Tambor

Para preparar uma iguaria tradicional feita de porco, vamos nos concentrar nas patas, orelhas e pele, ingredientes essenciais para um prato saboroso. Começamos limpando as patas, orelhas e pele. Eles são facilmente queimados sobre o fogo e esfregados com fubá para remover impurezas e pelos restantes. Após essa operação, enxaguamos bem em várias águas para garantir que estejam limpos. Em seguida, colocamos para ferver em uma panela grande com água fria. É importante retirar a espuma que se forma na superfície várias vezes, para obter um caldo claro e saboroso. Adicionamos sal e pimenta a gosto e deixamos tudo cozinhar em fogo baixo.

Separadamente, vamos ferver o fígado, coração, língua e intestinos por cerca de 30 minutos em uma panela diferente. Após esse tempo, drenamos a água e adicionamos esses ingredientes à panela principal, junto com o bacon, apenas quando o garfo pode penetrar facilmente nas patas de porco, orelhas e pele. De vez em quando, para intensificar o sabor, adicionamos folhas de louro e um pouco de vinho durante a fervura. É essencial deixar a panela descoberta em fogo baixo, para que a carne fique macia e se solte do osso.

Depois que todos os ingredientes foram cozidos, retiramos da panela e cortamos em cubos não muito pequenos. Verificamos o sabor e, se necessário, adicionamos mais sal e pimenta. Nesta fase, colocamos duas xícaras do caldo em que os ingredientes foram cozidos para ligar a composição.

Para rechear o estômago ou os intestinos grossos, eles são bem limpos com fubá e enxaguados em água fria. Preenchemos os intestinos com a mistura de carne, depois os costuramos ou amarramos bem. Os intestinos serão cozidos por uma hora e meia no caldo coado restante. Se você optar por intestinos grossos, pode adicionar o caldo coado após introduzir a mistura, para garantir uma boa consistência.

Depois de cozidos, deixamos tudo esfriar em água e, em seguida, retiramos os intestinos e os colocamos em uma bandeja, colocando um peso por cima para pressioná-los. É recomendável deixar o prato esfriar por um dia antes de consumir, para que os sabores se misturem e se torne um verdadeiro banquete culinário. Este será um prato saboroso, perfeito para refeições festivas ou para impressionar os convidados.