朝鲜蓟 - 罗马风格朝鲜蓟
薄荷草，也称为Calamintha nepeta，为我们的菜肴增添了独特而芳香的风味；然而，在缺少它的情况下，您可以自信地选择经典薄荷，尽管味道不会完全相同。准备朝鲜蓟的第一步是用一个柠檬，将其切成两半。我们将一半榨汁到碗里，加入自来水，而将另一半留作在清洗朝鲜蓟之前擦手，并用来擦拭已经清洗的朝鲜蓟，从而防止其因高铁含量而氧化。一旦我们得到了清洗干净的朝鲜蓟，就把它们放入柠檬水中，以防止氧化，直到我们完成整个过程。
清洗朝鲜蓟的第一步是切掉茎，留下一段大约4-5厘米长的部分。然后我们切掉底部，仔细清理，直到达到白色的果肉，确保没有坚硬的纤维残留。外层的叶子必须被去掉，至少去掉1-2圈，直到我们看到大约5毫米的均匀白边。这是我们在正确的道路上，能够接触到更嫩的花瓣的标志。
每个花瓣都必须用刀清理，只保留白色的基部，扔掉绿色或红色的尖端。一旦完成，朝鲜蓟将看起来像一朵精致的玫瑰。茎也必须清理，去掉所有深绿色的部分，直到白色和柔软的心。如果朝鲜蓟不新鲜，我们可能会在中间发现坚硬的绒毛，这必须去掉，因为它的味道不佳。
清洗完所有朝鲜蓟后，我们将它们放入装有水和柠檬的碗中，正如我们对待茎的方式。当它们都准备好后，我们轻轻地用手挤压它们，以去除多余的水分。现在我们有两种选择来填充花朵：要么用细碎的蒜瓣和罗马尼亚薄荷混合物填充每朵花，加入盐、胡椒和一点油以制成奶油状的糊状物；要么选择优雅的方式，使用整瓣蒜，与薄荷和香料一起，而不让菜肴过于香味浓郁。
在烹饪传统中，朝鲜蓟花以花朝下、茎朝上的方式放入锅中，而清洗干净的茎将蒸熟。建议使用厚底锅，例如搪瓷铸铁锅，以确保均匀烹饪。将朝鲜蓟放入锅中，连同清洗干净的茎、蒜瓣和薄荷，撒上盐和胡椒。
在烹饪时，加入油，直到朝鲜蓟高度的1/3，然后加水，直到花的底部。用烘焙纸或轻微皱折的纸袋盖住，然后盖上锅盖。打开火后，让它在最大强度下煮几分钟，然后检查是否形成蒸汽。如果是，降低火焰至最小，让它焖煮20分钟。最后，用叉子检查花瓣的嫩度；如果轻松插入，朝鲜蓟就准备好了。
将朝鲜蓟简单地上菜，用两把勺子或叉子将每朵花抬起，小心地放在盘子上。获得的汁液可以用来浸泡面包，或者为朝鲜蓟烩饭增添特殊风味。这个食谱虽然看起来复杂，但确实是一种美味，值得一试。
成分: 对于2份：4个朝鲜蓟，2瓣大蒜，盐，胡椒，油，水，mentuccia（罗马尼亚薄荷），柠檬。可选：香菜，白葡萄酒。
