Tambour

Pour préparer une délicatesse traditionnelle à base de porc, nous allons nous concentrer sur les pieds, les oreilles et la peau, ingrédients essentiels pour un plat savoureux. Nous commençons par nettoyer les pieds, les oreilles et la peau. Ils sont facilement brûlés au feu et frottés avec de la semoule de maïs pour enlever les impuretés et les poils restants. Après cette opération, nous les rinçons bien dans plusieurs eaux pour nous assurer qu'ils sont propres. Ensuite, nous les mettons à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau froide. Il est important d'écumer la mousse qui se forme à la surface plusieurs fois pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Nous ajoutons du sel et du poivre au goût et laissons le tout mijoter à feu doux.

Séparément, nous ferons bouillir le foie, le cœur, la langue et les intestins pendant environ 30 minutes dans une casserole différente. Après ce temps, nous égouttons l'eau et ajoutons ces ingrédients dans la casserole principale, avec le lard, seulement lorsque la fourchette peut pénétrer facilement dans les pieds de porc, les oreilles et la peau. De temps en temps, pour intensifier la saveur, nous ajoutons des feuilles de laurier et un peu de vin pendant la cuisson. Il est essentiel de laisser la casserole découverte à feu doux afin que la viande devienne tendre et se détache de l'os.

Après que tous les ingrédients aient bouilli, nous les sortons de la casserole et les coupons en dés pas très petits. Nous vérifions le goût et, si nécessaire, ajoutons plus de sel et de poivre. À ce stade, nous mettons deux tasses du bouillon dans lequel les ingrédients ont bouilli pour lier la composition.

Pour remplir l'estomac ou les intestins, ils sont bien nettoyés avec de la semoule de maïs et rincés à l'eau froide. Nous remplissons les intestins avec le mélange de viande, puis nous les cousons ou les attachons bien. Les intestins bouilliront pendant une heure et demie dans le bouillon filtré restant. Si vous optez pour des intestins épais, vous pouvez ajouter le bouillon filtré après avoir introduit le mélange pour assurer une bonne consistance.

Après avoir bouilli, nous laissons tout refroidir dans l'eau, puis nous sortons les intestins et les plaçons dans un plat, en mettant un poids dessus pour les presser. Il est recommandé de laisser le plat au frais pendant une journée avant de le consommer, afin que les saveurs se mélangent et qu'il devienne un véritable festin culinaire. Ce sera un plat savoureux, parfait pour les repas festifs ou pour impressionner les invités.