Ketchup (mi versión)

Ketchup Dulce-Picante para el Invierno

Hacer ketchup en casa es una tradición que ha traído alegría a muchos hogares a lo largo del tiempo. Este condimento versátil no solo mejora el sabor de los platos, sino que también ofrece un placer nostálgico, recordándonos momentos pasados en familia. El ketchup dulce-picante que compartiré contigo es perfecto tanto para pizza como para diversas salsas, y es una excelente manera de conservar los tomates de tu propio jardín.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 16 tarros (10 tarros de 800 g y 6 tarros de 400 g)

Ingredientes
- 20 kg de tomates
- 5 kg de pimientos asados
- 5 pimientos picantes
- 10 cucharadas de sal
- 600 g de azúcar
- 1 paquete de pimienta molida
- 1 cucharadita de clavos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
- 1 paquete de conservante
- 1 cucharada de vinagre de vino

Utensilios necesarios
- Una olla de 20 L (o una cacerola grande)
- Procesador de alimentos
- Separador de semillas de tomate
- Tarros esterilizados (800 ml y 400 ml)
- Cuchara de madera
- Estufa o cocina para cocinar

Preparación del ketchup

1. Preparación de los ingredientes
Comienza lavando los tomates y los pimientos. Si tienes un jardín, esta es la oportunidad perfecta para usar verduras frescas. Los tomates deben estar maduros y jugosos, y los pimientos deben ser carnosos. Una vez lavados, coloca los pimientos en la parrilla para asarlos. Esto añadirá un sabor ahumado a tu ketchup.

2. Pelar los pimientos
Después de asar los pimientos, déjalos enfriar un poco, luego pélalos y quita las semillas. Este paso es esencial para lograr una textura suave en el ketchup. Enjuágalos bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier piel restante.

3. Separar los tomates
Usa el separador de semillas para obtener la pulpa de tomate. Esta es la parte esencial de tu ketchup. El jugo y la pulpa se combinarán más tarde con los pimientos para crear una base deliciosa.

4. Triturar los pimientos
Coloca los pimientos asados y los pimientos picantes en el procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea. Esta combinación le dará a tu ketchup un toque picante.

5. Hervir la mezcla
En una olla de 20 L, agrega la pulpa de tomate y la pasta de pimientos. Coloca la olla a fuego bajo, cuidando de no tener una llama alta para evitar quemar los ingredientes. Revuelve continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Esta etapa tomará aproximadamente 1-1.5 horas, hasta que la mezcla se reduzca a menos de la mitad de su volumen.

6. Sazonar
Después de aproximadamente una hora, agrega sal, azúcar y especias (pimienta molida, clavos y semillas de mostaza). Es importante probar la mezcla de vez en cuando para ajustar las especias a tu gusto. El ketchup debe ser un equilibrio entre dulce, salado y picante.

7. Probar la consistencia
Para comprobar si el ketchup está listo, puedes usar el método de la madre: coloca una cuchara de madera en el medio de la olla. Si se mantiene en pie, el ketchup está suficientemente cocido. Esta es una técnica tradicional que te ayuda a lograr la consistencia perfecta.

8. Agregar el conservante
Una vez que el ketchup esté listo, disuelve el conservante en una cucharada de vinagre y mézclalo en la salsa. Esto ayudará a preservar el ketchup a largo plazo, para que puedas disfrutarlo durante todo el invierno.

9. Llenar los tarros
Prepara los tarros esterilizados. Puedes hacer esto colocándolos en una bandeja en el horno a fuego bajo durante unos minutos. Llena los tarros con el ketchup caliente y luego ciérralos herméticamente con las tapas. Es importante usar tarros esterilizados para prevenir el desarrollo de bacterias.

10. Conservación
Una vez que los tarros estén llenos, cúbrelos con mantas y déjalos enfriar lentamente. Este paso ayudará a crear un vacío perfecto dentro de los tarros, asegurando una mejor conservación.

Consejos y variaciones
- Maicena: Si deseas una consistencia más espesa, puedes agregar maicena disuelta en una pequeña cantidad de agua. Agrégala durante la cocción y mezcla bien.
- Variaciones de especias: Puedes experimentar con especias añadiendo albahaca seca, orégano o incluso un poco de canela para un sabor más exótico.
- Sabores personalizados: Si prefieres un ketchup más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar o añadir un chorrito de melaza.

Sugerencias de servicio
Sirve el ketchup dulce-picante junto con pizza, hamburguesas o papas fritas para una explosión de sabores. También puedes usar el ketchup como base para salsas más complejas, añadiendo mayonesa o yogur para un aderezo delicioso para ensaladas.

Beneficios nutricionales
El ketchup casero es una buena fuente de licopeno, un poderoso antioxidante que se encuentra en los tomates, que se asocia con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Además, es mucho más saludable que las versiones comerciales, que pueden contener aditivos y conservantes poco saludables.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar tomates enlatados?
Aunque es ideal usar tomates frescos, también puedes usar tomates enlatados. Asegúrate de elegir una versión sin aditivos.

2. ¿Cómo puedo conservar el ketchup por más tiempo?
Asegúrate de que los tarros estén bien esterilizados y que el ketchup se almacene en lugares frescos y oscuros para evitar su deterioro.

3. ¿Qué debo hacer si el ketchup está demasiado picante?
Puedes agregar más azúcar o un chorrito de vinagre para reducir la intensidad del picante.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda ponerte manos a la obra. ¡Prepárate para disfrutar de un delicioso ketchup dulce-picante que transformará cada comida en una celebración!