टमाटर का रस

दादी के बगीचे से इको टमाटर का जूस

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 20 पोर्शन (बोतलों के आकार के अनुसार)

परिचय:
दादी के बगीचे से इको टमाटर का जूस बनाना एक ऐसा परंपरा है जो स्वाद और पुरानी यादों से भरी हुई है। पहले, टमाटर को ध्यान से इकट्ठा किया जाता था और जूस बनाना एक सामान्य गतिविधि होती थी, जो परिवार को एक साथ लाती थी। इस वर्ष, मौसम की सभी चुनौतियों के बावजूद, दादी ने टमाटर की समृद्ध फसल पैदा करने में सफलता प्राप्त की है, और हम यहाँ इन अद्भुत सब्जियों को एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जूस में बदलने के लिए हैं।

सामग्री:
- 40-50 किलो ताजे टमाटर (आदर्श रूप से बगीचे से)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- चीनी (स्वाद के अनुसार)

आवश्यक उपकरण:
- टमाटर काटने की मशीन (जो बीज और छिलका निकाल सके, वह वांछनीय है)
- कढ़ाई या बड़ा बर्तन
- संरक्षण के लिए कांच की बोतलें
- छानने की छलनी (यदि आपके पास टमाटर काटने की मशीन नहीं है)
- मोटी चादर (बोतलों को बैन-मैरी में ढकने के लिए)
- पानी की बाल्टी (सुरक्षा के लिए)

चरण दर चरण:

1. टमाटरों की तैयारी:
सबसे पहले, टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना आवश्यक है। यदि आपके पास छोटे टमाटर हैं, तो उन्हें आधा काट लें; बड़े टमाटरों के लिए, उन्हें चौथाई काट लें। यह प्रक्रिया प्रसंस्करण को आसान बनाने में मदद करेगी।

2. डंठल को हटाना:
एक तेज चाकू का उपयोग करके टमाटरों के डंठल को हटा दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि डंठल आपके जूस को कड़वा स्वाद दे सकता है।

3. टमाटरों की प्रक्रिया:
यहाँ मजेदार हिस्सा है! यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक टमाटर काटने की मशीन है, तो सब कुछ तेजी से होगा। यदि नहीं, तो एक मैनुअल काटने की मशीन का उपयोग करें। यह एक कठिन काम लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यदि आपके पास ऐसा काटने की मशीन है जो बीज नहीं निकालती है, तो आपको जूस को एक छलनी से छानना होगा ताकि एक चिकनी स्थिरता प्राप्त हो सके।

4. जूस उबालना:
एक बार जब आपने सभी टमाटरों को संसाधित कर लिया है, तो प्राप्त प्यूरी को कढ़ाई में डालें। यहाँ आग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। जूस उबलने लगेगा, और आपको इसके पास रहना होगा, लगभग लगातार हिलाते रहना होगा।

5. स्वाद को समायोजित करना:
लगभग एक घंटे तक उबालने के बाद, जूस को कम किया जाना चाहिए और एक सुखद स्थिरता होनी चाहिए। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें। ये सामग्री न केवल स्वाद को बेहतर बनाती हैं, बल्कि जूस को संरक्षित करने में भी मदद करती हैं।

6. जूस की बोतल भरना:
गर्म जूस को कांच की बोतलों में डालें। सुनिश्चित करें कि बोतलें साफ और सूखी हैं। उन्हें ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए बैन-मैरी में रखें। यह प्रक्रिया बोतलों को कीटाणुरहित करने और जूस को संरक्षित करने में मदद करती है।

7. ठंडा करना और संग्रहीत करना:
एक बार जब जूस को कीटाणुरहित कर दिया गया है, तो बोतलों को मोटी चादर से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडी हों, जिससे स्वाद बनाए रखने में मदद मिले। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- असली स्वाद के लिए, बगीचे से पके टमाटर चुनें। जैविक टमाटर में अधिक पोषक तत्व होते हैं और स्वाद अधिक गहरा होता है।
- यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप छोटे बैचों में टमाटर का जूस बना सकते हैं।
- उबालने के दौरान स्वादिष्ट जूस के लिए तुलसी या ओरेगानो जैसी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
- टमाटर के अवशेषों को न फेंकें! आप उन्हें सॉस या सूप बनाने में उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर का जूस विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C और A का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, टमाटर अपने लाइकोपीन के लिए जाने जाते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है।

संभवतः विविधताएँ:
- आप मीठा टमाटर का जूस बनाने के लिए शिमला मिर्च या गाजर जोड़ सकते हैं।
- विशेष स्वाद जोड़ने के लिए समुद्री नमक या गुलाबी नमक जैसे विभिन्न प्रकार के नमक का प्रयास करें।
- यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो टमाटर के जूस में मिर्च डालें ताकि एक मसालेदार टमाटर का जूस बनाया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. अगर मेरे पास टमाटर काटने की मशीन नहीं है तो क्या करूँ?
आप एक मैनुअल काटने की मशीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी। वैकल्पिक रूप से, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और फिर मिश्रण को एक छलनी से छान सकते हैं।

2. मैं टमाटर का जूस लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह से कीटाणुरहित और सील की गई हैं। आप इसे ठंडी जगहों पर, धूप से दूर रख सकते हैं।

3. क्या मुझे चीनी डालनी चाहिए?
चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, लेकिन यदि आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
यह इको टमाटर का जूस सॉस, सूप, या यहां तक कि ब्लड मैरी जैसे कॉकटेल में उपयोग करने के लिए एकदम सही है। आप इसे एक स्वादिष्ट पिज्जा के आधार के रूप में भी परोस सकते हैं।

यह टमाटर का जूस बनाकर, आप न केवल एक स्वादिष्ट पेय का आनंद लेते हैं, बल्कि दादी के बगीचे की सुखद यादों का भी आनंद लेते हैं। याद रखें कि हर एक घूंट गर्मियों की एक पुरानी याद है, जो प्यार से संरक्षित है!