Cavolo sott'aceto per l'inverno

Cavolo in salamoia per l'inverno – La ricetta della nonna

Se stai cercando un modo meraviglioso per conservare le verdure per l'inverno, non cercare oltre! Il cavolo in salamoia è una ricetta tradizionale, ricca di sapore e nutrienti, tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta non solo porterà un tocco di sapore sulla tua tavola, ma ti riporterà anche ricordi nostalgici dell'infanzia, quando la nonna riempiva il suo barile di cavolo e altre prelibatezze. Ti invito a scoprire come preparare questa delizia passo dopo passo.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di fermentazione: 2-3 settimane
Numero di porzioni: 16 porzioni

Ingredienti

- 25 kg di cavolo (circa 16 teste medie)
- 4 mazzetti di aneto secco
- 2 mazzetti di timo secco
- 1 pannocchia di mais secca
- 3 mele (preferibilmente aspre)
- 2 mele cotogne
- 5-6 radici di rafano (spesse)
- sale grosso (circa 1 cucchiaio per litro d'acqua)

Utensili necessari

- Barile da 45 litri con apertura larga
- Tubo per travasare
- Grande pentola da 15 litri
- Brocca
- Coperchio per il barile
- Peso (ad esempio, una bottiglia di plastica da 2 litri riempita d'acqua)

Passo dopo passo

1. Scelta del cavolo
Inizia scegliendo il cavolo. Opta per teste che siano sode, con molte foglie lisce e gambi sottili. Questo garantirà una corretta fermentazione e una consistenza croccante. Se hai un grande barile, assicurati che le teste siano della giusta dimensione per adattarsi.

2. Preparazione degli ingredienti
Lava bene le mele, le mele cotogne e la pannocchia di mais. Pulisci il rafano e taglialo in pezzi adatti. È importante che tutti gli ingredienti siano freschi per ottenere un sapore ottimale.

3. Preparazione del barile
Rimuovi le foglie esterne dal cavolo e scava il torsolo. Prima di disporre gli ingredienti, prepara il barile. Isola il tubo per travasare, assicurandoti che un'estremità sia posizionata sul fondo del barile e l'altra estremità esca, a una mano sopra il pavimento.

4. Disposizione del cavolo
Metti un primo strato di cavolo sul fondo del barile. Se ci sono grandi spazi tra le teste, puoi aggiungere quarti o metà di cavolo, che saranno eccellenti per i piatti cotti successivamente. Tra gli strati, aggiungi pezzi di mela cotogna, quarti di mela, pannocchie spezzate e pezzi di rafano. Inoltre, distribuisci i mazzetti di aneto e timo uniformemente sulla superficie.

5. Continuazione della disposizione
Ripeti il processo fino a quando il barile è pieno, facendo attenzione a continuare ad aggiungere strati di cavolo e altri ingredienti. Ogni strato deve essere ben pressato per evitare la formazione di bolle d'aria.

6. Riempimento con salamoia
Dopo aver riempito il barile, arrotola il tubo e prepara la salamoia. Mescola 1 cucchiaio di sale grosso per ogni litro di acqua calda. Riempi il barile con salamoia calda, assicurandoti che il cavolo sia completamente coperto.

7. Fermentazione
Lascia il barile per 2-3 ore per far uscire l'aria. Poi, completa con altra salamoia se necessario, metti il coperchio e posiziona il barile in un luogo fresco, come un armadio sul balcone.

8. Travaso
Dopo 3 giorni, inizia il processo di travaso. Questo comporta rimuovere la salamoia dal barile con il tubo e riempire nuovamente il barile con il liquido aerato. Puoi usare una grande pentola per raccogliere la salamoia, poi versarla di nuovo nel barile con una brocca. Continua questo processo ogni 3 giorni fino a quando il cavolo è completamente acido.

9. Completamento del processo
Dopo che il cavolo è completamente fermentato (di solito entro Natale), puoi mettere un peso sulle assi per mantenere il cavolo sommerso nella salamoia. Una bottiglia di plastica riempita d'acqua è una soluzione efficace.

Consigli utili

- Varietà di cavolo: Puoi sperimentare con diversi tipi di cavolo, ognuno con un sapore e una consistenza diversi.
- Spezie: Aggiungi alcuni grani di pepe o foglie di alloro per un tocco di sapore in più.
- Servizio: Il cavolo in salamoia può essere consumato semplice o come contorno per piatti di carne, insieme a qualche fetta di salsiccia o con piatti di patate.
- Benefici nutrizionali: Il cavolo in salamoia è ricco di vitamine (C, K) e probiotici, benefici per la digestione.
- Calorie: Una porzione può contenere circa 20-30 calorie, a seconda della quantità di sale utilizzata.

Domande frequenti

1. Perché è importante usare sale grosso?
Il sale grosso aiuta a mantenere la consistenza delle verdure e a prevenire la crescita di batteri indesiderati.

2. Come faccio a sapere quando il cavolo è acido?
Il cavolo è considerato acido quando ha acquisito un sapore leggermente fermentato e il succo diventa giallo. Questo processo dura generalmente tra 2 e 4 settimane.

3. Cosa posso fare con il cavolo in salamoia?
Il cavolo in salamoia è perfetto per insalate, ripieni di torte o semplicemente consumato come contorno. Può anche essere l'ingrediente principale in piatti caldi, come i dolci di cavolo.

Conclusione
Preparare il cavolo in salamoia è non solo un'attività utile, ma anche piacevole, che ti connetterà alle tradizioni culinarie dei tuoi antenati. Ti incoraggio a provare questa ricetta e ad adattarla ai tuoi gusti. Che tu lo serva con un succulento arrosto o semplicemente lo assapori da solo, il cavolo in salamoia porterà un tocco di gioia sulla tua tavola invernale. Buon appetito!