasar la mezcla por un colador.

2. ¿Cómo puedo conservar el jugo de tomate por más tiempo?
Asegúrate de que las botellas estén bien esterilizadas y selladas. Puedes conservarlo en lugares frescos, alejados de la luz solar.

3. ¿Es necesario agregar azúcar?
El azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, pero si prefieres un sabor más ácido, puedes omitirlo.

Sugerencias de servicio:
Este jugo de tomate ecológico es perfecto para usar en salsas, sopas o incluso en cócteles como Bloody Mary. También puedes servirlo como base para una deliciosa pizza.

Al hacer este jugo de tomate, no solo disfrutas de una bebida deliciosa, sino que también atesoras gratos recuerdos del jardín de la abuela. ¡Recuerda que cada sorbo es una nostalgia del verano, conservada con amor!