Jus de tomate

Jus de tomate bio du jardin de grand-mère

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : environ 20 portions (selon la taille des bouteilles)

Introduction :
Faire du jus de tomate bio du jardin de grand-mère est une tradition pleine de saveur et de nostalgie. Autrefois, les tomates étaient récoltées avec soin, et la préparation du jus était une activité commune qui rassemblait la famille. Cette année, malgré les défis de la saison, grand-mère a réussi à produire une riche récolte de tomates, et nous sommes ici pour transformer ces merveilleuses légumes en un jus délicieux et sain.

Ingrédients :
- 40-50 kg de tomates fraîches (idéalement du jardin)
- Sel (au goût)
- Sucre (au goût)

Ustensiles nécessaires :
- Machine à écraser les tomates (de préférence une qui enlève les graines et la peau)
- Chaudron ou grande casserole
- Bouteilles en verre pour la conservation
- Passoire (si vous n'avez pas de machine à écraser les tomates)
- Couverture épaisse (pour couvrir les bouteilles au bain-marie)
- Seau d'eau (pour la sécurité)

Étape par étape :

1. Préparation des tomates :
Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide. Il est essentiel d'éliminer toute impureté. Si vous avez des petites tomates, coupez-les en deux ; pour les grandes, coupez-les en quartiers. Ce processus facilitera le traitement.

2. Retrait de la tige :
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la tige des tomates. Cette étape est importante car la tige peut donner un goût amer à votre jus.

3. Traitement des tomates :
Voici la partie amusante ! Si vous avez une machine à écraser les tomates électrique, tout ira vite. Sinon, utilisez une machine manuelle. Cela peut sembler un travail difficile, mais le résultat en vaut la peine. Si vous avez une machine qui ne retire pas les graines, vous devrez passer le jus au travers d'une passoire pour obtenir une consistance lisse.

4. Ébullition du jus :
Une fois que vous avez traité toutes les tomates, versez la purée obtenue dans le chaudron. Ici, il est important de faire attention à la chaleur. Placez le chaudron à feu moyen et remuez constamment pour éviter de brûler. Le jus va commencer à bouillir, et vous devez rester près, en remuant presque en continu.

5. Ajustement du goût :
Après environ une heure d'ébullition, le jus devrait avoir réduit et avoir une consistance agréable. Enfin, ajoutez du sel et du sucre au goût. Ces ingrédients non seulement améliorent la saveur, mais aident également à conserver le jus.

6. Mise en bouteille du jus :
Versez le jus chaud dans des bouteilles en verre. Assurez-vous que les bouteilles sont propres et sèches. Couvrez-les avec des bouchons et placez-les dans un bain-marie pendant 20-30 minutes. Ce processus aide à stériliser les bouteilles et à conserver le jus.

7. Refroidissement et stockage :
Une fois que le jus a été stérilisé, couvrez les bouteilles avec une couverture épaisse pour qu'elles refroidissent plus lentement, aidant ainsi à maintenir la saveur. Une fois complètement refroidies, vous pouvez les ranger dans la cave ou le garde-manger.

Conseils pratiques :
- Choisissez des tomates mûres, de préférence du jardin, pour un goût authentique. Les tomates bio contiennent plus de nutriments et un goût plus intense.
- Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez préparer le jus de tomate en plus petites quantités.
- Ajoutez des herbes aromatiques comme le basilic ou l'origan pendant l'ébullition pour obtenir un jus aromatisé.
- Ne jetez pas les restes de tomates ! Vous pouvez les utiliser pour préparer des sauces ou des soupes.

Bienfaits nutritionnels :
Le jus de tomate est une excellente source de vitamines, en particulier de vitamine C et A. Il est riche en antioxydants et a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. De plus, les tomates sont connues pour leur teneur en lycopène, un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules.

Variations possibles :
- Vous pouvez ajouter des poivrons ou des carottes pour un jus de tomate plus sucré.
- Expérimentez avec différents types de sel, comme le sel de mer ou le sel rose, pour ajouter une note spéciale.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez des piments pour faire un jus de tomate épicé.

Questions fréquentes :
1. Que dois-je faire si je n'ai pas de machine à écraser les tomates ?
Vous pouvez utiliser une machine manuelle, mais cela nécessitera plus d'efforts. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur et ensuite passer le mélange au travers d'une passoire.

2. Comment puis-je conserver le jus de tomate plus longtemps ?
Assurez-vous que les bouteilles sont bien stérilisées et scellées. Vous pouvez le conserver dans des endroits frais, à l'abri du soleil.

3. Est-il nécessaire d'ajouter du sucre ?
Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates, mais si vous préférez un goût plus acide, vous pouvez l'omettre.

Suggestions de service :
Ce jus de tomate bio est parfait pour être utilisé dans des sauces, des soupes ou même dans des cocktails comme le Bloody Mary. Vous pouvez également le servir comme base pour une délicieuse pizza.

En faisant ce jus de tomate, vous ne savourez pas seulement une boisson délicieuse, mais vous chérissez également de bons souvenirs du jardin de grand-mère. Rappelez-vous que chaque gorgée est une nostalgie de l'été, préservée avec amour !