Chou mariné pour l'hiver

Chou mariné pour l'hiver – La recette de grand-mère

Si vous recherchez un moyen merveilleux de conserver des légumes pour l'hiver, ne cherchez pas plus loin ! Le chou mariné est une recette traditionnelle, pleine de saveur et de nutriments, transmise de génération en génération. Cette recette ne fera pas seulement ajouter une touche de goût à votre table, mais elle vous rappellera aussi des souvenirs nostalgiques de votre enfance, lorsque votre grand-mère remplissait son tonneau de chou et d'autres délices. Je vous invite à découvrir comment préparer cette délicatesse étape par étape.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de fermentation : 2-3 semaines
Nombre de portions : 16 portions

Ingrédients

- 25 kg de chou (environ 16 têtes moyennes)
- 4 bouquets d'aneth séché
- 2 bouquets de thym séché
- 1 épi de maïs sec
- 3 pommes (de préférence acidulées)
- 2 coings
- 5-6 racines de raifort (épaisses)
- sel gros (environ 1 cuillère à soupe par litre d'eau)

Ustensiles nécessaires

- Tonneau de 45 litres avec une large ouverture
- Tuyau pour siphonner
- Grande casserole de 15 litres
- Carafe
- Couvercle pour le tonneau
- Poids (par exemple, une bouteille en plastique de 2 litres remplie d'eau)

Étape par étape

1. Choisir le chou
Commencez par choisir le chou. Optez pour des têtes fermes, avec de nombreuses feuilles lisses et des cœurs fins. Cela garantira une fermentation correcte et une texture croquante. Si vous avez un grand tonneau, assurez-vous que les têtes sont de la bonne taille pour y entrer.

2. Préparer les ingrédients
Lavez bien les pommes, les coings et l'épi de maïs. Nettoyez le raifort et coupez-le en morceaux appropriés. Il est important que tous les ingrédients soient frais pour un goût optimal.

3. Préparer le tonneau
Retirez les feuilles extérieures du chou et creusez le cœur. Avant d'organiser les ingrédients, préparez le tonneau. Isolez le tuyau de siphonnage, en veillant à ce qu'une extrémité soit placée au fond du tonneau et que l'autre extrémité sorte, à une main au-dessus du sol.

4. Disposer le chou
Placez une première couche de chou au fond du tonneau. S'il y a de grands espaces entre les têtes, vous pouvez ajouter des quartiers ou des moitiés de chou, qui seront excellents pour les plats cuisinés par la suite. Entre les couches, ajoutez des morceaux de coing, des quartiers de pomme, des épis cassés et des morceaux de raifort. De plus, répartissez les bouquets d'aneth et de thym uniformément sur toute la surface.

5. Continuer la disposition
Répétez le processus jusqu'à ce que le tonneau soit plein, en veillant à continuer à ajouter des couches de chou et d'autres ingrédients. Chaque couche doit être bien pressée pour éviter la formation de bulles d'air.

6. Remplissage avec de la saumure
Après avoir rempli le tonneau, enroulez le tuyau et préparez la saumure. Mélangez 1 cuillère à soupe de sel gros pour chaque litre d'eau tiède. Remplissez le tonneau avec de la saumure tiède, en vous assurant que le chou est complètement recouvert.

7. Fermentation
Laissez le tonneau pendant 2-3 heures pour permettre à l'air de s'échapper. Ensuite, complétez avec plus de saumure si nécessaire, mettez le couvercle et placez le tonneau dans un endroit frais, comme un placard sur le balcon.

8. Siphonnage
Après 3 jours, commencez le processus de siphonnage. Cela consiste à retirer la saumure du tonneau à l'aide du tuyau et à remplir à nouveau le tonneau avec le liquide aéré. Vous pouvez utiliser une grande casserole pour recueillir la saumure, puis la verser à nouveau dans le tonneau avec une carafe. Continuez ce processus tous les 3 jours jusqu'à ce que le chou soit complètement aigre.

9. Finaliser le processus
Une fois que le chou a complètement fermenté (généralement d'ici Noël), vous pouvez placer un poids sur les lattes pour maintenir le chou immergé dans la saumure. Une bouteille en plastique remplie d'eau est une solution efficace.

Conseils utiles

- Variétés de chou : Vous pouvez expérimenter avec différents types de chou, chacun ayant une saveur et une texture différentes.
- Épices : Ajoutez quelques grains de poivre ou des feuilles de laurier pour plus de saveur.
- Service : Le chou mariné peut être consommé seul ou en accompagnement de plats de viande, avec quelques tranches de saucisse ou avec des plats de pommes de terre.
- Bienfaits nutritionnels : Le chou mariné est riche en vitamines (C, K) et en probiotiques, bénéfiques pour la digestion.
- Calories : Une portion peut contenir environ 20-30 calories, selon la quantité de sel utilisée.

Questions fréquentes

1. Pourquoi est-il important d'utiliser du sel gros ?
Le sel gros aide à maintenir la texture des légumes et à prévenir la croissance de bactéries indésirables.

2. Comment savoir quand le chou est aigre ?
Le chou est considéré comme aigre lorsqu'il a acquis un goût légèrement fermenté et que le jus devient jaune. En général, ce processus prend entre 2 et 4 semaines.

3. Que puis-je faire avec du chou mariné ?
Le chou mariné est parfait pour les salades, les garnitures de tartes ou simplement consommé comme garniture. Il peut également être l'ingrédient principal dans des plats chauds, comme les rouleaux de chou.

Conclusion
Préparer du chou mariné est non seulement une activité utile, mais aussi agréable, qui vous connectera aux traditions culinaires de vos ancêtres. Je vous encourage à essayer cette recette et à l'adapter à vos goûts. Que vous le serviez avec un rôti juteux ou que vous le dégustiez simplement tel quel, le chou mariné ajoutera une touche de joie à votre table d'hiver. Bon appétit !