冬季腌制的卷心菜

腌制的冬季卷心菜 - 奶奶的食谱

如果你正在寻找一种绝妙的方式来保存冬季蔬菜，那就不用再找了！腌制的卷心菜是一种传统的食谱，味道鲜美，富含营养，代代相传。这道食谱不仅会为你的餐桌增添风味，还会唤起你童年的怀旧记忆，那时奶奶总是把卷心菜和其他美味的食材装满桶子。邀请你一步步了解如何制作这道美味。

准备时间：1小时
发酵时间：2-3周
份量：16份

配料

- 25公斤卷心菜（大约16个适合的卷心菜）
- 4束干莳萝
- 2束干百里香
- 1个干玉米穗
- 3个苹果（最好是酸的）
- 2个榅桲
- 5-6根粗根芥末
- 粗盐（大约每升水1汤匙）

所需工具

- 45升宽口桶
- 用于排气的软管
- 15升的大锅
- 小壶
- 桶盖
- 重物（例如，一个装满水的2升塑料瓶）

步骤

1. 选择卷心菜
开始选择卷心菜。选择坚硬的、叶子多且光滑的卷心菜，茎要细。这将确保正确的发酵和脆嫩的口感。如果你有一个大桶，确保卷心菜的大小适合放入其中。

2. 准备配料
将苹果、榅桲和玉米穗洗净。清洗芥末并切成适当的块。所有配料都必须新鲜，以获得最佳的味道。

3. 准备桶子
清理卷心菜上面的叶子并挖去茎部。在开始排列配料之前，准备桶子。将排气软管隔离，确保一端放在桶底，另一端露出，离地面一掌的高度。

4. 排列卷心菜
在桶底放一层卷心菜。如果卷心菜之间有大空隙，可以添加四分之一或半个卷心菜，这些将非常适合后续的烹饪。在层与层之间，添加榅桲块、苹果四分之一、撕开的玉米穗和芥末块。同时，将莳萝和百里香均匀分布在整个表面。

5. 继续排列
重复这个过程，直到桶子装满，注意继续添加卷心菜和其他配料。每一层都要压实，以避免空气泡的形成。

6. 填充盐水
桶子装满后，卷起软管并准备盐水。每升温水中混合1汤匙粗盐。用温盐水填满桶子，确保卷心菜完全被覆盖。

7. 发酵
让桶子静置2-3小时以释放空气。然后，如果需要，补充更多盐水，盖上盖子，将桶子放在阴凉处，比如阳台的橱柜里。

8. 排气
3天后，开始排气过程。这涉及使用软管从桶中抽出盐水，并用气泡液体重新填充桶子。你可以使用一个大锅来收集盐水，然后用小壶将其倒回桶中。每3天重复这个过程，直到卷心菜完全发酵。

9. 完成过程
当卷心菜完全发酵后（通常在圣诞节前），可以在木条上放置重物，以保持卷心菜在盐水中。一个装满水的塑料瓶是一个有效的解决方案。

有用的提示

- 卷心菜种类：你可以尝试不同种类的卷心菜，每种都有不同的味道和口感。
- 香料：可以添加几颗胡椒或月桂叶以增加风味。
- 上菜：腌制的卷心菜可以单独食用，或作为肉类菜肴的配菜，配上几片香肠或土豆菜肴。
- 营养益处：腌制的卷心菜富含维生素（C、K）和益生菌，有助于消化。
- 卡路里：每份大约含有20-30卡路里，具体取决于使用的盐量。

常见问题

1. 为什么使用粗盐很重要？
粗盐有助于保持蔬菜的质地并防止不良细菌的生长。

2. 我怎么知道卷心菜何时发酸？
当卷心菜获得轻微发酵的味道且汁液变成黄色时，通常发酸。这个过程通常需要2到4周。

3. 我可以用腌制的卷心菜做什么？
腌制的卷心菜非常适合沙拉、饺子馅，或者简单地作为配菜食用。它也可以作为热菜的主要成分，比如卷心菜包。

结论
制作腌制的卷心菜不仅是一项实用的活动，还是一项愉快的活动，它将让你与祖先的烹饪传统相连。鼓励你尝试这个食谱并根据你的口味进行调整。无论是与多汁的烤肉一起享用，还是简单地单独品尝，腌制的卷心菜都会为你的冬季餐桌增添一丝快乐。祝你好胃口！