鼓
为了准备一道传统的猪肉美食，我们将重点放在猪脚、耳朵和皮肤上，这些是美味菜肴的基本材料。我们首先清洗猪脚、耳朵和皮肤。它们在火上轻易地烧焦，并用玉米粉擦拭，以去除杂质和残留的毛发。在完成此操作后，我们用多次清水彻底冲洗，以确保它们干净。然后，我们将它们放入一锅冷水中煮沸。重要的是多次撇去表面形成的泡沫，以获得清澈可口的肉汤。根据口味加入盐和胡椒，然后让一切在小火上慢炖。
单独煮肝脏、心脏、舌头和肠子，约30分钟，使用另一个锅。经过这段时间后，我们排干水分，将这些材料加入主锅中，同时加入培根，只有当叉子可以轻松穿透猪脚、耳朵和皮肤时才加入。为了增强风味，我们不时在煮沸时加入月桂叶和少许葡萄酒。重要的是保持锅盖打开，以便肉质变得嫩滑并从骨头上分离。
所有材料煮熟后，我们将其从锅中取出，切成不太小的方块。检查味道，如果需要，添加更多的盐和胡椒。在此阶段，我们放入两杯煮熟材料的肉汤，以便将混合物结合在一起。
为了填充胃或大肠，先用玉米粉彻底清洗，然后用冷水冲洗。用肉混合物填充肠子，然后缝合或扎紧。肠子将在剩余的过滤肉汤中煮一个半小时。如果选择粗肠，可以在添加混合物后加入过滤肉汤，以确保良好的稠度。
煮熟后，让一切在水中冷却，然后取出肠子，放在托盘上，上面放一个重物以压紧。建议在食用前将菜肴冷却一天，以便味道融合，成为真正的美食盛宴。这将是一道美味的菜肴，适合节日餐或给客人留下深刻印象。
成分: 一只猪的胃或大肠，1条舌头，2只脚，耳朵，1公斤肝脏，2个肺，2颗心脏，300-400克培根，皮，1杯白葡萄酒，盐，整颗胡椒，月桂叶。
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