सर्दियों के लिए अचार गोभी

सर्दियों के लिए अचार गोभी - दादी की रेसिपी

अगर आप सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका खोज रहे हैं, तो आगे मत देखिए! अचार गोभी एक पारंपरिक रेसिपी है, जो स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह रेसिपी न केवल आपके मेज़ पर स्वाद लाएगी, बल्कि आपको बचपन की यादें भी दिलाएगी, जब दादी गोभी और अन्य स्वादिष्ट चीजों से भरपूर बर्तन भरती थीं। आइए जानें कि आप इस व्यंजन को चरण-दर-चरण कैसे बना सकते हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह
सर्विंग्स की संख्या: 16 सर्विंग्स

सामग्री

- 25 किलोग्राम गोभी (लगभग 16 उपयुक्त गोभी)
- 4 गुच्छे सूखे डिल
- 2 गुच्छे सूखे थाइम
- 1 सूखी मक्का की बालियाँ
- 3 सेब (अधिमानतः खट्टे)
- 2 क़्विन्स
- 5-6 मोटी मूली के टुकड़े
- मोटा नमक (लगभग 1 चम्मच प्रति लीटर पानी)

आवश्यक उपकरण

- 45 लीटर का चौड़ा मुंह वाला बर्तन
- वायु निकालने के लिए नली
- 15 लीटर का बड़ा बर्तन
- चाय की केतली
- बर्तन के लिए ढक्कन
- वजन (जैसे, पानी से भरी 2 लीटर की प्लास्टिक की बोतल)

चरण-दर-चरण

1. गोभी का चयन
गोभी का चयन करने से शुरू करें। ऐसी गोभी चुनें जो कठोर हो, जिसमें अधिक पत्तियाँ हों और चिकनी हों, और जिनके डंठल पतले हों। यह सही किण्वन और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करेगा। यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन है, तो सुनिश्चित करें कि गोभी का आकार उसमें फिट हो।

2. सामग्री की तैयारी
सेब, क़्विन्स और मक्का की बालियों को अच्छी तरह धो लें। मूली को छीलकर उचित आकार में काट लें। सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए ताकि आपको सबसे अच्छा स्वाद मिले।

3. बर्तन की तैयारी
गोभी की ऊपर की पत्तियों को हटा दें और डंठल को खोखला करें। सामग्री को व्यवस्थित करने से पहले बर्तन को तैयार करें। वायु निकालने के लिए नली को अलग करें, सुनिश्चित करें कि एक सिरे को बर्तन के नीचे रखा गया है और दूसरा सिरे फर्श से एक हथेली की ऊँचाई पर बाहर निकलता है।

4. गोभी की व्यवस्था
बर्तन के नीचे गोभी की पहली परत रखें। यदि गोभी के बीच बड़े स्थान हैं, तो आप चार भाग या आधी गोभी जोड़ सकते हैं, जो बाद में पकाने के लिए उत्कृष्ट होंगी। परतों के बीच, क़्विन्स के टुकड़े, सेब के चार भाग, टूटी हुई मक्का की बालियाँ और मूली के टुकड़े जोड़ें। साथ ही, पूरे सतह पर डिल और थाइम के गुच्छे फैलाएं।

5. व्यवस्था जारी रखें
जब तक बर्तन भर न जाए, इस प्रक्रिया को दोहराएं, ध्यान दें कि गोभी और अन्य सामग्री के परतें जोड़ते रहें। प्रत्येक परत को अच्छी तरह से दबाना चाहिए ताकि हवा के बुलबुले न बनें।

6. नमकीन से भरना
जब आप बर्तन को भर लें, तो नली को लपेटें और नमकीन तैयार करें। गर्म पानी में प्रति लीटर 1 चम्मच मोटे नमक को मिलाएं। बर्तन को गर्म नमकीन से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोभी पूरी तरह से ढकी हुई है।

7. किण्वन
बर्तन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हवा निकल सके। फिर, यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमकीन जोड़ें, ढक्कन लगाएं और बर्तन को ठंडी जगह पर रखें, जैसे कि बालकनी की अलमारी में।

8. वायु निकालना
3 दिन बाद, वायु निकालने की प्रक्रिया शुरू करें। इसमें बर्तन से नमकीन निकालने के लिए नली का उपयोग करना और बर्तन को हवादार तरल से फिर से भरना शामिल है। आप नमकीन इकट्ठा करने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, फिर इसे एक चाय की केतली के साथ बर्तन में वापस डालें। इस प्रक्रिया को हर 3 दिन में दोहराएं, जब तक गोभी पूरी तरह से खट्टी न हो जाए।

9. प्रक्रिया को पूरा करना
जब गोभी पूरी तरह से किण्वित हो जाए (आमतौर पर क्रिसमस तक), तो गोभी को नमकीन में रखने के लिए लकड़ी की छड़ पर वजन रखें। पानी से भरी एक प्लास्टिक की बोतल एक प्रभावी समाधान है।

उपयोगी सुझाव

- गोभी की किस्में: आप विभिन्न प्रकार की गोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, प्रत्येक का स्वाद और बनावट अलग होती है।
- मसाले: स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ काली मिर्च के दाने या लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ें।
- परोसना: अचार गोभी को सीधा खाया जा सकता है या मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, कुछ सॉसेज के स्लाइस या आलू के व्यंजनों के साथ।
- पोषण संबंधी लाभ: अचार गोभी विटामिन (C, K) और पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है।
- कैलोरी: एक सर्विंग में लगभग 20-30 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग किए गए नमक की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मोटे नमक का उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है?
मोटा नमक सब्जियों की बनावट को बनाए रखने में मदद करता है और अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि गोभी खट्टी है?
जब गोभी में हल्का किण्वित स्वाद आ जाता है और तरल पीला हो जाता है, तो गोभी खट्टी मानी जाती है। आमतौर पर, यह प्रक्रिया 2 से 4 सप्ताह तक चलती है।

3. मैं अचार गोभी के साथ क्या कर सकता हूँ?
अचार गोभी सलाद, पाई के भराव या बस एक गार्निश के रूप में खाने के लिए एकदम सही है। यह गर्म व्यंजनों में मुख्य सामग्री भी हो सकती है, जैसे गोभी के रोल।

निष्कर्ष
अचार गोभी बनाना न केवल एक उपयोगी गतिविधि है, बल्कि यह एक सुखद गतिविधि भी है, जो आपको अपने पूर्वजों की पाक परंपराओं से जोड़ती है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और अपनी पसंद के अनुसार इसे अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। चाहे आप इसे रसदार स्टेक के साथ परोसें या बस इसे अकेले ही आनंद लें, अचार गोभी आपकी सर्दियों की मेज पर खुशी का एक स्पर्श जोड़ देगी। स्वादिष्ट भोजन करें!