Tambor

Para preparar una delicadeza tradicional hecha de cerdo, nos centraremos en las patas, orejas y piel, ingredientes esenciales para un plato sabroso. Comenzamos limpiando las patas, orejas y piel. Se chamuscan fácilmente sobre el fuego y se frotan con harina de maíz para eliminar impurezas y pelos restantes. Después de esta operación, las enjuagamos bien en varias aguas para asegurarnos de que estén limpias. Luego, las ponemos a hervir en una olla grande con agua fría. Es importante desespumar la espuma que se forma en la superficie varias veces para obtener un caldo claro y sabroso. Agregamos sal y pimienta al gusto y dejamos que todo hierva a fuego lento.

Por separado, herviremos el hígado, corazón, lengua y tripas durante aproximadamente 30 minutos en una olla diferente. Después de este tiempo, escurrimos el agua y agregamos estos ingredientes a la olla principal, junto con el tocino, solo cuando el tenedor puede penetrar fácilmente en las patas de cerdo, orejas y piel. De vez en cuando, para intensificar el sabor, agregamos hojas de laurel y un chorrito de vino durante la cocción. Es esencial dejar la olla destapada a fuego lento para que la carne se vuelva tierna y se separe del hueso.

Después de que todos los ingredientes hayan hervido, los sacamos de la olla y los cortamos en cubos no muy pequeños. Verificamos el sabor y, si es necesario, agregamos más sal y pimienta. En esta etapa, ponemos dos tazas del caldo en el que hirvieron los ingredientes para unir la composición.

Para rellenar el estómago o los intestinos gruesos, se limpian bien con harina de maíz y se enjuagan en agua fría. Rellenamos los intestinos con la mezcla de carne, luego los cosemos o los atamos bien. Los intestinos hervirán durante una hora y media en el caldo colado restante. Si opta por intestinos gruesos, puede agregar el caldo colado después de introducir la mezcla para asegurar una buena consistencia.

Después de hervir, dejamos que todo se enfríe en agua, y luego sacamos los intestinos y los colocamos en una bandeja, poniendo un peso encima para presionarlos. Se recomienda dejar el plato en frío durante un día antes de consumirlo, para que los sabores se mezclen y se convierta en un verdadero festín culinario. Este será un plato sabroso, perfecto para comidas festivas o para impresionar a los invitados.