Kış için turşu lahana

Kış için turşu lahana - Büyükanne tarifi

Kış için sebzeleri korumanın harika bir yolunu arıyorsanız, başka yere bakmayın! Turşu lahana, nesilden nesile aktarılan, lezzet ve besin maddeleri ile dolu geleneksel bir tariftir. Bu tarif, masanıza bir lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda büyükanne evde turşu yaparken yaşadığınız çocukluk anılarını da canlandıracaktır. Bu lezzeti adım adım nasıl hazırlayacağınızı keşfetmeye davet ediyorum.

Hazırlama süresi: 1 saat
Fermentasyon süresi: 2-3 hafta
Porsiyon sayısı: 16 porsiyon

Malzemeler

- 25 kg lahana (yaklaşık 16 orta boy lahana)
- 4 demet kuru dereotu
- 2 demet kuru kekik
- 1 kurutulmuş mısır koçanı
- 3 elma (tercihen ekşi)
- 2 ayva
- 5-6 parça turp (kalın)
- iri tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı litre suya)

Gerekli aletler

- 45 litrelik geniş ağızlı varil
- Süzme için hortum
- 15 litrelik büyük tencere
- Cezve
- Varil kapağı
- Ağırlık (örneğin, su ile doldurulmuş 2 litrelik plastik şişe)

Adım adım

1. Lahanayı seçin
Lahanayı seçerek başlayın. Sert, çok yapraklı ve düzgün yapraklı, ince saplı lahana başlarını tercih edin. Bu, doğru bir fermentasyon ve gevrek bir doku sağlayacaktır. Büyük bir variliniz varsa, lahana başlarının onun içine sığacak boyutta olduğundan emin olun.

2. Malzemelerin hazırlanması
Elmalar, ayvalar ve mısır koçanını iyice yıkayın. Turpu temizleyin ve uygun parçalara kesin. Tüm malzemelerin taze olması, optimal bir tat elde etmek için önemlidir.

3. Varilin hazırlanması
Lahananın üstündeki yaprakları temizleyin ve sapları çıkarın. Malzemeleri düzenlemeye başlamadan önce varili hazırlayın. Süzme hortumunu izole edin ve bir ucunun varilin dibinde, diğer ucunun ise yere bir avuç mesafede dışarıda olduğundan emin olun.

4. Lahananın yerleştirilmesi
Varilin dibine birinci kat lahanayı yerleştirin. Lahanalar arasında büyük boşluklar kalıyorsa, pişirilecek yemekler için mükemmel olacak lahana çeyrekleri veya yarımları ekleyebilirsiniz. Katmanların arasına ayva parçaları, elma çeyrekleri, ikiye kırılmış mısır koçanı ve turp parçaları ekleyin. Ayrıca, dereotu ve kekik demetlerini tüm yüzeye dağıtın.

5. Yerleştirme işlemine devam edin
Varil dolana kadar işlemi tekrarlayın, her katmanın iyi sıkıştırıldığından emin olun, böylece hava kabarcıkları oluşmaz.

6. Tuzlu su ile doldurma
Varili doldurduktan sonra hortumu sarın ve tuzlu suyu hazırlayın. Her litre sıcak su için 1 yemek kaşığı iri tuz karıştırın. Varili sıcak tuzlu su ile doldurun ve lahananın tamamen kaplandığından emin olun.

7. Fermentasyon
Varili 2-3 saat bekletin, böylece hava çıkabilir. Daha sonra, gerekirse daha fazla tuzlu su ekleyin, kapağı kapatın ve varili serin bir yere, balkon dolabına yerleştirin.

8. Süzme işlemi
3 gün sonra süzme işlemine başlayın. Bu, varilden tuzlu suyu hortumla çıkarıp, varili havalandırılmış sıvı ile yeniden doldurmayı içerir. Tuzlu suyu toplamak için büyük bir tencere kullanabilir ve ardından bir cezve ile varile geri dökebilirsiniz. Bu işlemi her 3 günde bir tekrarlayın, ta ki lahana tamamen ekşi olana kadar.

9. Sürecin tamamlanması
Lahana tamamen fermente olduktan sonra (genellikle Noel'e kadar), lahanayı tuzlu suda tutmak için tahtaların üzerine bir ağırlık koyabilirsiniz. Su ile doldurulmuş bir plastik şişe etkili bir çözümdür.

Faydalı ipuçları

- Lahana çeşitleri: Farklı lahana çeşitleri ile deney yapabilirsiniz, her birinin farklı bir lezzet ve doku vardır.
- Baharatlar: Ekstra aroma için birkaç tane karabiber veya defne yaprağı ekleyin.
- Servis: Turşu lahana sade olarak veya et yemeklerinin yanında, birkaç dilim sosis ile veya patates yemekleriyle birlikte tüketilebilir.
- Besin faydaları: Turşu lahana, sindirim için faydalı olan vitaminler (C, K) ve probiyotikler açısından zengindir.
- Kaloriler: Bir porsiyon yaklaşık 20-30 kalori içerebilir, kullanılan tuz miktarına bağlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden iri tuz kullanmak önemlidir?
İri tuz, sebzelerin dokusunu korumaya ve istenmeyen bakterilerin gelişimini önlemeye yardımcı olur.

2. Lahananın ekşi olduğunu nasıl anlarım?
Lahana, hafif fermente bir tat aldığında ve suyu sarı hale geldiğinde ekşi olarak kabul edilir. Bu süreç genellikle 2 ila 4 hafta sürer.

3. Turşu lahana ile ne yapabilirim?
Turşu lahana, salatalar, börek iç harcı olarak mükemmeldir ya da basitçe bir garnitür olarak tüketilebilir. Ayrıca, sarma gibi sıcak yemeklerde ana malzeme olarak da kullanılabilir.

Sonuç
Turşu lahana hazırlamak, sadece faydalı değil, aynı zamanda hoş bir aktivitedir ve sizi atalarınızın mutfak gelenekleri ile bağlayacaktır. Bu tarifi denemenizi ve damak zevkinize göre uyarlamanızı teşvik ediyorum. İster sulu bir et yemeğiyle servis edin, ister sade olarak tadını çıkarın, turşu lahana kış masanıza bir sevinç katacaktır. Afiyet olsun!