आर्टिचोक - रोमन शैली आर्टिचोक

मेंटुचिया, जिसे कैलामिंथा नेपेटा के नाम से भी जाना जाता है, हमारे व्यंजनों में एक विशिष्ट और सुगंधित स्वाद जोड़ता है; हालाँकि, इसकी अनुपस्थिति में, आप आत्मविश्वास से क्लासिक पुदीना चुन सकते हैं, हालाँकि स्वाद समान नहीं होगा। आर्टिचोक तैयार करने की प्रक्रिया एक नींबू के साथ शुरू होती है, जिसे हम आधा काटते हैं। हम एक आधे को एक कटोरे में निचोड़ते हैं, नल का ठंडा पानी मिलाते हैं, जबकि दूसरे आधे को आर्टिचोक को साफ करने से पहले अपने हाथों को रगड़ने और साफ किए गए आर्टिचोक को पोंछने के लिए रखते हैं, इस प्रकार उनके उच्च लौह सामग्री के कारण ऑक्सीडेशन को रोकते हैं। जब हमारे पास साफ आर्टिचोक होते हैं, तो हम उन्हें नींबू के पानी में रखते हैं ताकि ऑक्सीडेशन को रोक सकें जब तक कि हम प्रक्रिया को पूरा नहीं कर लेते।

आर्टिचोक को साफ करने का पहला कदम इसकी डंडी को काटना है, लगभग 4-5 सेमी लंबा एक टुकड़ा छोड़ना है। फिर हम नीचे के हिस्से को काटते हैं, इसे सावधानी से साफ करते हैं जब तक हम सफेद गूदा तक नहीं पहुँचते, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई कठोर तंतु न बचें। बाहरी पत्तियों को कम से कम 1-2 पंक्तियाँ हटानी चाहिए, जब तक कि हम लगभग 5 मिमी चौड़ा एक समान सफेद किनारा न देख लें। यह इस बात का संकेत है कि हम सही रास्ते पर हैं, हमें अधिक नाजुक पंखुड़ियों तक पहुँचने का मौका मिल रहा है।

प्रत्येक पंखुड़ी को चाकू से साफ किया जाना चाहिए, केवल सफेद आधार को रखते हुए और हरे या लाल सिरे को फेंकते हुए। जब हम खत्म कर लेते हैं, तो आर्टिचोक एक नाजुक गुलाब की तरह दिखेगा। डंडी को भी साफ किया जाना चाहिए, सभी गहरे हरे हिस्सों को सफेद और नरम दिल तक हटा दिया जाना चाहिए। यदि आर्टिचोक ताजा नहीं है, तो हम केंद्र में एक कठोर फजी पाएंगे, जिसे हटाना चाहिए क्योंकि यह स्वाद में अप्रिय है।

सभी आर्टिचोक को साफ करने के बाद, हम उन्हें पानी और नींबू के कटोरे में डालते हैं, जैसे कि हमने डंडी के साथ किया था। जब सभी तैयार होते हैं, तो हम उन्हें हाथ से हल्का सा दबाते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब हमारे पास फूलों को भरने के लिए दो विकल्प हैं: या तो हम प्रत्येक फूल को बारीक कटे हुए लहसुन और रोमानियाई पुदीने के मिश्रण से भरते हैं, जिसमें नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा तेल मिलाते हैं ताकि एक क्रीमी पेस्ट बना सकें, या फिर पूरे लहसुन की कलियों का उपयोग करने का शिष्ट विकल्प, पुदीने और मसालों के साथ, बिना पकवान को अधिक सुगंधित किए।

पारंपरिक पाक कला में, आर्टिचोक के फूलों को फूलों के नीचे, डंडी के ऊपर, एक बर्तन में रखा जाता है, और साफ किए गए डंडियों को भाप में पकाया जाएगा। समान रूप से पकाने के लिए, कच्चा लोहे का एक मोटा बर्तन उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आर्टिचोक को बर्तन में डालें, साफ किए गए डंडियों, लहसुन की कलियों और पुदीने के साथ, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

पकाने के लिए, आर्टिचोक की ऊँचाई के 1/3 तक तेल डालें, और फूल के आधार तक पानी भरें। इसे बेकिंग पेपर या हल्के से मुड़े हुए पेपर बैग से ढक दें और फिर ढक्कन से ढक दें। जब आप आग जलाते हैं, तो इसे अधिकतम तीव्रता पर कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, फिर जांचें कि क्या भाप बन गई है। यदि हाँ, तो आंच को न्यूनतम पर कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंततः, एक कांटे से पंखुड़ियों की नरमी की जांच करें; यदि यह आसानी से प्रवेश करता है, तो आर्टिचोक तैयार है।

आर्टिचोक को साधारण रूप से परोसें, प्रत्येक फूल को दो चम्मच या कांटों की मदद से उठाते हुए, और सावधानी से एक प्लेट पर रखते हुए। प्राप्त रस का उपयोग ब्रेड भिगोने के लिए या आर्टिचोक रिसोट्टो को विशेष स्वाद देने के लिए किया जा सकता है। यह नुस्खा, हालांकि यह जटिल लग सकता है, वास्तव में एक आनंद है और इसे आजमाने के लायक है।