τύμπανο

Για να προετοιμάσουμε μια παραδοσιακή λιχουδιά από χοιρινό, θα εστιάσουμε στα πόδια, τα αυτιά και το δέρμα, βασικά συστατικά για ένα νόστιμο πιάτο. Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα πόδια, τα αυτιά και το δέρμα. Αυτά καίγονται εύκολα πάνω από τη φωτιά και τρίβονται με καλαμποκάλευρο για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και οι υπόλοιποι τρίχες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα ξεπλένουμε καλά σε πολλές ποσότητες νερού για να βεβαιωθούμε ότι είναι καθαρά. Στη συνέχεια, τα βάζουμε να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια αρκετές φορές, ώστε να αποκτήσουμε ένα καθαρό και νόστιμο ζωμό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Χωριστά, θα βράσουμε το συκώτι, την καρδιά, τη γλώσσα και τα έντερα για περίπου 30 λεπτά σε μια διαφορετική κατσαρόλα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε αυτά τα υλικά στην κύρια κατσαρόλα, μαζί με το μπέικον, μόνο όταν το πιρούνι μπορεί να διεισδύσει εύκολα στα πόδια του χοίρου, τα αυτιά και το δέρμα. Από καιρού εις καιρόν, για να ενισχύσουμε τη γεύση, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μια σταγόνα κρασιού κατά τη διάρκεια του βρασμού. Είναι απαραίτητο να αφήσουμε την κατσαρόλα ανοιχτή σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό και να αποκολληθεί από το κόκαλο.

Αφού βράσουν όλα τα υλικά, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα κόβουμε σε όχι πολύ μικρούς κύβους. Ελέγχουμε τη γεύση και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, βάζουμε δύο φλιτζάνια από το ζωμό στο οποίο βράστηκαν τα υλικά για να δέσουμε τη σύνθεση.

Για να γεμίσουμε το στομάχι ή τα χοντρά έντερα, αυτά καθαρίζονται καλά με καλαμποκάλευρο και πλένονται σε κρύο νερό. Γεμίζουμε τα έντερα με το μείγμα κρέατος και στη συνέχεια τα ράβουμε ή τα δένουμε καλά. Τα έντερα θα βράσουν για μια ώρα και μισή στο υπόλοιπο στραγγισμένο ζωμό. Εάν επιλέξετε χοντρά έντερα, μπορείτε να προσθέσετε το στραγγισμένο ζωμό μετά την εισαγωγή του μείγματος, για να εξασφαλίσετε καλή σύσταση.

Αφού βράσουν, αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν σε νερό και μετά βγάζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο, βάζοντας ένα βάρος από πάνω για να τα πιέσουμε. Συνιστάται να αφήσουμε το πιάτο να κρυώσει για μια ημέρα πριν από την κατανάλωση, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν και να γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό γλέντι. Αυτό θα είναι ένα νόστιμο πιάτο, τέλειο για γιορτινά γεύματα ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους.