Ketchup (la mia versione)

Ketchup Dolce-Piccante per l'Inverno

Preparare il ketchup in casa è una tradizione che ha portato gioia a molte famiglie nel corso del tempo. Questo condimento versatile non solo migliora il sapore dei piatti, ma offre anche un piacere nostalgico, ricordando i momenti trascorsi in famiglia. Il ketchup dolce-piccante che condividerò con voi è perfetto sia per la pizza che per salse varie, ed è un ottimo modo per conservare i pomodori del proprio orto.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 16 barattoli (10 barattoli da 800 g e 6 barattoli da 400 g)

Ingredienti
- 20 kg di pomodori
- 5 kg di peperoni arrostiti
- 5 peperoncini
- 10 cucchiai di sale
- 600 g di zucchero
- 1 pacchetto di pepe macinato
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di senape macinati
- 1 pacchetto di conservante
- 1 cucchiaio di aceto di vino

Utensili necessari
- Una pentola da 20 L (o una grande casseruola)
- Robot da cucina
- Separatore di semi di pomodoro
- Barattoli sterilizzati (800 ml e 400 ml)
- Cucchiaio di legno
- Piano cottura o fornello per cucinare

Preparazione del ketchup

1. Preparazione degli ingredienti
Inizia lavando i pomodori e i peperoni. Se hai un orto, questa è l'occasione perfetta per utilizzare verdure fresche. I pomodori devono essere maturi e succosi, e i peperoni devono essere carnosi. Una volta lavati, metti i peperoni sulla griglia per arrostirli. Questo aggiungerà un sapore affumicato al tuo ketchup.

2. Pelare i peperoni
Dopo aver arrostito i peperoni, lasciali raffreddare un po', poi pelali e rimuovi i semi. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza liscia nel ketchup. Risciacquali sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali bucce residue.

3. Separare i pomodori
Usa il separatore di semi per ottenere la polpa di pomodoro. Questa è la parte essenziale del tuo ketchup. Il succo e la polpa si combineranno successivamente con i peperoni per creare una base deliziosa.

4. Macinare i peperoni
Metti i peperoni arrostiti e i peperoncini nel robot da cucina e frullali fino a ottenere una pasta omogenea. Questa combinazione darà al tuo ketchup un tocco piccante.

5. Bollire il composto
In una pentola da 20 L, aggiungi la polpa di pomodoro e la pasta di peperoni. Metti la pentola a fuoco basso, facendo attenzione a non avere una fiamma alta per evitare di bruciare gli ingredienti. Mescola continuamente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Questa fase durerà circa 1-1,5 ore, fino a quando il composto non si riduce a meno della metà del suo volume.

6. Condire
Dopo circa un'ora, aggiungi sale, zucchero e spezie (pepe macinato, chiodi di garofano e semi di senape). È importante assaporare il composto di tanto in tanto per regolare le spezie in base alle tue preferenze. Il ketchup deve essere un equilibrio tra dolce, salato e piccante.

7. Testare la consistenza
Per controllare se il ketchup è pronto, puoi usare il metodo della mamma: metti un cucchiaio di legno al centro della pentola. Se rimane dritto, il ketchup è cotto a sufficienza. Questa è una tecnica tradizionale che ti aiuta a ottenere la consistenza perfetta.

8. Aggiungere il conservante
Una volta che il ketchup è pronto, sciogli il conservante in un cucchiaio di aceto e mescolalo nella salsa. Questo aiuterà a preservare il ketchup a lungo termine, in modo da poterlo gustare durante tutto l'inverno.

9. Riempire i barattoli
Prepara i barattoli sterilizzati. Puoi farlo mettendoli in una teglia nel forno a fuoco basso per alcuni minuti. Riempi i barattoli con il ketchup caldo e poi chiudili ermeticamente con i coperchi. È importante utilizzare barattoli sterilizzati per prevenire lo sviluppo di batteri.

10. Conservazione
Una volta che i barattoli sono pieni, coprili con coperte e lasciali raffreddare lentamente. Questo passaggio aiuterà a creare un vuoto perfetto all'interno dei barattoli, garantendo una migliore conservazione.

Trucchi e variazioni
- Amido di mais: Se desideri una consistenza più densa, puoi aggiungere amido di mais sciolto in una piccola quantità d'acqua. Aggiungilo durante la cottura e mescola bene.
- Variazioni di spezie: Puoi sperimentare con le spezie aggiungendo basilico secco, origano o anche un po' di cannella per un sapore più esotico.
- Gusti personalizzati: Se preferisci un ketchup più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero o aggiungere un pizzico di melassa.

Suggerimenti di servizio
Servi il ketchup dolce-piccante insieme a pizza, hamburger o patatine fritte per un'esplosione di sapori. Puoi anche usare il ketchup come base per salse più complesse, aggiungendo maionese o yogurt per un condimento delizioso per insalate.

Benefici nutrizionali
Il ketchup fatto in casa è una buona fonte di licopene, un potente antiossidante presente nei pomodori, associato alla riduzione del rischio di malattie croniche. Inoltre, è molto più sano delle versioni commerciali, che possono contenere additivi e conservanti poco salutari.

Domande frequenti
1. Posso usare pomodori in scatola?
Anche se è ideale usare pomodori freschi, puoi anche usare pomodori in scatola. Assicurati di scegliere una versione senza additivi.

2. Come posso conservare il ketchup più a lungo?
Assicurati che i barattoli siano ben sterilizzati e che il ketchup sia conservato in luoghi freschi e bui per evitare il deterioramento.

3. Cosa fare se il ketchup è troppo piccante?
Puoi aggiungere più zucchero o un pizzico di aceto per ridurre l'intensità del piccante.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che metterti al lavoro. Preparati a gustare un delizioso ketchup dolce-piccante che trasformerà ogni pasto in una festa!