ढोल
एक पारंपरिक सूअर का मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, हम पैरों, कानों और त्वचा पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो एक स्वादिष्ट पकवान के लिए आवश्यक सामग्री हैं। हम पैरों, कानों और त्वचा को साफ करने से शुरू करते हैं। इन्हें आग पर आसानी से जलाया जाता है और अशुद्धियों और बचे हुए बालों को हटाने के लिए भुट्टे के आटे से रगड़ा जाता है। इस ऑपरेशन के बाद, हम उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए कई पानी में अच्छी तरह से धोते हैं कि वे साफ हैं। फिर, हम उन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ उबालने के लिए डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम सतह पर बनने वाले झाग को कई बार निकालें ताकि हमें एक स्पष्ट और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त हो सके। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें।
अलग से, हम जिगर, दिल, जीभ और आंतों को लगभग 30 मिनट तक एक अलग बर्तन में उबालेंगे। इस समय के बाद, हम पानी को छानते हैं और इन सामग्रियों को मुख्य बर्तन में डालते हैं, केवल तब जब कांटा सूअर के पैरों, कानों और त्वचा में आसानी से प्रवेश कर सकता है। समय-समय पर, स्वाद को बढ़ाने के लिए, हम उबालने के दौरान तेज पत्ते और थोड़ा सा शराब डालते हैं। यह आवश्यक है कि बर्तन को धीमी आंच पर ढककर रखा जाए ताकि मांस नरम हो जाए और हड्डी से अलग हो जाए।
जब सभी सामग्री उबल जाएं, तो हम उन्हें बर्तन से निकालते हैं और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम स्वाद की जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक और काली मिर्च डालते हैं। इस चरण में, हम दो कप उस शोरबा में डालते हैं जिसमें सामग्री उबली थीं ताकि मिश्रण को बांध सकें।
पेट या मोटे आंतों को भरने के लिए, इन्हें अच्छी तरह से भुट्टे के आटे से साफ किया जाता है और ठंडे पानी में धोया जाता है। हम आंतों को मांस के मिश्रण से भरते हैं, फिर उन्हें अच्छी तरह से सील करते हैं या बांधते हैं। आंतों को शेष छानने वाले शोरबा में डेढ़ घंटे तक उबाला जाएगा। यदि आप मोटे आंतों का विकल्प चुनते हैं, तो आप मिश्रण को डालने के बाद छानने वाले शोरबा को जोड़ सकते हैं, ताकि एक अच्छी स्थिरता सुनिश्चित हो सके।
उबालने के बाद, हम सब कुछ ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर आंतों को निकालते हैं और एक ट्रे में रखते हैं, ऊपर वजन रखकर दबाते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि पकवान को सेवन से पहले एक दिन के लिए ठंडा होने दिया जाए, ताकि स्वाद मिल जाए और यह एक वास्तविक पाक उत्सव बन जाए। यह एक स्वादिष्ट पकवान होगा, जो उत्सव के भोजन या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।
सामग्री: एक सुअर का पेट या बड़ा आंत, 1 जीभ, 2 पैर, कान, 1 किलोग्राम जिगर, 2 फेफड़े, 2 दिल, 300-400 ग्राम बेकन, चमड़ा, 1 गिलास सफेद शराब, नमक, साबुत काली मिर्च, तेज पत्ता।
