Varza murata pentru iarna

Varză murată pentru iarnă – Rețeta bunicii

Dacă ești în căutarea unui mod minunat de a conserva legumele pentru iarnă, nu căuta mai departe! Varza murată este o rețetă tradițională, plină de gust și de nutrienți, care a fost transmisă din generație în generație. Această rețetă nu doar că va aduce o notă de savoare pe masa ta, dar îți va aduce și amintiri nostalgice din copilărie, când bunica își umplea butoiul cu varză și alte bunătăți. Te invit să descoperi cum poți pregăti această delicatesă pas cu pas.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de fermentare: 2-3 săptămâni
Număr de porții: 16 porții

Ingrediente

- 25 kg varză (aproximativ 16 verze potrivite)
- 4 legături de mărar uscat
- 2 legături de cimbru uscat
- 1 stiulete de porumb uscat
- 3 mere (preferabil acrișoare)
- 2 gutui
- 5-6 rădăcini de hrean (groase)
- sare grunjoasă (aproximativ 1 lingură la litru de apă)

Utensile necesare

- Butoi de 45 litri cu gura largă
- Furtun pentru pritocit
- Oală mare de 15 litri
- Ibric
- Capac pentru butoi
- Greutate (de exemplu, o sticlă de plastic de 2 litri umplută cu apă)

Pas cu pas

1. Alegerea verzei
Începe prin a alege varza. Optează pentru verze care sunt tari, cu foi multe și netede, având cotoare subțiri. Acest lucru va asigura o fermentare corectă și o textură crocantă. Dacă ai un butoi mare, asigură-te că verzele sunt de mărimea potrivită pentru a se încadra în el.

2. Prepararea ingredientelor
Spală bine merele, gutuile și stiuletele de porumb. Curăță hreanul și taie-l în bucăți potrivite. Este important ca toate ingredientele să fie proaspete pentru a obține un gust optim.

3. Pregătirea butoiului
Curăță frunzele de deasupra de la verze și scobește cotorul. Înainte de a începe aranjarea ingredientelor, pregătește butoiul. Izolează furtunul pentru pritocit, asigurându-te că un capăt este plasat pe fundul butoiului și celălalt capăt iese afară, la o palmă de podea.

4. Aranjarea verzei
Pune un prim strat de varză pe fundul butoiului. Dacă între verze rămân spații mari, poți adăuga sferturi sau jumătăți de varză, care vor fi excelente pentru preparate gătite ulterior. Între straturi, adaugă bucăți de gutuie, sferturi de mere, stiulete rupt în două și bucăți de hrean. De asemenea, distribuie legăturile de mărar și cimbru pe toată suprafața.

5. Continuarea aranjării
Repetă procedeul până când butoiul este plin, având grijă să continui să adaugi straturi de varză și alte ingrediente. Fiecare strat trebuie să fie bine presat pentru a evita formarea bulelor de aer.

6. Umplerea cu saramură
După ce ai completat butoiul, rulează furtunul și pregătește saramura. Amestecă 1 lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă caldă. Umple butoiul cu saramura caldă, asigurându-te că varza este complet acoperită.

7. Fermentarea
Lasă butoiul pentru 2-3 ore pentru a lăsa aerul să iasă. Apoi, completează cu mai multă saramură dacă este necesar, pune capacul și așază butoiul într-un loc răcoros, cum ar fi dulapul de pe balcon.

8. Pritocirea
După 3 zile, începe procesul de pritocire. Aceasta implică scoaterea saramurii din butoi cu ajutorul furtunului și reumplerea butoiului cu lichidul aerat. Poți folosi o oală mare pentru a colecta saramura, apoi întoarce-o cu un ibric în butoi. Continuă acest proces din 3 în 3 zile, până când varza este complet acră.

9. Finalizarea procesului
După ce varza a fermentat complet (de obicei, până de Crăciun), poți pune o greutate pe sipci pentru a menține varza în saramură. O sticlă de plastic umplută cu apă este o soluție eficientă.

Sfaturi utile

- Varietăți de varză: Poți experimenta cu diverse soiuri de varză, fiecare având un gust și o textură diferită.
- Condimente: Adaugă câteva boabe de piper sau frunze de dafin pentru un plus de aromă.
- Servire: Varza murată poate fi consumată simplu sau ca acompaniament pentru preparate din carne, alături de câteva felii de cârnați sau cu mâncăruri de cartofi.
- Beneficii nutriționale: Varza murată este bogată în vitamine (C, K) și probiotice, benefice pentru digestie.
- Calorii: O porție poate avea aproximativ 20-30 de calorii, în funcție de cantitatea de sare utilizată.

Întrebări frecvente

1. De ce este important să folosim sare grunjoasă?
Sarea grunjoasă ajută la menținerea texturii legumelor și la prevenirea dezvoltării bacteriilor nedorite.

2. Cum știu când varza este acră?
Varza este considerată acră atunci când a dobândit un gust ușor fermentat și zeama devine galbenă. De obicei, acest proces durează între 2 și 4 săptămâni.

3. Ce pot face cu varza murată?
Varza murată este perfectă pentru salate, umpluturi de plăcinte sau pur și simplu consumată ca garnitură. De asemenea, poate fi ingredientul principal în preparate calde, precum sarmalele.

Concluzie
Prepararea verzei murate este o activitate nu doar utilă, dar și plăcută, care te va conecta la tradițiile culinare ale strămoșilor tăi. Îți încurajez să încerci această rețetă și să o adaptezi după gusturile tale. Fie că o servești alături de o friptură suculentă sau pur și simplu o savurezi ca atare, varza murată va adăuga un strop de bucurie mesei tale de iarnă. Bon appétit!