Ketchup (minha versão)

Ketchup Doce-Picante para o Inverno

Preparar ketchup em casa é uma tradição que trouxe alegria a muitas famílias ao longo do tempo. Este condimento versátil não só melhora o sabor dos pratos, mas também oferece um prazer nostálgico, lembrando momentos passados em família. O ketchup doce-picante que vou compartilhar com vocês é perfeito tanto para pizza quanto para diversos molhos, e é uma excelente maneira de conservar os tomates do seu próprio jardim.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 16 potes (10 potes de 800 g e 6 potes de 400 g)

Ingredientes
- 20 kg de tomates
- 5 kg de pimentões kapia assados
- 5 pimentas
- 10 colheres de sopa de sal
- 600 g de açúcar
- 1 pacote de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de cravo-da-índia
- 1 colher de chá de grãos de mostarda moídos
- 1 pacote de conservante
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho

Utensílios necessários
- Uma panela de 20 L (ou uma panela grande)
- Processador de alimentos
- Separador de sementes para tomates
- Potes esterilizados (800 ml e 400 ml)
- Colher de madeira
- Fogão ou forno para cozinhar

Preparação do ketchup

1. Preparação dos ingredientes
Comece lavando os tomates e os pimentões kapia. Se você tem um jardim, esta é a oportunidade perfeita para usar vegetais frescos. Os tomates devem estar maduros e suculentos, e os pimentões devem ser carnudos. Depois de lavados, coloque os pimentões na grelha para assá-los. Isso adicionará um sabor defumado ao seu ketchup.

2. Descascar os pimentões
Após assar os pimentões, deixe-os esfriar um pouco, depois descasque-os e retire as sementes. Esta etapa é essencial para obter uma textura suave no ketchup. Enxágue-os sob um jato de água fria para remover eventuais peles.

3. Separação dos tomates
Use o separador de sementes para obter a polpa dos tomates. Esta é a parte essencial do seu ketchup. O suco e a polpa se combinarão posteriormente com os pimentões para criar uma base deliciosa.

4. Moagem dos pimentões
Coloque os pimentões assados e as pimentas no processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogênea. Esta combinação dará ao seu ketchup um toque picante.

5. Cozimento da mistura
Em uma panela de 20 L, adicione a polpa de tomate e a pasta de pimentão. Coloque a panela em fogo baixo, tomando cuidado para não ter uma chama alta, para não queimar os ingredientes. Mexa continuamente para evitar que grudem no fundo da panela. Esta etapa levará cerca de 1-1,5 horas, até que a mistura reduza para menos da metade do volume.

6. Temperando
Após cerca de uma hora, adicione sal, açúcar e especiarias (pimenta-do-reino moída, cravo e grãos de mostarda). É importante provar a mistura de vez em quando, para ajustar os temperos de acordo com suas preferências. O ketchup deve ser um equilíbrio entre doce, salgado e picante.

7. Testando a consistência
Para verificar se o ketchup está pronto, você pode usar o método da mãe: coloque uma colher de madeira no meio da panela. Se ela ficar em pé, o ketchup está suficientemente cozido. Esta é uma técnica tradicional que ajuda a obter a consistência perfeita.

8. Adicionando o conservante
Assim que o ketchup estiver pronto, dissolva o conservante em uma colher de vinagre e misture no molho. Isso ajudará a preservar o ketchup a longo prazo, para que você possa desfrutar dele durante todo o inverno.

9. Enchendo os potes
Prepare os potes esterilizados. Você pode fazer isso colocando-os em uma assadeira no forno em fogo baixo por alguns minutos. Encha os potes com o ketchup quente e, em seguida, feche-os hermeticamente com as tampas. É importante usar potes esterilizados para evitar a aparição de bactérias.

10. Conservação
Uma vez que os potes estão cheios, cubra-os com cobertores e deixe esfriar lentamente. Esta etapa ajudará a formar um vácuo perfeito dentro dos potes, garantindo uma melhor conservação.

Dicas e variações
- Amido de milho: Se você deseja uma consistência mais espessa, pode adicionar amido de milho dissolvido em uma pequena quantidade de água. Adicione durante o cozimento e misture bem.
- Variações de temperos: Você pode experimentar com temperos, adicionando manjericão seco, orégano ou até um pouco de canela para um sabor mais exótico.
- Sabores personalizados: Se você prefere um ketchup mais doce, pode aumentar a quantidade de açúcar ou adicionar um toque de melaço.

Sugestões de serviço
Sirva o ketchup doce-picante com pizza, hambúrgueres ou batatas fritas para uma explosão de sabores. Você também pode usar o ketchup como base para molhos mais complexos, adicionando maionese ou iogurte para um molho delicioso para saladas.

Benefícios nutricionais
O ketchup caseiro é uma boa fonte de licopeno, um poderoso antioxidante encontrado nos tomates, que está associado à redução do risco de doenças crônicas. Além disso, é muito mais saudável do que as versões comerciais, que podem conter aditivos e conservantes não saudáveis.

Perguntas frequentes
1. Posso usar tomates enlatados?
Embora seja ideal usar tomates frescos, você também pode usar tomates enlatados. Certifique-se de escolher uma versão sem aditivos.

2. Como posso armazenar o ketchup por mais tempo?
Certifique-se de que os potes estão bem esterilizados e que o ketchup é armazenado em locais frescos e escuros para evitar deterioração.

3. O que fazer se o ketchup estiver muito picante?
Você pode adicionar mais açúcar ou um toque de vinagre para reduzir a intensidade do picante.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a não ser colocar a mão na massa. Prepare-se para desfrutar de um delicioso ketchup doce-picante que transformará cada refeição em uma celebração!