Tomatensaft

Ökologischer Tomatensaft aus Omas Garten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 20 Portionen (je nach Flaschengröße)

Einleitung:
Die Zubereitung von ökologischem Tomatensaft aus Omas Garten ist eine Tradition voller Geschmack und Nostalgie. Früher wurden die Tomaten sorgfältig geerntet, und die Zubereitung des Saftes war eine gemeinsame Aktivität, die die Familie zusammenbrachte. In diesem Jahr hat Oma trotz der Herausforderungen der Saison eine reiche Ernte an Tomaten produziert, und wir sind hier, um diese wunderbaren Gemüse in einen köstlichen und gesunden Saft zu verwandeln.

Zutaten:
- 40-50 kg frische Tomaten (idealerweise aus dem Garten)
- Salz (nach Geschmack)
- Zucker (nach Geschmack)

Benötigte Utensilien:
- Tomatenzerkleinerer (vorzugsweise einer, der Samen und Schale entfernt)
- Kessel oder großer Topf
- Glasflaschen zur Konservierung
- Sieb (wenn Sie keinen Tomatenzerkleinerer haben)
- Dicke Decke (zum Abdecken der Flaschen im Wasserbad)
- Eimer mit Wasser (zur Sicherheit)

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Tomaten:
Beginnen Sie damit, die Tomaten gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Es ist wichtig, alle Verunreinigungen zu entfernen. Wenn Sie kleine Tomaten haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften; bei großen schneiden Sie sie in Viertel. Dieser Prozess erleichtert die Verarbeitung.

2. Entfernen des Stiels:
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Stiel der Tomaten zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, da der Stiel dem Saft einen bitteren Geschmack verleihen kann.

3. Verarbeitung der Tomaten:
Hier kommt der Spaß! Wenn Sie einen elektrischen Tomatenzerkleinerer haben, geht alles schnell. Andernfalls verwenden Sie einen manuellen Zerkleinerer. Es mag wie eine harte Arbeit erscheinen, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert. Wenn Sie einen Zerkleinerer haben, der die Samen nicht entfernt, müssen Sie den Saft durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

4. Kochen des Saftes:
Sobald Sie alle Tomaten verarbeitet haben, gießen Sie das erhaltene Püree in den Kessel. Hier ist es wichtig, auf die Hitze zu achten. Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Saft wird zu kochen beginnen, und Sie müssen in der Nähe bleiben und fast kontinuierlich umrühren.

5. Geschmack anpassen:
Nach etwa einer Stunde Kochzeit sollte der Saft reduziert und eine angenehme Konsistenz haben. Fügen Sie zum Schluss nach Geschmack Salz und Zucker hinzu. Diese Zutaten verbessern nicht nur das Aroma, sondern helfen auch, den Saft zu konservieren.

6. Abfüllen des Saftes:
Füllen Sie den heißen Saft in Glasflaschen. Stellen Sie sicher, dass die Flaschen sauber und trocken sind. Decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie für 20-30 Minuten in ein Wasserbad. Dieser Prozess hilft, die Flaschen zu sterilisieren und den Saft zu konservieren.

7. Abkühlen und Lagern:
Sobald der Saft sterilisiert wurde, decken Sie die Flaschen mit einer dicken Decke ab, damit sie langsamer abkühlen und so den Geschmack erhalten bleibt. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie im Keller oder in der Speisekammer lagern.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie reife Tomaten, vorzugsweise aus dem Garten, für einen authentischen Geschmack. Bio-Tomaten enthalten mehr Nährstoffe und einen intensiveren Geschmack.
- Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie den Tomatensaft in kleineren Portionen zubereiten.
- Fügen Sie während des Kochens aromatische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzu, um einen aromatisierten Saft zu erhalten.
- Werfen Sie die Tomatenreste nicht weg! Sie können sie zur Zubereitung von Saucen oder Suppen verwenden.

Nährstoffvorteile:
Tomatensaft ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, insbesondere Vitamin C und A. Er ist reich an Antioxidantien und hat positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System. Außerdem sind Tomaten bekannt für ihren Lycopin-Gehalt, ein starkes Antioxidans, das hilft, die Zellen zu schützen.

Mögliche Variationen:
- Sie können Paprika oder Karotten hinzufügen, um einen süßeren Tomatensaft zu erhalten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Salzsorten, wie Meersalz oder rosa Salz, um eine besondere Note hinzuzufügen.
- Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie scharfe Paprika hinzu, um einen scharfen Tomatensaft zu machen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Was soll ich tun, wenn ich keinen Tomatenzerkleinerer habe?
Sie können einen manuellen Zerkleinerer verwenden, aber es erfordert mehr Aufwand. Alternativ können Sie einen Mixer verwenden und dann die Mischung durch ein Sieb passieren.

2. Wie kann ich den Tomatensaft länger aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass die Flaschen gut sterilisiert und versiegelt sind. Sie können ihn an kühlen Orten, fern von Sonnenlicht, aufbewahren.

3. Ist es notwendig, Zucker hinzuzufügen?
Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen, aber wenn Sie einen saftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie ihn weglassen.

Serviervorschläge:
Dieser ökologische Tomatensaft eignet sich hervorragend für Saucen, Suppen oder sogar Cocktails wie Bloody Mary. Sie können ihn auch als Basis für eine köstliche Pizza servieren.

Wenn Sie diesen Tomatensaft herstellen, genießen Sie nicht nur ein köstliches Getränk, sondern bewahren auch schöne Erinnerungen aus Omas Garten. Denken Sie daran, dass jeder Schluck eine Nostalgie des Sommers ist, die mit Liebe bewahrt wurde!