Ketchup (ma version)

Ketchup Doux-Piquant pour l'Hiver

Préparer du ketchup à la maison est une tradition qui a apporté de la joie à de nombreux foyers au fil du temps. Ce condiment polyvalent améliore non seulement le goût des plats, mais offre également un plaisir nostalgique, rappelant des moments passés en famille. Le ketchup doux-piquant que je vais partager avec vous est parfait aussi bien pour la pizza que pour diverses sauces, et c'est une excellente façon de conserver les tomates de votre propre jardin.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 16 bocaux (10 bocaux de 800 g et 6 bocaux de 400 g)

Ingrédients
- 20 kg de tomates
- 5 kg de poivrons rôtis
- 5 piments
- 10 cuillères à soupe de sel
- 600 g de sucre
- 1 paquet de poivre moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues
- 1 paquet de conservateur
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Ustensiles nécessaires
- Une casserole de 20 L (ou une grande casserole)
- Robot culinaire
- Séparateur de graines de tomate
- Bocaux stérilisés (800 ml et 400 ml)
- Cuillère en bois
- Cuisinière ou plaque de cuisson pour cuire

Préparation du ketchup

1. Préparation des ingrédients
Commencez par laver les tomates et les poivrons. Si vous avez un jardin, c'est l'occasion parfaite d'utiliser des légumes frais. Les tomates doivent être mûres et juteuses, et les poivrons doivent être charnus. Une fois lavés, placez les poivrons sur le gril pour les rôtir. Cela ajoutera une saveur fumée à votre ketchup.

2. Éplucher les poivrons
Après avoir rôti les poivrons, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les et retirez les graines. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse dans le ketchup. Rincez-les sous un jet d'eau froide pour éliminer les peaux restantes.

3. Séparer les tomates
Utilisez le séparateur de graines pour obtenir la pulpe de tomate. C'est la partie essentielle de votre ketchup. Le jus et la pulpe se combineront ensuite avec les poivrons pour créer une base délicieuse.

4. Mixer les poivrons
Placez les poivrons rôtis et les piments dans le robot culinaire et hachez-les jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette combinaison donnera à votre ketchup un coup de fouet épicé.

5. Faire bouillir le mélange
Dans une casserole de 20 L, ajoutez la pulpe de tomate et la pâte de poivrons. Placez la casserole sur feu doux, en veillant à ne pas avoir une flamme trop haute pour éviter de brûler les ingrédients. Remuez continuellement pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole. Cette étape prendra environ 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que le mélange réduise à moins de la moitié de son volume.

6. Assaisonner
Après environ une heure, ajoutez le sel, le sucre et les épices (poivre moulu, clous de girofle et graines de moutarde). Il est important de goûter le mélange de temps en temps pour ajuster les épices selon vos préférences. Le ketchup doit être un équilibre entre le doux, le salé et le piquant.

7. Tester la consistance
Pour vérifier si le ketchup est prêt, vous pouvez utiliser la méthode de la mère : placez une cuillère en bois au centre de la casserole. Si elle reste droite, le ketchup est suffisamment cuit. C'est une technique traditionnelle qui vous aide à obtenir la consistance parfaite.

8. Ajouter le conservateur
Une fois le ketchup prêt, dissolvez le conservateur dans une cuillère de vinaigre et mélangez-le dans la sauce. Cela aidera à conserver le ketchup à long terme, afin que vous puissiez en profiter tout au long de l'hiver.

9. Remplir les bocaux
Préparez les bocaux stérilisés. Vous pouvez le faire en les plaçant dans un plat au four à feu doux pendant quelques minutes. Remplissez les bocaux avec le ketchup chaud, puis fermez-les hermétiquement avec les couvercles. Il est important d'utiliser des bocaux stérilisés pour prévenir le développement de bactéries.

10. Conservation
Une fois les bocaux remplis, couvrez-les avec des couvertures et laissez-les refroidir lentement. Cette étape aidera à créer un vide parfait à l'intérieur des bocaux, assurant une meilleure conservation.

Astuces et variations
- Fécule de maïs : Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs dissoute dans une petite quantité d'eau. Ajoutez-la pendant la cuisson et mélangez bien.
- Variations d'épices : Vous pouvez expérimenter avec les épices en ajoutant du basilic séché, de l'origan ou même un peu de cannelle pour une saveur plus exotique.
- Saveurs personnalisées : Si vous préférez un ketchup plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou ajouter un peu de mélasse.

Suggestions de service
Servez le ketchup doux-piquant avec de la pizza, des hamburgers ou des frites pour une explosion de saveurs. Vous pouvez également utiliser le ketchup comme base pour des sauces plus complexes en ajoutant de la mayonnaise ou du yaourt pour une délicieuse vinaigrette pour salades.

Bienfaits nutritionnels
Le ketchup fait maison est une bonne source de lycopène, un puissant antioxydant présent dans les tomates, qui est associé à la réduction du risque de maladies chroniques. De plus, il est beaucoup plus sain que les versions commerciales, qui peuvent contenir des additifs et des conservateurs malsains.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Bien qu'il soit idéal d'utiliser des tomates fraîches, vous pouvez également utiliser des tomates en conserve. Assurez-vous de choisir une version sans additifs.

2. Comment puis-je conserver le ketchup plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont bien stérilisés et que le ketchup est conservé dans des endroits frais et sombres pour éviter sa détérioration.

3. Que faire si le ketchup est trop épicé ?
Vous pouvez ajouter plus de sucre ou un peu de vinaigre pour réduire l'intensité du piquant.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail. Préparez-vous à déguster un délicieux ketchup doux-piquant qui transformera chaque repas en une fête !