घरेलू पनीर पिज्जा

घर का बना पनीर पिज्जा - स्वाद और इतिहास से भरपूर एक क्लासिक रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
खमीर उठाने का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
कुल: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
सर्विंग: 4-6 लोग

पिज्जा एक ऐसा व्यंजन है जिसे दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इसकी उत्पत्ति वास्तव में इतालवी से कहीं अधिक पुरानी और विविध है। हालांकि पिज्जा को अक्सर इटली से जोड़ा जाता है, लेकिन विभिन्न टॉपिंग के साथ चपटी और गोल रोटी को भुनाने का विचार प्राचीन ग्रीस से आया है। ग्रीक लोग अपने भुने हुए रोटी पर जैतून का तेल, मसाले, सब्जियाँ और यहाँ तक कि मांस डालने की आदत रखते थे, और अगर टमाटर पहले खोजा गया होता, तो वे निश्चित रूप से इसका उपयोग करते।

हालांकि, आधुनिक पिज्जा, जैसा कि हम अब जानते हैं, को इटली के नेपल्स में बेकरी के मालिक राफेल एस्पोसिटो ने बनाया था। 1889 में, उन्होंने रानी मार्गरेट के सम्मान में एक विशेष पिज्जा तैयार किया, जिसमें ऐसे सामग्री शामिल की गई जो इटालियन ध्वज के रंगों को दर्शाती हैं: लाल (टमाटर सॉस), सफेद (मोज़ेरेला) और हरा (बेसिल)। इस रचना को पिज्जा मार्गरेट के नाम से जाना जाने लगा, और अब यह इटालियन व्यंजनों का प्रतीक है।

इस रेसिपी में, हम उस स्वादिष्ट घर के बने पनीर पिज्जा को फिर से बनाने का लक्ष्य रखते हैं, जो गहन स्वाद और एकदम सही बनावट लाएगा। यहाँ इसे चरण-दर-चरण बनाने का तरीका है!

आवश्यक सामग्री:

- 250 ग्राम आटा
- ½ क्यूब ताजा खमीर (लगभग 20 ग्राम)
- ½ चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 मिली गर्म पानी (उबलता नहीं)
- टमाटर सॉस (लगभग 200 ग्राम)
- ओरिगैनो, थाइम और तुलसी (स्वाद के अनुसार)
- 200 ग्राम घर का बना पनीर (या मोज़ेरेला)

आटा बनाने की प्रक्रिया:

1. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को चीनी, थोड़ा आटा (लगभग एक चम्मच) और गर्म पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि सक्रिय खमीर आटे को अच्छी तरह से उठने में मदद करेगा।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। इसमें उठे हुए खमीर का मिश्रण, नमक और पिघला हुआ मक्खन (लेकिन थोड़ा ठंडा) डालें ताकि खमीर को नुकसान न पहुंचे। धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए स्पैटुला या हाथों का उपयोग करें जब तक कि आप एक समान आटा प्राप्त न कर लें।

3. आटे को खमीर उठाना: कटोरे को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान स्थिर हो; आदर्श तापमान लगभग 25-30°C होना चाहिए।

पिज्जा बनाने की प्रक्रिया:

4. बेस बनाना: जब आटा खमीर उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और बेलन का उपयोग करके आटे को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें। आप इसे हाथों से भी आकार दे सकते हैं; पिज्जा को परफेक्ट होना जरूरी नहीं है!

5. ट्रे की तैयारी: पिज्जा की ट्रे को थोड़ा मक्खन या तेल लगाकर चिकना करें और इसे आटे या बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे को ट्रे में रखें, ध्यान रखें कि नीचे को समान रूप से कवर करें।

6. सॉस और टॉपिंग जोड़ना: आटे की सतह पर समान रूप से टमाटर सॉस लगाएं। स्वाद के अनुसार ओरिगैनो, थाइम और तुलसी छिड़कें। ये जड़ी-बूटियाँ न केवल स्वाद जोड़ती हैं, बल्कि एक अद्भुत सुगंध भी लाती हैं। अंत में, घर के बने पनीर या मोज़ेरेला को टुकड़ों में डालें या काटें।

पिज्जा बेक करने की प्रक्रिया:

7. ओवन को पहले से गरम करना: ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें। उच्च तापमान प्राप्त करना एक कुरकुरी क्रस्ट और अच्छी तरह से पकी टॉपिंग पाने के लिए आवश्यक है।

8. बेकिंग: पहले से गरम किए गए ओवन में ट्रे डालें और पिज्जा को 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएं और पनीर पिघल जाए और चिटकने लगे।

9. परोसना: एक बार जब पिज्जा तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। आप ऊपर कुछ ताजा तुलसी की पत्तियाँ छिड़क सकते हैं, जिससे और अधिक सुगंध और रंग आएगा।

उपयोगी सुझाव:

- आटा: पिज्जा के लिए अधिक बारीक आटे के लिए 00 प्रकार का आटा उपयोग करें, या अधिक बनावट के लिए सामान्य आटे और सेमोलिना का मिश्रण करें।
- खमीर: यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो वही मात्रा का उपयोग करें, लेकिन इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं।
- टमाटर सॉस: आप खरीदी हुई टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से पके टमाटरों, जैतून के तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बने घर का बना सॉस आपकी पिज्जा को और भी खास बना देगा।
- पनीर: यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप मोज़ेरेला को फेटा या बकरी के पनीर के साथ मिला सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्प: स्वाद को समृद्ध करने के लिए ताजे सब्जियाँ जैसे मशरूम, मिर्च, जैतून या ज़ुचिनी जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आटा अधिक घना और कम फूला हुआ होगा। आप अधिक संतुलित परिणाम के लिए साबुत आटे को सफेद आटे के साथ मिला सकते हैं।
- पिज्जा के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं? एक स्वादिष्ट पिज्जा एक गिलास लाल शराब के साथ बिल्कुल मेल खाता है, लेकिन ठंडी बीयर या जिन और टॉनिक पर आधारित एक ताज़ा कॉकटेल के साथ भी।
- मैं पिज्जा को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? पिज्जा को ओवन या पैन में फिर से गर्म किया जा सकता है ताकि इसकी कुरकुरी बनावट लौट सके। इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।