Repolho em conserva para o inverno

Repolho em conserva para o inverno - Receita da avó

Se você está procurando uma maneira maravilhosa de conservar legumes para o inverno, não procure mais! O repolho em conserva é uma receita tradicional, cheia de sabor e nutrientes, que foi passada de geração em geração. Esta receita não só trará um toque de sabor à sua mesa, mas também trará lembranças nostálgicas da infância, quando a avó enchia o barril com repolho e outras delícias. Convido você a descobrir como preparar essa iguaria passo a passo.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de fermentação: 2-3 semanas
Número de porções: 16 porções

Ingredientes

- 25 kg de repolho (aproximadamente 16 repolhos médios)
- 4 maços de endro seco
- 2 maços de tomilho seco
- 1 espiga de milho seco
- 3 maçãs (preferencialmente azedas)
- 2 marmelos
- 5-6 raízes de rábano (grossas)
- sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa por litro de água)

Utensílios necessários

- Barril de 45 litros com boca larga
- Mangueira para decantar
- Panela grande de 15 litros
- Bule
- Tampa para o barril
- Peso (por exemplo, uma garrafa plástica de 2 litros cheia de água)

Passo a passo

1. Escolha do repolho
Comece escolhendo o repolho. Opte por repolhos que sejam firmes, com muitas folhas e lisas, com talos finos. Isso garantirá uma fermentação adequada e uma textura crocante. Se você tiver um barril grande, certifique-se de que os repolhos sejam do tamanho certo para caber nele.

2. Preparação dos ingredientes
Lave bem as maçãs, os marmelos e a espiga de milho. Limpe o rábano e corte-o em pedaços adequados. É importante que todos os ingredientes estejam frescos para obter um sabor ideal.

3. Preparação do barril
Limpe as folhas superiores dos repolhos e retire os talos. Antes de começar a arranjar os ingredientes, prepare o barril. Isolar a mangueira para decantar, garantindo que uma extremidade esteja no fundo do barril e a outra saia para fora, a uma palma do chão.

4. Arranjo do repolho
Coloque uma primeira camada de repolho no fundo do barril. Se houver grandes espaços entre os repolhos, você pode adicionar quartos ou metades de repolho, que serão excelentes para pratos cozinhados posteriormente. Entre as camadas, adicione pedaços de marmelo, quartos de maçã, a espiga quebrada ao meio e pedaços de rábano. Além disso, distribua os maços de endro e tomilho por toda a superfície.

5. Continuação do arranjo
Repita o procedimento até que o barril esteja cheio, tendo cuidado para continuar adicionando camadas de repolho e outros ingredientes. Cada camada deve ser bem pressionada para evitar a formação de bolhas de ar.

6. Preenchimento com salmoura
Depois de completar o barril, enrole a mangueira e prepare a salmoura. Misture 1 colher de sopa de sal grosso para cada litro de água morna. Encha o barril com a salmoura morna, garantindo que o repolho esteja completamente coberto.

7. Fermentação
Deixe o barril por 2-3 horas para deixar o ar sair. Em seguida, complete com mais salmoura se necessário, coloque a tampa e coloque o barril em um local fresco, como o armário da varanda.

8. Decantação
Após 3 dias, comece o processo de decantação. Isso envolve retirar a salmoura do barril com a mangueira e reabastecer o barril com o líquido aerado. Você pode usar uma panela grande para coletar a salmoura e depois despejá-la de volta no barril com um bule. Continue esse processo a cada 3 dias, até que o repolho esteja completamente azedo.

9. Finalização do processo
Depois que o repolho fermentar completamente (geralmente até o Natal), você pode colocar um peso sobre as ripas para manter o repolho na salmoura. Uma garrafa plástica cheia de água é uma solução eficaz.

Dicas úteis

- Variedades de repolho: Você pode experimentar diferentes variedades de repolho, cada uma com um sabor e textura diferentes.
- Temperos: Adicione algumas grãos de pimenta ou folhas de louro para um toque extra de sabor.
- Serviço: O repolho em conserva pode ser consumido simples ou como acompanhamento para pratos de carne, junto com algumas fatias de linguiça ou com pratos de batata.
- Benefícios nutricionais: O repolho em conserva é rico em vitaminas (C, K) e probióticos, benéficos para a digestão.
- Calorias: Uma porção pode ter cerca de 20-30 calorias, dependendo da quantidade de sal utilizada.

Perguntas frequentes

1. Por que é importante usar sal grosso?
O sal grosso ajuda a manter a textura dos legumes e a prevenir o desenvolvimento de bactérias indesejadas.

2. Como sei quando o repolho está azedo?
O repolho é considerado azedo quando adquiriu um sabor levemente fermentado e o suco se torna amarelo. Normalmente, esse processo leva de 2 a 4 semanas.

3. O que posso fazer com o repolho em conserva?
O repolho em conserva é perfeito para saladas, recheios de tortas ou simplesmente consumido como acompanhamento. Também pode ser o ingrediente principal em pratos quentes, como charutos.

Conclusão
Preparar repolho em conserva é uma atividade não só útil, mas também agradável, que o conectará às tradições culinárias de seus antepassados. Eu encorajo você a experimentar esta receita e adaptá-la ao seu gosto. Se você a servir ao lado de um assado suculento ou simplesmente apreciá-la pura, o repolho em conserva acrescentará um toque de alegria à sua mesa de inverno. Bom apetite!