Ketchup (moja wersja)

Słodko-Pikantny Ketchup na Zimę

Przygotowanie ketchupu w domu to tradycja, która przez lata przynosiła radość wielu gospodarstwom. Ten wszechstronny sos nie tylko poprawia smak potraw, ale także oferuje nostalgiczne przyjemności, przypominając o chwilach spędzonych z rodziną. Słodko-pikantny ketchup, którym się z wami podzielę, jest idealny zarówno do pizzy, jak i różnych sosów, a także doskonałym sposobem na konserwowanie pomidorów z własnego ogrodu.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 16 słoików (10 słoików po 800 g i 6 słoików po 400 g)

Składniki
- 20 kg pomidorów
- 5 kg pieczonych papryk kapia
- 5 ostrych papryczek
- 10 łyżek soli
- 600 g cukru
- 1 opakowanie mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka goździków
- 1 łyżeczka mielonych ziaren gorczycy
- 1 paczka konserwantu
- 1 łyżka octu winnego

Niezbędne narzędzia
- Garnek o pojemności 20 L (lub duży garnek)
- Robot kuchenny
- Separator nasion do pomidorów
- Sterylizowane słoiki (800 ml i 400 ml)
- Drewniana łyżka
- Kuchenka lub piec do gotowania

Przygotowanie ketchup

1. Przygotowanie składników
Zacznij od umycia pomidorów i papryk kapia. Jeśli masz ogród, to idealna okazja, aby wykorzystać świeże warzywa. Pomidory powinny być dojrzałe i soczyste, a papryki mięsiste. Po umyciu, umieść papryki na grillu, aby je upiec. To doda ketchupowi wędzonego smaku.

2. Obieranie papryk
Po upieczeniu papryki, pozwól im trochę ostygnąć, a następnie obierz je i usuń nasiona. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać gładką konsystencję ketchup. Opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne skórki.

3. Oddzielanie pomidorów
Użyj separatora nasion, aby uzyskać miąższ pomidorowy. To jest kluczowa część twojego ketchup. Sok i miąższ połączą się później z paprykami, tworząc pyszną bazę.

4. Mielenie papryk
Umieść upieczone papryki i ostre papryczki w robocie kuchennym i zmiel je na gładką pastę. Ta kombinacja nada ketchupowi pikantnego kopa.

5. Gotowanie mieszanki
W garnku o pojemności 20 L dodaj miąższ pomidorowy i pastę z papryki. Ustaw garnek na małym ogniu, uważając, aby nie było zbyt dużego płomienia, aby nie przypalić składników. Mieszaj ciągle, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka. Ten etap potrwa około 1-1,5 godziny, aż mieszanka zredukuje się do mniej niż połowy objętości.

6. Doprawianie
Po około godzinie dodaj sól, cukier i przyprawy (mielony pieprz, goździki i ziarna gorczycy). Ważne jest, aby co jakiś czas próbować mieszankę, aby dostosować przyprawy do swoich upodobań. Ketchup powinien być równowagą między słodkim, słonym i pikantnym.

7. Testowanie konsystencji
Aby sprawdzić, czy ketchup jest gotowy, możesz użyć metody mamy: umieść drewnianą łyżkę w środku garnka. Jeśli pozostanie prosta, ketchup jest wystarczająco ugotowany. To tradycyjna technika, która pomoże ci uzyskać idealną konsystencję.

8. Dodawanie konserwantu
Gdy ketchup jest gotowy, rozpuść konserwant w łyżce octu i wymieszaj go w sosie. To pomoże w długoterminowym przechowywaniu ketchup, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się nim przez całą zimę.

9. Napełnianie słoików
Przygotuj sterylizowane słoiki. Możesz to zrobić, umieszczając je w piekarniku na małym ogniu przez kilka minut. Napełnij słoiki gorącym ketchupem, a następnie szczelnie zamknij je pokrywkami. Ważne jest, aby używać sterylizowanych słoików, aby zapobiec pojawieniu się bakterii.

10. Konserwacja
Gdy słoiki są napełnione, przykryj je kocami i pozwól im powoli ostygnąć. Ten krok pomoże w utworzeniu idealnego vacuum wewnątrz słoików, zapewniając lepszą konserwację.

Triki i wariacje
- Skrobia kukurydziana: Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, możesz dodać skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dodaj ją podczas gotowania i dobrze wymieszaj.
- Wariacje przypraw: Możesz eksperymentować z przyprawami, dodając suszoną bazylię, oregano lub nawet odrobinę cynamonu dla bardziej egzotycznego smaku.
- Spersonalizowane smaki: Jeśli wolisz słodszy ketchup, możesz zwiększyć ilość cukru lub dodać odrobinę melasy.

Sugestie podania
Podawaj słodko-pikantny ketchup z pizzą, burgerami lub frytkami na eksplozję smaków. Możesz również użyć ketchup jako bazy do bardziej złożonych sosów, dodając majonez lub jogurt dla pysznego dressingu do sałatek.

Korzyści odżywcze
Domowy ketchup jest dobrym źródłem likopenu, silnego przeciwutleniacza znajdującego się w pomidorach, który jest związany z redukcją ryzyka chorób przewlekłych. Ponadto jest znacznie zdrowszy niż wersje komercyjne, które mogą zawierać niezdrowe dodatki i konserwanty.

Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę używać pomidorów z puszki?
Choć najlepiej używać świeżych pomidorów, możesz także użyć pomidorów z puszki. Upewnij się, że wybierasz wersję bez dodatków.

2. Jak mogę przechowywać ketchup dłużej?
Upewnij się, że słoiki są dobrze wysterylizowane i że ketchup jest przechowywany w chłodnych i ciemnych miejscach, aby uniknąć zepsucia.

3. Co zrobić, jeśli ketchup jest zbyt pikantny?
Możesz dodać więcej cukru lub odrobinę octu, aby zmniejszyć intensywność pikantności.

Teraz, gdy masz wszystkie potrzebne informacje, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do pracy. Przygotuj się na delektowanie się pysznym słodko-pikantnym ketchupem, który zamieni każdy posiłek w święto!