Bęben

Aby przygotować tradycyjną delicję z wieprzowiny, skoncentrujemy się na nogach, uszach i skórze, które są niezbędnymi składnikami do smacznego dania. Zaczynamy od oczyszczenia nóg, uszu i skóry. Są one łatwo przypalane nad ogniem i pocierane mąką kukurydzianą, aby usunąć zanieczyszczenia i pozostałe włosy. Po tej operacji dokładnie je płuczemy w kilku wodach, aby upewnić się, że są czyste. Następnie wrzucamy je do gotującej się dużej garnka z zimną wodą. Ważne jest, aby kilka razy zebrać pianę, która tworzy się na powierzchni, aby uzyskać klarowny i smaczny bulion. Dodajemy sól i pieprz do smaku i pozwalamy wszystkiemu gotować się na małym ogniu.

Osobno ugotujemy wątrobę, serce, język i jelita przez około 30 minut w innym garnku. Po tym czasie odcedzamy wodę i dodajemy te składniki do głównego garnka, razem z boczkiem, tylko wtedy, gdy widelec łatwo wchodzi w nogi wieprzowe, uszy i skórę. Od czasu do czasu, aby wzmocnić aromat, dodajemy liście laurowe i odrobinę wina podczas gotowania. Ważne jest, aby pozostawić garnek odkryty na małym ogniu, aby mięso stało się delikatne i odchodziło od kości.

Po ugotowaniu wszystkich składników, wyjmujemy je z garnka i kroimy na niezbyt małe kostki. Sprawdzamy smak i w razie potrzeby dodajemy więcej soli i pieprzu. Na tym etapie wlewamy dwie szklanki bulionu, w którym gotowały się składniki, aby związać kompozycję.

Aby napełnić żołądek lub grube jelita, należy je dobrze oczyścić mąką kukurydzianą i przepłukać zimną wodą. Napełniamy jelita mieszanką mięsa, a następnie dobrze je szyjemy lub wiążemy. Jelita będą gotowane przez półtorej godziny w pozostałym odcedzonym bulionie. Jeśli wybierzesz grube jelita, możesz dodać odcedzony bulion po wprowadzeniu kompozycji, aby zapewnić dobrą konsystencję.

Po ugotowaniu pozwalamy wszystkiemu ostygnąć w wodzie, a następnie wyjmujemy jelita i układamy je na tacy, kładąc na wierzch ciężar, aby je przycisnąć. Zaleca się, aby danie chłodzić przez jeden dzień przed spożyciem, aby smaki się połączyły i stało się prawdziwą ucztą kulinarną. Będzie to smaczne danie, idealne na świąteczne posiłki lub aby zaimponować gościom.