自制奶酪披萨

自制奶酪披萨 - 一道充满风味和历史的经典食谱

准备时间：15分钟
发酵时间：30-40分钟
烘烤时间：40-45分钟
总时间：大约1小时30分钟
份量：4-6人

披萨是全世界数百万人的喜爱美食，但很少有人知道它的起源实际上比意大利更古老和多样。尽管披萨通常与意大利联系在一起，但用各种配料烤制平面圆形面包的概念源于古希腊。古希腊人习惯在他们的烤面包上添加橄榄油、香料、蔬菜甚至肉类，如果西红柿的发现早一些，他们肯定也会使用它们。

然而，现代披萨的雏形，如今我们所知的披萨，是由意大利那不勒斯的面包师拉法埃尔·埃斯波西托创造的。在1889年，他为玛格丽塔皇后制作了一款特别的披萨，选择了反映意大利国旗颜色的配料：红色（番茄酱）、白色（马苏里拉奶酪）和绿色（罗勒）。这个创作被称为玛格丽塔披萨，现在是意大利美食的象征。

在这个食谱中，我们的目标是重现那款美味的自制奶酪披萨，带来浓郁的香气和完美的口感。以下是逐步的制作方法！

所需材料：

- 250克面粉
- ½块新鲜酵母（大约20克）
- ½茶匙糖
- 1茶匙盐
- 100克黄油
- 100毫升温水（不要热）
- 番茄酱（大约200克）
- 牛至、百里香和罗勒（根据口味）
- 200克自制奶酪（或马苏里拉奶酪）

面团制作：

1. 激活酵母：在一个小碗中，将酵母与糖、少量面粉（大约一汤匙）和温水混合。将混合物放在温暖的地方静置10分钟，直到变得泡沫丰富。这是一个关键步骤，因为激活的酵母会使面团很好地膨胀。

2. 制作面团：在一个大碗中，筛入面粉并在中间挖一个凹槽。加入发酵的酵母混合物、盐和稍微冷却的融化黄油（以免杀死酵母）。开始逐渐加入温水，使用刮刀或手将所有成分混合，直到得到均匀的面团。

3. 发酵面团：用干净的毛巾或保鲜膜覆盖碗，让其在温暖的地方发酵30-40分钟，直到体积翻倍。保持温度恒定很重要；理想温度在25-30°C。

披萨制作：

4. 形成基础：面团发酵后，在工作台上撒一点面粉，用擀面杖将面团擀至约1厘米的厚度。你也可以用手塑造它；披萨不需要完美！

5. 准备烤盘：用少许黄油或油涂抹披萨烤盘，并用面粉或烘焙纸铺底。将面团放入烤盘，确保均匀覆盖底部。

6. 添加酱料和配料：均匀涂抹番茄酱在面团表面。根据口味撒上牛至、百里香和罗勒。这些香草不仅增添风味，还带来不可抗拒的香气。最后，添加切片或碎块的自制奶酪或马苏里拉奶酪。

烘烤披萨：

7. 预热烤箱：将烤箱预热至220°C。高温是获得酥脆外壳和熟透配料的关键。

8. 烘烤：将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤披萨40-45分钟，直到边缘变成金黄色，奶酪融化并开始滋滋作响。

9. 上菜：披萨烤好后，将其从烤箱中取出，冷却几分钟再切片。你可以在上面撒上一些新鲜的罗勒叶，增添风味和颜色。

实用小贴士：

- 面粉：使用00号面粉以获得更细腻的披萨面团，或将普通面粉与粗粒面粉混合以增加质感。
- 酵母：如果使用干酵母，使用相同的量，但直接与面粉混合。
- 番茄酱：你可以使用购买的番茄酱，但自制的番茄酱，由成熟西红柿、橄榄油、大蒜和香草制成，会让你的披萨更加特别。
- 奶酪：如果想要更强烈的味道，可以将马苏里拉奶酪与菲达奶酪或山羊奶酪混合。
- 素食选项：添加新鲜蔬菜，如蘑菇、辣椒、橄榄或西葫芦，以丰富口味。

常见问题：

- 我可以使用全麦面粉吗？可以，但面团会更密实，口感不那么蓬松。你可以将全麦面粉与白面粉混合，以获得更平衡的结果。
- 什么饮料适合搭配披萨？美味的披萨与一杯红酒完美搭配，也可以搭配冰啤酒或以金汤力为基础的清爽鸡尾酒。
- 我该如何保存披萨？披萨可以在烤箱或煎锅中加热以恢复酥脆。可以在冰箱中保存2-3天。