Davul

Geleneksel bir domuz eti lezzeti hazırlamak için, ayaklar, kulaklar ve deri üzerine odaklanacağız; bu, lezzetli bir yemek için gerekli olan malzemelerdir. Ayakları, kulakları ve deriyi temizleyerek başlıyoruz. Bunlar ateşte kolayca yakılır ve mısır unu ile ovularak kirleri ve kalan tüyleri temizlenir. Bu işlemi yaptıktan sonra, temiz olduklarından emin olmak için birkaç su ile iyice duruluyoruz. Ardından, büyük bir tencerede soğuk su ile kaynatıyoruz. Yüzeyde oluşan köpüğü birkaç kez almak önemlidir, böylece berrak ve lezzetli bir et suyu elde ederiz. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekliyoruz ve her şeyi kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Ayrı olarak, karaciğeri, kalbi, dili ve bağırsakları yaklaşık 30 dakika boyunca farklı bir tencerede kaynatacağız. Bu süreden sonra, suyu süzüyoruz ve bu malzemeleri ana tencereye ekliyoruz, sadece çatal domuz ayakları, kulakları ve deriye kolayca girebildiğinde bekleyeceğiz. Zaman zaman, aromayı artırmak için kaynatma sırasında defne yaprağı ve bir parça şarap ekliyoruz. Etin yumuşak olması ve kemikten ayrılması için tencerenin kısık ateşte açık bırakılması önemlidir.

Tüm malzemeler kaynadıktan sonra, tencereden çıkarıyoruz ve çok küçük olmayan küpler halinde kesiyoruz. Tadı kontrol ediyoruz ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekliyoruz. Bu aşamada, karışımı bağlamak için pişirme suyundan iki bardak koyuyoruz.

Mide veya kalın bağırsakları doldurmak için, bunlar mısır unu ile iyice temizlenir ve soğuk su ile durulanır. Bağırsakları et karışımı ile dolduruyoruz, ardından iyi bir şekilde dikiyoruz veya bağlıyoruz. Bağırsaklar, kalan süzülen et suyunda bir buçuk saat kaynatılacak. Kalın bağırsakları tercih ederseniz, karışımı ekledikten sonra süzülmüş et suyunu ekleyebilirsiniz, böylece iyi bir kıvam sağlanır.

Kaynadıktan sonra her şeyi su içinde soğumaya bırakıyoruz ve ardından bağırsakları çıkarıp bir tepsiye koyuyoruz, üzerine baskı yapmak için bir ağırlık koyuyoruz. Yemeği tüketmeden önce bir gün soğutmak önerilir, böylece tatlar birleşir ve gerçek bir mutfak ziyafeti haline gelir. Bu, kutlama yemekleri için mükemmel veya misafirleri etkilemek için lezzetli bir yemek olacaktır.