Ketchup (varianta mea)

Ketchup Dulce-Picant pentru Iarnă

Prepararea ketchup-ului acasă este o tradiție care a adus bucurie în multe gospodării de-a lungul timpului. Acest condiment versatil nu doar că îmbunătățește gustul preparatelor, dar oferă și o plăcere nostalgică, amintind de momentele petrecute în familie. Ketchup-ul dulce-picant pe care îl voi împărtăși cu voi este perfect atât pentru pizza, cât și pentru sosuri diverse, și este o modalitate excelentă de a conserva roșiile din grădina proprie.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 minute
Număr de porții: 16 borcane (10 borcane de 800 gr și 6 borcane de 400 gr)

Ingrediente
- 20 kg roșii
- 5 kg ardei kapia copți
- 5 ardei iuți
- 10 linguri rase sare
- 600 gr zahăr
- 1 pachet piper măcinat
- 1 linguriță cuisoare
- 1 linguriță boabe de muștar măcinate
- 1 plic conservant
- 1 lingură oțet de vin

Utensile necesare
- Un tuci de 20 L (sau o oală mare)
- Robot de bucătărie
- Separator de semințe pentru roșii
- Borcane sterilizate (800 ml și 400 ml)
- Lingură de lemn
- Plită sau sobă pentru gătit

Prepararea ketchup-ului

1. Pregătirea ingredientelor
Începe prin a spăla roșiile și ardeii kapia. Dacă ai o grădină, aceasta este ocazia perfectă să folosești legumele proaspete. Roșiile ar trebui să fie coapte și suculente, iar ardeii să fie cărnoși. Odată spălate, pune ardeii pe grătar pentru a-i coace. Aceasta va adăuga un gust afumat ketchup-ului tău.

2. Decojirea ardeilor
După ce ardeii sunt copți, lasă-i să se răcească puțin, apoi decojește-i și îndepărtează semințele. Acest pas este esențial pentru a obține o textură fină în ketchup. Clătește-i sub un jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele coji.

3. Separarea roșiilor
Folosește separatorul de semințe pentru a obține pulpa de roșii. Aceasta este partea esențială a ketchup-ului tău. Sucul și pulpa se vor combina ulterior cu ardeii pentru a crea o bază delicioasă.

4. Măcinarea ardeilor
Pune ardeii copți și ardeii iuți în robotul de bucătărie și mărunțește-i până obții o pastă omogenă. Această combinație va oferi ketchup-ului tău un kick picant.

5. Fierberea amestecului
Într-un tuci de 20 L, adaugă pulpa de roșii și pasta de ardei. Așază tuciul pe foc mic, având grijă să nu fie flacăra mare, pentru a nu arde ingredientele. Mestecă continuu pentru a evita lipirea la fundul tuciului. Această etapă va dura aproximativ 1-1,5 ore, până când amestecul scade sub jumătate din volum.

6. Asezonarea
După aproximativ o oră, adaugă sare, zahăr și condimentele (piper măcinat, cuisoare și boabe de muștar). Este important să guști amestecul din când în când, pentru a ajusta condimentele după preferințele tale. Ketchup-ul trebuie să fie un echilibru între dulce, sărat și picant.

7. Testarea consistenței
Pentru a verifica dacă ketchup-ul este gata, poți folosi metoda mamei: așază o lingură de lemn în mijlocul tuciului. Dacă aceasta rămâne drept, ketchup-ul este suficient de fiert. Aceasta este o tehnică tradițională care te ajută să obții consistența perfectă.

8. Adăugarea conservantului
Odată ce ketchup-ul este gata, dizolvă conservantul într-o lingură de oțet și amestecă-l în sos. Acesta va ajuta la păstrarea ketchup-ului pe termen lung, astfel încât să te poți bucura de el pe tot parcursul iernii.

9. Umplerea borcanelor
Pregătește borcanele sterilizate. Poți face acest lucru punându-le într-o tavă la cuptor la foc mic pentru câteva minute. Umple borcanele cu ketchup-ul cald, apoi închide-le ermetic cu capacele. Este important să folosești borcane sterilizate pentru a preveni apariția bacteriilor.

10. Conservarea
Odată ce borcanele sunt umplute, acoperă-le cu pături și lasă-le să se răcească lent. Acest pas va ajuta la formarea unui vacuum perfect în interiorul borcanelor, asigurând o conservare mai bună.

Trucuri și variații
- Amidon de porumb: Dacă îți dorești o consistență mai groasă, poți adăuga amidon de porumb dizolvat într-o mică cantitate de apă. Adaugă-l în timpul fierberii și amestecă bine.
- Variații de condimente: Poți experimenta cu condimentele adăugând busuioc uscat, oregano sau chiar un pic de scorțișoară pentru un gust mai exotic.
- Gusturi personalizate: Dacă preferi un ketchup mai dulce, poți crește cantitatea de zahăr sau poți adăuga un strop de melasă.

Sugestii de servire
Serveste ketchup-ul dulce-picant alături de pizza, burgeri sau cartofi prăjiți pentru o explozie de arome. De asemenea, poți folosi ketchup-ul ca bază pentru sosuri mai complexe, adăugând maioneză sau iaurt pentru un dressing delicios pentru salate.

Beneficii nutriționale
Ketchup-ul preparat acasă este o sursă bună de licopen, un antioxidant puternic găsit în roșii, care este asociat cu reducerea riscului de boli cronice. În plus, este mult mai sănătos decât variantele comerciale, care pot conține aditivi și conservanți nesănătoși.

Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc roșii din conservă?
Deși este ideal să folosești roșii proaspete, poți folosi și roșii din conservă. Asigură-te că alegi o variantă fără aditivi.

2. Cum pot păstra ketchup-ul mai mult timp?
Asigură-te că borcanele sunt bine sterilizate și că ketchup-ul este păstrat în locuri răcoroase și întunecate pentru a evita deteriorarea.

3. Ce să fac dacă ketchup-ul este prea picant?
Poți adăuga mai mult zahăr sau un strop de oțet pentru a reduce intensitatea picantului.

Acum că ai toate informațiile necesare, nu îți rămâne decât să te apuci de treabă. Pregătește-te să te bucuri de un ketchup dulce-picant delicios, care va transforma fiecare masă într-o sărbătoare!