Toba

Pentru a pregăti o delicatesă tradițională din carne de porc, ne vom concentra pe picioarele, urechile și soriciul, ingrediente esențiale pentru un preparat savuros. Începem prin a curăța picioarele, urechile și soriciul. Acestea se parlesc ușor pe foc și se freacă cu mălai pentru a îndepărta impuritățile și părul rămas. După ce am efectuat această operațiune, le clătim bine în mai multe ape pentru a ne asigura că sunt curate. Apoi, le punem la fiert într-o oală mare, cu apă rece. Este important să adunăm spuma care se formează la suprafață de câteva ori, pentru a obține un bulion limpede și gustos. Adăugăm sare și piper după gust și lăsăm totul să fiarbă la foc mic.

Separat, vom fierbe ficatul, inima, limba și rasoalele timp de aproximativ 30 de minute, într-o oală diferită. După acest timp, scurgem apa și adăugăm aceste ingrediente în oala principală, împreună cu slanina, doar atunci când furculița poate pătrunde ușor în picioarele de porc, urechi și sorici. Din când în când, pentru a intensifica aroma, adăugăm foi de dafin și un strop de vin în timpul fierberii. Este esențial să lăsăm oala descoperită pe foc mic, astfel încât carnea să devină fragedă și să se desprindă de pe os.

După ce toate ingredientele au fiert, le scoatem din oală și le tăiem în cubulețe nu foarte mici. Verificăm gustul și, dacă este necesar, mai adăugăm sare și piper. În această etapă, punem două căni din zeama în care au fiert ingredientele pentru a lega compoziția.

Pentru umplerea stomacului sau a matei groase, acestea se curăță bine cu mălai și se clătesc în apă rece. Umplem matele cu amestecul de carne, apoi le coasem sau le legăm bine. Matele se vor fierbe timp de o oră și jumătate în zeama strecurată rămasă. Dacă optați pentru mate groase, puteți adăuga zeama strecurată după introducerea compoziției, pentru a asigura o consistență bună.

După ce au fiert, lăsăm totul să se răcească în apă, iar apoi scoatem matele și le așezăm într-o tavă, punând o greutate deasupra pentru a le presa. Este recomandat să lăsăm preparatul la rece timp de o zi înainte de a fi consumat, astfel încât aromele să se îmbine și să devină un adevărat festin culinar. Acesta va fi un preparat savuros, perfect pentru mesele festive sau pentru a impresiona invitații.