केचप (मेरी संस्करण)

सर्दियों के लिए मीठा-तीखा केचप

घर पर केचप बनाना एक परंपरा है जिसने समय के साथ कई घरों में खुशी लाई है। यह बहुपरकारी मसाला न केवल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाते हुए एकnostalgic आनंद भी प्रदान करता है। मैं जो मीठा-तीखा केचप आपके साथ साझा करने जा रहा हूं, वह पिज्जा और विभिन्न सॉस के लिए एकदम सही है, और यह अपने बगीचे के टमाटरों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 16 जार (800 ग्राम के 10 जार और 400 ग्राम के 6 जार)

सामग्री
- 20 किलो टमाटर
- 5 किलो भुने हुए शिमला मिर्च
- 5 हरी मिर्च
- 10 चम्मच नमक
- 600 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट कुटी हुई मिर्च
- 1 चम्मच लौंग
- 1 चम्मच पिसी हुई सरसों के बीज
- 1 पैकेट संरक्षक
- 1 चम्मच वाइन सिरका

आवश्यक उपकरण
- 20 एल का बर्तन (या बड़ा बर्तन)
- खाद्य प्रोसेसर
- टमाटर के बीज को अलग करने वाला उपकरण
- стерилиз्ड जार (800 मि.ली. और 400 मि.ली.)
- लकड़ी का चम्मच
- पकाने के लिए चूल्हा या स्टोव

केचप बनाने की विधि

1. सामग्री की तैयारी
टमाटर और शिमला मिर्च को धोने से शुरू करें। यदि आपके पास बगीचा है, तो यह ताजे सब्जियों का उपयोग करने का एक सही अवसर है। टमाटर पके और रसदार होने चाहिए, और शिमला मिर्च मांसल होनी चाहिए। धोने के बाद, शिमला मिर्च को ग्रिल पर भूनें। इससे आपके केचप में धुएँ का स्वाद आएगा।

2. शिमला मिर्च की छिलका निकालना
जब शिमला मिर्च भुन जाएं, तो उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर छिलका निकालें और बीज हटा दें। यह कदम केचप में एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। ठंडे पानी के नीचे धोकर किसी भी छिलके को हटा दें।

3. टमाटर को अलग करना
टमाटर के गूदे को प्राप्त करने के लिए बीज अलग करने वाले उपकरण का उपयोग करें। यह आपके केचप का महत्वपूर्ण हिस्सा है। रस और गूदा बाद में शिमला मिर्च के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट आधार बनाएंगे।

4. शिमला मिर्च को पीसना
भुनी हुई शिमला मिर्च और हरी मिर्च को खाद्य प्रोसेसर में डालें और एक समान पेस्ट प्राप्त करने तक पीसें। यह संयोजन आपके केचप को तीखा स्वाद देगा।

5. मिश्रण को उबालना
20 एल के बर्तन में टमाटर का गूदा और शिमला मिर्च का पेस्ट डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आग तेज न हो, ताकि सामग्री जल न जाए। नीचे चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। यह चरण लगभग 1-1.5 घंटे तक चलेगा, जब तक मिश्रण की मात्रा आधी न हो जाए।

6. स्वाद बढ़ाना
लगभग एक घंटे बाद, नमक, चीनी और मसाले (कुटी हुई मिर्च, लौंग और सरसों के बीज) डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर मिश्रण का स्वाद लें, ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकें। केचप को मीठा, नमकीन और तीखा के बीच संतुलन बनाना चाहिए।

7. स्थिरता का परीक्षण करना
यह देखने के लिए कि केचप तैयार है या नहीं, आप माँ की विधि का उपयोग कर सकते हैं: एक लकड़ी का चम्मच बर्तन के बीच में रखें। यदि यह सीधा खड़ा है, तो केचप अच्छी तरह से पक गया है। यह एक पारंपरिक तकनीक है जो आपको सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती है।

8. संरक्षक जोड़ना
एक बार जब केचप तैयार हो जाए, तो संरक्षक को एक चम्मच सिरके में घोलें और सॉस में मिलाएं। यह केचप को लंबे समय तक रखने में मदद करेगा, ताकि आप पूरे सर्दियों का आनंद ले सकें।

9. जार भरना
стерिलाइज्ड जार तैयार करें। आप इसे ओवन में कम तापमान पर कुछ मिनटों के लिए रखकर कर सकते हैं। गर्म केचप के साथ जार भरें और फिर ढक्कन से सील करें। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आप стерिलाइज्ड जार का उपयोग करें।

10. संरक्षण
एक बार जब जार भर जाएं, तो उन्हें कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह कदम जार के अंदर एक सही वैक्यूम बनाने में मदद करेगा, जिससे बेहतर संरक्षण सुनिश्चित होगा।

टिप्स और विविधताएँ
- कॉर्नस्टार्च: यदि आप एक अधिक गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो आप पानी की एक छोटी मात्रा में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च जोड़ सकते हैं। इसे उबालने के दौरान जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मसालों के विविधता: आप सूखे तुलसी, ओरिगैनो, या यहां तक कि एक चुटकी दालचीनी जोड़कर अधिक विदेशी स्वाद का अनुभव कर सकते हैं।
- व्यक्तिगत स्वाद: यदि आप मीठा केचप पसंद करते हैं, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं या थोड़ा मेपल सिरप जोड़ सकते हैं।

सेवा के सुझाव
मीठा-तीखा केचप को पिज्जा, बर्गर या फ्रेंच फ्राइज के साथ परोसें और स्वादों का विस्फोट करें। आप सलाद के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ या दही मिलाकर केचप का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
घर का बना केचप लाइकोपीन का एक अच्छा स्रोत है, जो टमाटरों में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने से संबंधित है। इसके अलावा, यह व्यावसायिक संस्करणों की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जो अस्वास्थ्यकर एडिटिव्स और संरक्षकों को शामिल कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि ताजे टमाटर का उपयोग करना आदर्श है, आप कैन टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप बिना एडिटिव्स वाले संस्करण का चयन करें।

2. मैं केचप को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं और केचप को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें ताकि खराब होने से बचा जा सके।

3. अगर केचप बहुत तीखा है तो क्या करें?
आप तीखेपन को कम करने के लिए अधिक चीनी या थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस काम शुरू करना है। एक स्वादिष्ट मीठा-तीखा केचप का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए, जो हर भोजन को एक उत्सव में बदल देगा!