Ketchup (benim versiyonum)

Kış için Tatlı-Baharatlı Ketçap

Evde ketçap hazırlamak, zamanla birçok haneye neşe getiren bir gelenektir. Bu çok yönlü sos, sadece yemeklerin tadını artırmakla kalmaz, aynı zamanda aileyle geçirilen anıları hatırlatarak nostaljik bir zevk sunar. Paylaşacağım tatlı-baharatlı ketçap, hem pizza hem de çeşitli soslar için mükemmel ve kendi bahçenizdeki domatesleri korumanın harika bir yoludur.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Portiyon sayısı: 16 kavanoz (10 kavanoz 800 gr ve 6 kavanoz 400 gr)

Malzemeler
- 20 kg domates
- 5 kg közlenmiş kapya biber
- 5 acı biber
- 10 yemek kaşığı tuz
- 600 g şeker
- 1 paket toz karabiber
- 1 tatlı kaşığı karanfil
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş hardal tohumu
- 1 paket koruyucu
- 1 yemek kaşığı şarap sirkesi

Gerekli Aletler
- 20 L'lik bir tencere (veya büyük bir tencere)
- Mutfak robotu
- Domates için tohum ayırıcı
- Sterilize edilmiş kavanozlar (800 ml ve 400 ml)
- Ahşap kaşık
- Pişirmek için ocak veya fırın

Ketçap Hazırlama

1. Malzemelerin Hazırlanması
Domatesleri ve kapya biberleri yıkayarak başlayın. Eğer bir bahçeniz varsa, taze sebzeleri kullanmak için mükemmel bir fırsattır. Domateslerin olgun ve sulu, biberlerin ise etli olması gerekir. Yıkandıktan sonra biberleri ızgaraya koyarak közleyin. Bu, ketçabınıza dumanlı bir tat katacaktır.

2. Biberlerin Soyulması
Biberler közlendikten sonra biraz soğumalarını bekleyin, ardından soyun ve tohumlarını çıkarın. Bu adım, ketçabın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlamak için gereklidir. Elde edilen biberleri soğuk su altında durulayarak kabuklarını temizleyin.

3. Domateslerin Ayrılması
Domateslerin pulpasını elde etmek için tohum ayırıcıyı kullanın. Bu, ketçabınızın temel kısmıdır. Sıvı ve pulpa daha sonra biberlerle birleştirilerek lezzetli bir baz oluşturacaktır.

4. Biberlerin Öğütülmesi
Közlenmiş biberleri ve acı biberleri mutfak robotuna koyun ve homojen bir macun elde edene kadar öğütün. Bu karışım, ketçabınıza baharatlı bir tat verecektir.

5. Karışımın Pişirilmesi
20 L'lik bir tencerede domates pulpasını ve biber macununu ekleyin. Tencereyi kısık ateşte pişirin, yüksek alevden kaçının; bu, malzemelerin yanmasına neden olabilir. Tencerenin dibinin yapışmaması için sürekli karıştırın. Bu aşama yaklaşık 1-1,5 saat sürecek ve karışımın hacmi yarıya düşecektir.

6. Baharatlama
Yaklaşık bir saat sonra tuz, şeker ve baharatları (toz karabiber, karanfil ve hardal tohumları) ekleyin. Karışımı ara sıra tadım yapmak önemlidir, böylece baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ketçap, tatlı, tuzlu ve baharatlı bir dengeye sahip olmalıdır.

7. Kıvam Testi
Ketçabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için, annemin yöntemini kullanabilirsiniz: Tencerenin ortasına bir ahşap kaşık yerleştirin. Eğer dik duruyorsa, ketçap yeterince pişmiştir. Bu, mükemmel kıvamı elde etmenize yardımcı olan geleneksel bir tekniktir.

8. Koruyucunun Eklenmesi
Ketçap hazır olduğunda, koruyucuyu bir yemek kaşığı sirke ile eritip sosun içine karıştırın. Bu, ketçabın uzun süre korunmasına yardımcı olacak, böylece kış boyunca keyfini çıkarabilirsiniz.

9. Kavanozların Doldurulması
Sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın. Bunu, kavanozları düşük ateşte fırında birkaç dakika tutarak yapabilirsiniz. Kavanozları sıcak ketçap ile doldurun ve ardından kapaklarla sıkıca kapatın. Bakterilerin oluşumunu önlemek için sterilize edilmiş kavanozlar kullanmak önemlidir.

10. Koruma
Kavanozlar doldurulduktan sonra, üzerlerini battaniyelerle örtün ve yavaşça soğumaya bırakın. Bu adım, kavanozların içinde mükemmel bir vakum oluşmasına yardımcı olacak ve daha iyi bir koruma sağlayacaktır.

İpuçları ve Varyasyonlar
- Mısır Nişastası: Daha kalın bir kıvam isterseniz, az miktarda su ile eritilmiş mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Pişirme sırasında ekleyin ve iyice karıştırın.
- Baharat Varyasyonları: Baharatlarla deney yaparak kuru fesleğen, kekik veya hatta biraz tarçın ekleyerek daha egzotik bir tat alabilirsiniz.
- Kişisel Tatlar: Daha tatlı bir ketçap isterseniz, şeker miktarını artırabilir veya biraz pekmez ekleyebilirsiniz.

Servis Önerileri
Tatlı-baharatlı ketçabı pizza, hamburger veya patates kızartması ile birlikte sunarak lezzet patlaması yaşatın. Ayrıca, ketçabı mayonez veya yoğurt ekleyerek daha karmaşık soslar için bir baz olarak kullanabilirsiniz.

Besin Faydaları
Ev yapımı ketçap, domateslerde bulunan güçlü bir antioksidan olan likopen açısından iyi bir kaynaktır ve kronik hastalık riskinin azaltılması ile ilişkilendirilmiştir. Ayrıca, sağlıksız katkı maddeleri ve koruyucular içerebilecek ticari versiyonlardan çok daha sağlıklıdır.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Konserve domates kullanabilir miyim?
Taze domates kullanmak ideal olsa da, konserve domates de kullanabilirsiniz. Aditifsiz bir versiyon seçtiğinizden emin olun.

2. Ketçabı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların iyi sterilize edildiğinden ve ketçabın serin ve karanlık yerlerde saklandığından emin olun, böylece bozulmayı önleyebilirsiniz.

3. Ketçap çok acıysa ne yapmalıyım?
Acılığı azaltmak için daha fazla şeker veya biraz sirke ekleyebilirsiniz.

Artık ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, işe koyulmanın zamanı geldi. Her yemeği bir kutlama haline getirecek lezzetli bir tatlı-baharatlı ketçap hazırlamaya hazır olun!