Artischocke - Romanische Artischocken

Mentuccia, auch bekannt als Calamintha nepeta, verleiht unseren Gerichten einen ausgeprägten und aromatischen Geschmack; in ihrer Abwesenheit können Sie jedoch vertrauensvoll auf klassische Minze zurückgreifen, obwohl der Geschmack nicht identisch sein wird. Die Zubereitung der Artischocken beginnt mit einer Zitrone, die wir halbieren. Eine Hälfte pressen wir in eine Schüssel und fügen kaltes Wasser vom Wasserhahn hinzu, während wir die andere Hälfte aufbewahren, um uns die Hände vor der Reinigung der Artischocken zu reiben und um die gereinigten Artischocken abzuwischen, wodurch wir deren Oxidation aufgrund ihres hohen Eisengehalts verhindern. Sobald wir die gereinigten Artischocken haben, legen wir sie in das Zitronenwasser, um die Oxidation zu verhindern, bis wir den Prozess abgeschlossen haben.

Der erste Schritt beim Reinigen der Artischocken besteht darin, den Stiel abzuschneiden und ein Stück von etwa 4-5 cm zu lassen. Dann schneiden wir die Unterseite ab und reinigen sie vorsichtig, bis wir das weißliche Fruchtfleisch erreichen und sicherstellen, dass keine harten Fasern zurückbleiben. Die äußeren Blätter müssen entfernt werden, mindestens 1-2 Reihen, bis wir einen gleichmäßigen weißen Rand von etwa 5 mm sehen. Das ist das Zeichen, dass wir auf dem richtigen Weg sind und Zugang zu den zarteren Blütenblättern haben.

Jedes Blütenblatt muss mit einem Messer gereinigt werden, wobei nur die weißliche Basis erhalten bleibt und die grüne oder rötliche Spitze verworfen wird. Sobald wir fertig sind, sieht die Artischocke aus wie eine zarte Rose. Auch der Stiel muss gereinigt werden, indem alle dunkelgrünen Teile bis zum weichen weißen Kern entfernt werden. Wenn die Artischocke nicht frisch ist, können wir in der Mitte einen harten Flaum finden, der entfernt werden muss, da er unangenehm im Geschmack ist.

Nachdem wir alle Artischocken gereinigt haben, legen wir sie in die Schüssel mit Wasser und Zitrone, wie wir es mit dem Stiel gemacht haben. Wenn sie alle fertig sind, drücken wir sie vorsichtig in der Hand zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wir haben jetzt zwei Optionen zum Füllen der Blüten: entweder füllen wir jede Blume mit einer Mischung aus fein gehacktem Knoblauch und rumänischer Minze, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Öl, um eine cremige Paste zu erhalten, oder die elegante Option, ganze Knoblauchzehen zusammen mit Minze und Gewürzen zu verwenden, ohne das Gericht zu stark zu aromatisieren.

In der kulinarischen Tradition werden die Artischockenblüten mit der Blüte nach unten und dem Stiel nach oben in einen Topf gelegt, und die gereinigten Stiele werden gedämpft. Es wird empfohlen, einen dicken Topf zu verwenden, wie z.B. einen emaillierten Gusseisentopf, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Fügen Sie die Artischocken in den Topf, zusammen mit den gereinigten Stielen, den Knoblauchzehen und der Minze, und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber.

Für das Kochen fügen Sie das Öl bis zu 1/3 der Höhe der Artischocken hinzu und füllen mit Wasser bis zur Basis der Blüte auf. Decken Sie es mit Backpapier oder einer leicht zerknitterten Papiertüte ab und dann mit dem Deckel. Sobald Sie den Herd einschalten, lassen Sie es einige Minuten bei maximaler Hitze kochen und überprüfen Sie dann, ob Dampf entstanden ist. Wenn ja, reduzieren Sie die Flamme auf das Minimum und lassen Sie es 20 Minuten lang sanft köcheln. Überprüfen Sie schließlich die Zartheit der Blütenblätter mit einer Gabel; wenn sie leicht eindringt, ist die Artischocke fertig.

Servieren Sie die Artischocke einfach, indem Sie jede Blume mit zwei Löffeln oder Gabeln anheben und sorgfältig auf einen Teller legen. Der gewonnene Saft kann verwendet werden, um Brot zu tränken oder um einem Artischockenrisotto einen besonderen Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept, obwohl es komplex erscheinen mag, ist ein wahrer Genuss und es lohnt sich, es auszuprobieren.