Trommel

Um eine traditionelle Delikatesse aus Schweinefleisch zuzubereiten, konzentrieren wir uns auf die Füße, Ohren und die Haut, die wesentliche Zutaten für ein schmackhaftes Gericht sind. Wir beginnen damit, die Füße, Ohren und Haut zu reinigen. Diese werden leicht über dem Feuer verbrannt und mit Maismehl gerieben, um Verunreinigungen und verbleibende Haare zu entfernen. Nach dieser Operation spülen wir sie gut in mehreren Wassern, um sicherzustellen, dass sie sauber sind. Dann bringen wir sie in einem großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen. Es ist wichtig, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mehrmals abzuschöpfen, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten. Wir fügen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und lassen alles bei schwacher Hitze köcheln.

Separat kochen wir die Leber, das Herz, die Zunge und die Därme etwa 30 Minuten in einem anderen Topf. Nach dieser Zeit lassen wir das Wasser ab und fügen diese Zutaten in den Haupttopf hinzu, zusammen mit dem Speck, nur wenn die Gabel leicht in die Schweinefüße, Ohren und die Haut eindringen kann. Gelegentlich fügen wir zur Intensivierung des Aromas Lorbeerblätter und einen Spritzer Wein während des Kochens hinzu. Es ist wichtig, den Topf bei schwacher Hitze unbedeckt zu lassen, damit das Fleisch zart wird und sich vom Knochen löst.

Nachdem alle Zutaten gekocht haben, nehmen wir sie aus dem Topf und schneiden sie in nicht zu kleine Würfel. Wir überprüfen den Geschmack und fügen bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. In diesem Stadium geben wir zwei Tassen von der Brühe, in der die Zutaten gekocht wurden, hinzu, um die Zusammensetzung zu binden.

Um den Magen oder die dicken Därme zu füllen, werden diese gut mit Maismehl gereinigt und in kaltem Wasser gespült. Wir füllen die Därme mit der Fleischmischung und nähen oder binden sie gut. Die Därme werden eineinhalb Stunden in der verbleibenden abgesiebten Brühe gekocht. Wenn Sie sich für dicke Därme entscheiden, können Sie die abgesiebte Brühe nach der Einführung der Mischung hinzufügen, um eine gute Konsistenz zu gewährleisten.

Nachdem sie gekocht haben, lassen wir alles in Wasser abkühlen, und dann nehmen wir die Därme heraus und legen sie in eine Schüssel, wobei wir ein Gewicht darauflegen, um sie zu pressen. Es wird empfohlen, das Gericht einen Tag lang kühl zu lassen, bevor es konsumiert wird, damit sich die Aromen vermischen und es zu einem echten kulinarischen Fest wird. Dies wird ein schmackhaftes Gericht sein, perfekt für festliche Mahlzeiten oder um Gäste zu beeindrucken.