冬のための漬物キャベツ

冬のための漬物キャベツ - おばあちゃんのレシピ

冬の野菜を保存する素晴らしい方法を探しているなら、これ以上探す必要はありません！漬物キャベツは、代々受け継がれてきた伝統的なレシピで、風味豊かで栄養満点です。このレシピは、あなたのテーブルに風味を加えるだけでなく、おばあちゃんがキャベツやその他の美味しい食材を樽に詰めていた子供の頃の懐かしい思い出を呼び起こします。この美味しさを段階的に作る方法を発見してください。

準備時間：1時間
発酵時間：2-3週間
分量：16人分

材料

- キャベツ 25kg（約16個の適切なキャベツ）
- ドライディル 4束
- ドライタイム 2束
- 乾燥トウモロコシ 1本
- りんご 3個（酸っぱいものが望ましい）
- かりん 2個
- 粗いホースラディッシュ 5-6本
- 粗塩（約1リットルの水に1杯）

必要な器具

- 45リットルの広口樽
- 排気用ホース
- 15リットルの大鍋
- ポット
- 樽の蓋
- 重り（例：水を入れた2リットルのプラスチックボトル）

手順

1. キャベツの選定
キャベツを選ぶことから始めます。しっかりとした、葉が多く滑らかなキャベツを選び、茎は細いものを選びましょう。これにより、正しい発酵とシャキシャキの食感が得られます。大きな樽がある場合は、キャベツがその中に収まるサイズであることを確認してください。

2. 材料の準備
りんご、かりん、トウモロコシをよく洗います。ホースラディッシュを皮をむき、適当な大きさに切ります。すべての材料が新鮮であることが、最適な味を得るために重要です。

3. 樽の準備
キャベツの上の葉を取り除き、茎をくり抜きます。材料を配置する前に、樽を準備します。排気用ホースを隔離し、一端を樽の底に置き、もう一端を床から手のひらの高さに出します。

4. キャベツの配置
樽の底にキャベツの最初の層を置きます。キャベツの間に大きな隙間がある場合は、四分の一または半分のキャベツを追加できます。これらはその後の料理に非常に適しています。層の間に、かりんの塊、りんごの四分の一、半分に割ったトウモロコシ、ホースラディッシュの塊を追加します。同時に、ディルとタイムの束を全体に分散させます。

5. 配置の続行
樽が満杯になるまでこの手順を繰り返します。キャベツと他の材料の層を追加し続けることに注意してください。各層はしっかりと押し込んで、空気の泡ができないようにします。

6. 塩水の充填
樽が満たされたら、ホースを巻き、塩水を準備します。温かい水1リットルに粗塩1杯を混ぜます。温かい塩水で樽を満たし、キャベツが完全に覆われていることを確認します。

7. 発酵
樽を2-3時間放置して空気を抜きます。その後、必要に応じて塩水を追加し、蓋をして、樽を涼しい場所（バルコニーのキャビネットなど）に置きます。

8. 排気
3日後、排気プロセスを開始します。これには、ホースを使って樽から塩水を取り出し、気泡液体で樽を再充填することが含まれます。大きな鍋を使用して塩水を集め、次に小壺を使って樽に戻します。このプロセスを3日ごとに繰り返し、キャベツが完全に発酵するまで続けます。

9. プロセスの完了
キャベツが完全に発酵した後（通常はクリスマスまで）、木の棒の上に重りを置いて、キャベツを塩水に保ちます。水を入れたプラスチックボトルは効果的な解決策です。

役立つヒント

- キャベツの種類：さまざまなキャベツを試してみてください。それぞれ異なる味と食感があります。
- スパイス：風味を増すために、いくつかの胡椒の粒や月桂樹の葉を追加します。
- 提供：漬物キャベツはそのまま食べたり、肉料理の付け合わせとして、またはソーセージやジャガイモ料理と一緒に楽しむことができます。
- 栄養上の利点：漬物キャベツはビタミン（C、K）や消化に良いプロバイオティクスが豊富です。
- カロリー：1人前は使用する塩の量によって約20-30カロリーです。

よくある質問

1. なぜ粗塩を使うことが重要ですか？
粗塩は野菜の食感を保ち、望ましくないバクテリアの発生を防ぎます。

2. キャベツが酸っぱくなるのはいつかわかりますか？
キャベツは軽く発酵した味があり、液体が黄色くなったときに酸っぱくなります。このプロセスは通常2〜4週間かかります。

3. 漬物キャベツで何ができますか？
漬物キャベツはサラダ、パイのフィリング、または単に付け合わせとして食べるのに最適です。また、キャベツロールなどの温かい料理の主要な材料にもなります。

結論
漬物キャベツを作ることは、実用的であるだけでなく、楽しい活動でもあり、あなたを先祖の料理の伝統に結びつけます。このレシピを試して、あなたの好みに合わせて調整することをお勧めします。ジューシーなステーキと一緒に提供するか、そのまま味わうかにかかわらず、漬物キャベツはあなたの冬のテーブルに喜びを加えるでしょう。いただきます！