Ketchup (meine Version)

Süß-Scharfer Ketchup für den Winter

Ketchup selbst zu machen ist eine Tradition, die vielen Haushalten im Laufe der Zeit Freude bereitet hat. Dieses vielseitige Gewürz verbessert nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern bietet auch nostalgische Freude und erinnert an gemeinsame Momente mit der Familie. Der süß-scharfe Ketchup, den ich mit Ihnen teilen werde, ist perfekt für Pizza und verschiedene Saucen und eine hervorragende Möglichkeit, die Tomaten aus dem eigenen Garten zu konservieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 16 Gläser (10 Gläser à 800 g und 6 Gläser à 400 g)

Zutaten
- 20 kg Tomaten
- 5 kg geröstete Paprika
- 5 scharfe Paprika
- 10 Esslöffel Salz
- 600 g Zucker
- 1 Packung gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Nelken
- 1 Teelöffel gemahlene Senfsamen
- 1 Packung Konservierungsmittel
- 1 Esslöffel Weinessig

Benötigte Utensilien
- Ein 20 L Topf (oder ein großer Kochtopf)
- Küchenmaschine
- Tomatensamen-Separator
- Sterilisierte Gläser (800 ml und 400 ml)
- Holzlöffel
- Herd oder Kochplatte zum Kochen

Zubereitung des Ketchups

1. Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie damit, die Tomaten und die Paprika zu waschen. Wenn Sie einen Garten haben, ist dies die perfekte Gelegenheit, frisches Gemüse zu verwenden. Die Tomaten sollten reif und saftig sein, und die Paprika sollten fleischig sein. Nach dem Waschen die Paprika auf den Grill legen, um sie zu rösten. Dies verleiht Ihrem Ketchup einen rauchigen Geschmack.

2. Paprika schälen
Nachdem die Paprika geröstet sind, lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen Sie sie dann und entfernen Sie die Samen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine glatte Textur im Ketchup zu erreichen. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um eventuell verbleibende Schalen zu entfernen.

3. Tomaten trennen
Verwenden Sie den Samen-Separator, um das Tomatenfleisch zu erhalten. Dies ist der wesentliche Teil Ihres Ketchups. Der Saft und das Fruchtfleisch werden später mit den Paprika kombiniert, um eine köstliche Basis zu schaffen.

4. Paprika mahlen
Geben Sie die gerösteten Paprika und die scharfen Paprika in die Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis Sie eine homogene Paste erhalten. Diese Kombination verleiht Ihrem Ketchup einen scharfen Kick.

5. Mischung kochen
In einem 20 L Topf die Tomatenmasse und die Paprikapaste hinzufügen. Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd, achten Sie darauf, dass die Flamme nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen der Zutaten zu vermeiden. Rühren Sie ständig, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu verhindern. Dieser Schritt dauert etwa 1-1,5 Stunden, bis die Mischung auf weniger als die Hälfte ihres Volumens reduziert ist.

6. Würzen
Nach etwa einer Stunde Salz, Zucker und Gewürze (gemahlener Pfeffer, Nelken und Senfsamen) hinzufügen. Es ist wichtig, die Mischung von Zeit zu Zeit zu probieren, um die Gewürze nach Ihrem Geschmack anzupassen. Der Ketchup sollte ein Gleichgewicht zwischen süß, salzig und scharf sein.

7. Konsistenz testen
Um zu überprüfen, ob der Ketchup fertig ist, können Sie die Methode der Mutter verwenden: Stellen Sie einen Holzlöffel in die Mitte des Topfes. Wenn er aufrecht steht, ist der Ketchup ausreichend gekocht. Dies ist eine traditionelle Technik, die Ihnen hilft, die perfekte Konsistenz zu erreichen.

8. Konservierungsmittel hinzufügen
Sobald der Ketchup fertig ist, lösen Sie das Konservierungsmittel in einem Esslöffel Essig auf und mischen Sie es in die Sauce. Dies hilft, den Ketchup langfristig haltbar zu machen, damit Sie ihn den ganzen Winter über genießen können.

9. Gläser füllen
Bereiten Sie die sterilisierten Gläser vor. Sie können dies tun, indem Sie sie für einige Minuten bei niedriger Hitze in ein Backblech im Ofen legen. Füllen Sie die Gläser mit dem warmen Ketchup und verschließen Sie sie dann luftdicht mit den Deckeln. Es ist wichtig, sterilisierten Gläser zu verwenden, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern.

10. Konservierung
Nachdem die Gläser gefüllt sind, decken Sie sie mit Decken ab und lassen Sie sie langsam abkühlen. Dieser Schritt hilft, ein perfektes Vakuum im Inneren der Gläser zu erzeugen, was eine bessere Konservierung gewährleistet.

Tipps und Variationen
- Maisstärke: Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, können Sie während des Kochens aufgelöste Maisstärke in einer kleinen Menge Wasser hinzufügen. Fügen Sie sie während des Kochens hinzu und gut umrühren.
- Gewürzvariationen: Sie können mit Gewürzen experimentieren, indem Sie getrockneten Basilikum, Oregano oder sogar etwas Zimt für einen exotischeren Geschmack hinzufügen.
- Personalisierte Geschmäcker: Wenn Sie einen süßeren Ketchup bevorzugen, können Sie die Zuckermenge erhöhen oder einen Schuss Melasse hinzufügen.

Serviervorschläge
Servieren Sie den süß-scharfen Ketchup zusammen mit Pizza, Burgern oder Pommes für ein Geschmackserlebnis. Sie können den Ketchup auch als Basis für komplexere Saucen verwenden, indem Sie Mayonnaise oder Joghurt hinzufügen, um ein köstliches Dressing für Salate zu erhalten.

Nährwertvorteile
Hausgemachter Ketchup ist eine gute Quelle für Lycopin, ein starkes Antioxidans, das in Tomaten vorkommt und mit einem verringerten Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht wird. Darüber hinaus ist er viel gesünder als kommerzielle Varianten, die ungesunde Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe enthalten können.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Dosentomaten verwenden?
Obwohl es ideal ist, frische Tomaten zu verwenden, können Sie auch Dosentomaten verwenden. Achten Sie darauf, eine Variante ohne Zusatzstoffe zu wählen.

2. Wie kann ich den Ketchup länger aufbewahren?
Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut sterilisiert sind und der Ketchup an kühlen, dunklen Orten aufbewahrt wird, um Verderb zu vermeiden.

3. Was soll ich tun, wenn der Ketchup zu scharf ist?
Sie können mehr Zucker oder einen Schuss Essig hinzufügen, um die Schärfe zu reduzieren.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, loszulegen. Machen Sie sich bereit, einen köstlichen süß-scharfen Ketchup zu genießen, der jede Mahlzeit zu einem Fest macht!