Kiszona kapusta na zimę

Kapusta kiszona na zimę - Przepis babci

Jeśli szukasz wspaniałego sposobu na konserwację warzyw na zimę, nie szukaj dalej! Kapusta kiszona to tradycyjny przepis, pełen smaku i składników odżywczych, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ten przepis nie tylko doda smaku twojemu stołowi, ale także przywoła nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa, kiedy babcia napełniała beczkę kapustą i innymi smakołykami. Zapraszam cię do odkrycia, jak krok po kroku przygotować ten przysmak.

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas fermentacji: 2-3 tygodnie
Liczba porcji: 16 porcji

Składniki

- 25 kg kapusty (około 16 główek)
- 4 pęczki suszonego koperku
- 2 pęczki suszonego tymianku
- 1 kolba kukurydzy
- 3 jabłka (najlepiej kwaśne)
- 2 pigwy
- 5-6 korzeni chrzanu (grubych)
- gruboziarnista sól (około 1 łyżka na litr wody)

Niezbędne narzędzia

- Beczka 45 litrów z szerokim otworem
- Wąż do przetaczania
- Duży garnek 15 litrów
- Czajnik
- Pokrywka do beczki
- Obciążenie (np. plastikowa butelka 2 litrowa wypełniona wodą)

Krok po kroku

1. Wybór kapusty
Zacznij od wyboru kapusty. Wybierz główki, które są twarde, mają wiele gładkich liści i cienkie ogonki. To zapewni prawidłową fermentację i chrupiącą teksturę. Jeśli masz dużą beczkę, upewnij się, że główki mają odpowiedni rozmiar, aby się w niej zmieściły.

2. Przygotowanie składników
Dokładnie umyj jabłka, pigwy i kolbę kukurydzy. Oczyść chrzan i pokrój go na odpowiednie kawałki. Ważne jest, aby wszystkie składniki były świeże, aby uzyskać optymalny smak.

3. Przygotowanie beczki
Oczyść liście na górze kapusty i wytnij ogonki. Przed przystąpieniem do układania składników przygotuj beczkę. Izoluj wąż do przetaczania, upewniając się, że jeden koniec znajduje się na dnie beczki, a drugi wystaje na zewnątrz, na wysokości dłoni od podłogi.

4. Układanie kapusty
Umieść pierwszą warstwę kapusty na dnie beczki. Jeśli między główkami pozostają duże przestrzenie, możesz dodać ćwiartki lub połówki kapusty, które będą doskonałe do późniejszych potraw. Między warstwami dodaj kawałki pigwy, ćwiartki jabłek, połówki kolby kukurydzy i kawałki chrzanu. Również rozłóż pęczki koperku i tymianku na całej powierzchni.

5. Kontynuacja układania
Powtarzaj proces, aż beczka będzie pełna, dbając o to, aby nadal dodawać warstwy kapusty i innych składników. Każda warstwa powinna być dobrze ubita, aby uniknąć powstawania pęcherzy powietrza.

6. Napełnianie solanką
Po napełnieniu beczki, zwijaj wąż i przygotuj solankę. Wymieszaj 1 łyżkę gruboziarnistej soli na każdy litr ciepłej wody. Napełnij beczkę ciepłą solanką, upewniając się, że kapusta jest całkowicie przykryta.

7. Fermentacja
Pozwól beczce stać przez 2-3 godziny, aby powietrze mogło wyjść. Następnie, jeśli to konieczne, uzupełnij solanką, załóż pokrywkę i umieść beczkę w chłodnym miejscu, takim jak szafa na balkonie.

8. Przetaczanie
Po 3 dniach rozpocznij proces przetaczania. Polega to na usunięciu solanki z beczki za pomocą węża i ponownym napełnieniu beczki napowietrzonym płynem. Możesz użyć dużego garnka do zebrania solanki, a następnie wlać ją z powrotem do beczki za pomocą czajnika. Kontynuuj ten proces co 3 dni, aż kapusta będzie całkowicie kwaśna.

9. Zakończenie procesu
Po całkowitej fermentacji kapusty (zwykle do Bożego Narodzenia) możesz położyć obciążenie na deski, aby utrzymać kapustę w solance. Plastikowa butelka wypełniona wodą to skuteczne rozwiązanie.

Przydatne wskazówki

- Odmiany kapusty: Możesz eksperymentować z różnymi odmianami kapusty, z których każda ma inny smak i teksturę.
- Przyprawy: Dodaj kilka ziaren pieprzu lub liści laurowych dla dodatkowego aromatu.
- Podanie: Kapusta kiszona może być spożywana na surowo lub jako dodatek do dań mięsnych, obok kilku plastrów kiełbasy lub z potrawami ziemniaczanymi.
- Korzyści odżywcze: Kapusta kiszona jest bogata w witaminy (C, K) i probiotyki, korzystne dla trawienia.
- Kalorie: Jedna porcja może mieć około 20-30 kalorii, w zależności od ilości użytej soli.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego ważne jest używanie gruboziarnistej soli?
Gruboziarnista sól pomaga zachować teksturę warzyw i zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii.

2. Jak wiem, kiedy kapusta jest kwaśna?
Kapusta uznawana jest za kwaśną, gdy nabrała lekko fermentowanego smaku, a sok staje się żółty. Zwykle proces ten trwa od 2 do 4 tygodni.

3. Co mogę zrobić z kapustą kiszoną?
Kapusta kiszona jest idealna do sałatek, nadzień do ciast lub po prostu spożywana jako dodatek. Może być również głównym składnikiem w gorących potrawach, takich jak gołąbki.

Podsumowanie
Przygotowanie kapusty kiszonej to nie tylko użyteczna, ale także przyjemna czynność, która połączy cię z kulinarnymi tradycjami twoich przodków. Zachęcam cię do wypróbowania tego przepisu i dostosowania go do swoich gustów. Niezależnie od tego, czy podasz ją obok soczystego pieczenia, czy po prostu skosztujesz jej na surowo, kapusta kiszona doda odrobinę radości twojemu zimowemu stołowi. Smacznego!