番茄酱（我的版本）

冬季甜辣番茄酱

在家制作番茄酱是一种传统，给许多家庭带来了快乐。这种多功能的调味品不仅能提升菜肴的味道，还能带来怀旧的乐趣，唤起与家人共度的时光。我将与您分享的甜辣番茄酱非常适合披萨和各种酱料，是保存自家园艺番茄的绝佳方法。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：16罐（10罐800克和6罐400克）

配料
- 20公斤番茄
- 5公斤烤红椒
- 5个辣椒
- 10汤匙盐
- 600克糖
- 1包胡椒粉
- 1茶匙丁香
- 1茶匙磨碎的芥子
- 1袋防腐剂
- 1汤匙葡萄酒醋

所需工具
- 20升的锅（或大锅）
- 食物处理器
- 番茄种子分离器
- 消毒过的罐子（800毫升和400毫升）
- 木勺
- 炉子或灶台

番茄酱的制作

1. 准备配料
开始时将番茄和红椒洗净。如果你有花园，这是使用新鲜蔬菜的绝佳机会。番茄应当成熟多汁，红椒应当肉质丰厚。洗净后，将红椒放在烤架上烤。这将为你的番茄酱增添烟熏的味道。

2. 剥皮红椒
红椒烤好后，让它们稍微冷却，然后剥去皮和种子。这一步对获得细腻的番茄酱至关重要。在冷水下冲洗，以去除残留的皮。

3. 分离番茄
使用种子分离器提取番茄肉。这是你番茄酱的关键部分。汁液和番茄肉随后将与红椒混合，形成美味的基础。

4. 磨碎红椒
将烤好的红椒和辣椒放入食物处理器中，搅拌至均匀的糊状。这种组合将为你的番茄酱增添辣味。

5. 煮混合物
在20升的锅中加入番茄肉和红椒糊。将锅放在小火上，注意不要用大火，以免食材烧焦。不断搅拌以防止粘底。这一阶段大约需要1到1.5小时，直到混合物的体积减少到一半。

6. 调味
大约一个小时后，加入盐、糖和香料（胡椒粉、丁香和芥子）。重要的是要不时品尝混合物，以根据你的口味调整调料。番茄酱应在甜、咸和辣之间取得平衡。

7. 测试稠度
为了检查番茄酱是否完成，你可以使用母亲的方法：将一根木勺放在锅中间。如果它直立，番茄酱就煮好了。这是一种传统的技巧，可以帮助你获得完美的稠度。

8. 添加防腐剂
一旦番茄酱完成，将防腐剂溶解在一汤匙醋中，并混合到酱中。这将有助于长期保存番茄酱，使你在整个冬季都能享用。

9. 装罐
准备好消毒过的罐子。你可以通过将它们放入低温烤箱中几分钟来完成这一过程。用热的番茄酱填充罐子，然后用盖子密封。使用消毒过的罐子非常重要，以防止细菌滋生。

10. 保存
一旦罐子装满，盖上毯子，让它们慢慢冷却。这一步将有助于在罐子内部形成完美的真空，从而确保更好的保存。

窍门和变体
- 玉米淀粉：如果你想要更浓稠的稠度，可以在少量水中加入玉米淀粉。煮的时候加入并搅拌均匀。
- 香料变体：你可以通过添加干罗勒、牛至或甚至一点肉桂来尝试不同的香料，以获得更异国情调的味道。
- 个性化口味：如果你喜欢更甜的番茄酱，可以增加糖的量或加入一点黑糖。

上菜建议
将甜辣番茄酱与披萨、汉堡或薯条一起食用，享受口味的爆炸。此外，你还可以将番茄酱作为更复杂酱汁的基础，加入蛋黄酱或酸奶，制成美味的沙拉调料。

营养益处
自制番茄酱是番茄中一种良好的番茄红素来源，这是一种强效抗氧化剂，与降低慢性疾病风险相关。此外，它比商业版本更健康，因为商业版本可能含有不健康的添加剂和防腐剂。

常见问题
1. 我可以使用罐装番茄吗？
虽然使用新鲜番茄是理想的，但你也可以使用罐装番茄。确保选择不含添加剂的版本。

2. 如何能让番茄酱保存更长时间？
确保罐子彻底消毒，并将番茄酱存放在阴凉、黑暗的地方，以避免变质。

3. 如果番茄酱太辣怎么办？
你可以添加更多的糖或一点醋来降低辣味的强度。

现在你已经拥有了所有必要的信息，接下来就是开始动手了。准备好享受美味的甜辣番茄酱，让每一餐都变成庆祝的时刻！